Затвори Изпратете новините
Затвори Поправете новината
ФЛАГОВИ ГОТОВИ
През първия си ден в Елизиум Валери Триервайлер, партньорът на Франсоа Оланд, слезе в кухните, за да определи насоките за храната в двореца. Там той ясно даде да се разбере, че една от целите е да накара президента, ненаситен човек и любител на селската гастрономия, да запази отличната линия, която е постигнал по време на кампанията: по-малко „касуле“ и заек „a la royale“ и повече риба и зеленчуци. Разбира се, новият държавен глава искаше да си върне сиренето, онова основно парче френска храна, което Саркози беше елиминирал от винаги прибързаните си закуски, по-ефективно от приятно. При първото официално хранене спътник на масата на Оланд беше Рахой, а менюто търсеше малко умереност: фондан от раци с авокадо, калкан с филе с шунка и ягодова торта, придружен от няколко вина от винарната. От Elysium, тази легендарна и въздушна- кондиционирано място, където спят 12 800 бутилки.
Но предпазните мерки не са работили според очакванията: днес Оланд се вижда много по-препариран, отколкото когато встъпи в длъжност. За една година той трябваше да сменя костюмите си два пъти, защото бутоните заплашваха да скочат под натиска на президентския корем. Основният човек, който отговаря за тази закръгленост, е Бернард Ваусион, който започва работа като чайник в Elysium през 1975 г. и достига поста на главен готвач тридесет години по-късно. Vaussion, която трябва да се пенсионира тази година, царува - с разрешение на републиката - над петстотин квадратни метра кухни, където двадесет служители работят усилено, за да задоволят глада на около двеста души всеки ден. Преди няколко месеца той прегледа за списание „Slate“ особеностите на неговите последователни топ босове, като надменната дистанция на Митеран - той дори не знаеше името на готвача си - необузданата ненаситност на Ширак - той погълна всичко - от телешки глави до специалитети виетнамски - или навикът на Саркози да пие изключително шампанско и непомерната му страст към шоколада. Знаем, че Оланд мрази артишок, с това колко добри биха били за диети.
Vaussion е един от членовете на Club des Chefs des Chefs (нещо като клуба на готвачите на тези, които управляват, макар че в превода се губи симпатичната излишност на французите), асоциация, която обединява около двадесет готвачи готвачи. държавни и някои други правителствени ръководители или международни институции. Основана е през 1977 г. от французина Жил Брагард, собственик на водещата фирма в облеклото за кухненски специалисти, къща, която започва с дрехи за художници и мазачи, след това създава парижката престилка за месари и в крайна сметка се превръща в справка за дрехите на вселената готвачи. Брагард обича да изрича фрази като „ако политиката се разделя, масата е заедно“ или „Президентите идват и си отиват, готвачите остават“, а също така често си спомня какво каза министър Талейран на Наполеон: „Дайте ми добър готвач и аз ще дам вие добри трактати. Членовете на клуба се срещат веднъж годишно - през 2012 г. срещата беше в Берлин и Париж, това лято това са САЩ - и срещата обикновено провокира малко умерени клюки.
Държавните глави често използват готвачи от собствената си държава, въпреки че датските крале са имали известно време японски готвач. Другото изключение от нормата е Кристета Комерфорд, жената, която управлява кухнята на Белия дом, филипинка, дошла в САЩ на 23-годишна възраст и започнала кариерата си в самото дъно, обличайки салати в хотел Чикаго Шератон. „Тета“, дъщерята на Хонесто и Ерлинда, не спира да просперира и се присъединява към кухненския екип на президента през 1995 г. Именно Лора Буш я издигна десет години по-късно, ентусиазирана от гъвкавостта, която й позволи да подготви сложни менюта за посещения. а също и сандвичи с енчилада, бургери и фъстъчено масло за безцеремонния Джордж. Cristeta има петима служители и начислява около 80 000 евро годишно.
Люти чукове на краля
Друга „звезда“ в избрания клуб е англичанинът Марк Фланаган, готвач на кралица Елизабет от 2002 г., който е сравняван с телевизията Гордън Рамзи заради лошия му нрав. Може би еквивалентността не е най-подходящата, тъй като веднъж Рамзи заяви, че храната в Бъкингам е „лайна“ (той го каза всъщност три пъти поред) и добави, че канапетата му изглеждат „праисторически“, но случаят е че Фланаган е друг мъж с оживен гений, който очевидно е успял да изпрати някои подчинени в лазарета, само като им хвърли ред. Разбира се, най-сложната задача в тази група професионалисти принадлежи на Дарил Шембек, нюйоркчанинът, който се занимава с храна в ООН: той не трябва да задоволява капризен лидер и е платил за себе си, а 193.
А какво ще кажете за испанците? Не знаем нищо за готвача на Рахой: „Считаме го за част от личния живот на семейството на президента“, оправдават се в La Moncloa. Антонио Паредес служи в La Zarzuela, който идва от ресторант Jockey, доверено място на кралското семейство от десетилетия. Паредес, който не е част от Club des Chefs des Chefs, сложи край на вековното военно командване в кухните на двореца, с неговия дъх на казармено ранчо, и успя да задоволи вкусовете на вегетарианска и сдържана кралица и зампун крал и панта. В книгата си „La cocina de la Casa Real“ журналистката Ева Селада разкрива, че дон Хуан Карлос не харесва гъбите, нещо, което може би произхожда от съображения за сигурност, и обожава пикантното до степен да го носи дълго време време хапче с лют червен пипер.
„Имате трудна и взискателна задача, но много полезна за международните отношения“, каза Франсоа Оланд на държавните готвачи, когато се срещнаха в Париж. Дали преговорите ще вървят добре или лошо, зависи от вас. Вие носите малко щастие на тези, които ни посещават. И той и шивачът му, се вижда и това.