крокети

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете съвети и трикове, за да получите по-леки и нискокалорични крокети (и да не развалите диетата си)

Крокетите будят страсти и рядко се среща някой, който не ги харесва. Малко са храните, толкова смирени и прости по своята същност, че в същото време те могат да се търкат с изискани ястия в изискани ресторанти. Трябва да се контролираме, за да не ги погълнем по всяко време, но възможно ли е вземете по-леки крокети и нискокалорични?

Ядейки от време на време крокет, никой няма да развали диетата ви, но ние можем да кандидатстваме някои трикове, за да ги олекотите дори в любимите ни рецепти. Първото нещо е да прогоните завинаги обработените крокети завинаги; само като ги приготвим у дома, ние ще контролираме всички съставки и те ще излязат много по-богати.

Защо крокетите имат лоша репутация?

Крокетите са нещо като нашата комфортна храна, обикновена непретенциозна, сочна и неустоима захапка, това ни напомня за детството и че майка ни готви като никой друг. И може би затова не избягва лошата репутация на нездравословен и най-вече много калоричен.

Не е нужно да сте експерт, за да изведете това комбинацията от бешамел, тесто и пържене получавате ястие, богато на мазнини и голям брой калории. За щастие крокетите обикновено са малки и обикновено не ядем твърде много на едно заседание, така че е удобно да ги вземем за споделяне и във формат тапас. Контролирането с добре напълнена тава е трудно.

Хранителната стойност на една мазнина може да варира значително в зависимост от размера и съставките. Шунката, колбасите или старите дрехи ще бъдат по-калорични и ако тестото е много дебело, също ще добави. Лош бешамел, пълен с брашно или нишесте, ще бъде по-тежък, и мазнините и калориите ще скочат много повече, ако пърженето е лошо.

Така че идеалното нещо е винаги да залагате на занаятчийски крокети - наистина-, домашно приготвени или направени от професионалисти, с размер около 30 g и контролиране на порциите. Ще прегледаме и някои съвети, за да ги подготвим, които могат да ни спестят няколко калории.

Здравословни съставки в пълнежа

Днес можем да намерим крокети от почти всичко, включително сладки версии. Пълнените ще са по-здрави със зеленчуци или риба или морски дарове, докато колбасите и другите месни производни ще бъдат последната възможност. Ако не можете да устоите на класическата шунка, използвайте възможността да използвате качествено иберийско с малко мазнина.

Крокетите от Бели меса Те също не са лоша алтернатива, като печено пиле или пуйка и е добре да се възползват от остатъците. Но, отново, че месото съдържа малко мазнини, без кожа и по-добре, ако те могат да се комбинират със зеленчуци. Беконът, собрасадата, кървавият колбас, хоризо, фоа или беконът са по-малко препоръчителни.

По-светъл бешамел

От решаващо значение за крокета е кремообразният пълнеж, който може да се постигне само с добър бешамел. Ето защо мисля, че да се наричат ​​здрави версии на крокети, които нямат тази вътрешна мекота, означава да се злоупотребява с термина. Обичам фалафел и други подобни, но те не са крокети. Добрата новина е, че колкото по-кремообразно и по-меко натрошава, толкова по-леко ще бъде и то. Увеличава трудността на манипулацията, но нищо, което практиката не решава.

Можем да използваме обезмаслено мляко или зеленчукова версия, да намалим мазнините до минимум - за предпочитане зехтин екстра върджин - с добър незалепващ тиган и да сменим рафинираното брашно за пълнозърнеста версия. Още по-добре ако сменим пшеницата или част от нея за друга зърнена култура с повече протеини и по-малко въглехидрати, като овесена каша, киноа или дори брашно от нахут. Ето рецептата за лек бешамел с царевично нишесте.

За да добавим повече кремообразност чрез намаляване на бешамела, можем включва обезмаслено разбито прясно сирене, добре отцедено, извара, извара или нискомаслено обикновено кисело мляко. Някои зеленчуци, приготвени или печени и намачкани на пюре, също ще помогнат за намаляване на калориите, като угоите пълнежа, например броколи, карфиол, тиква, патладжан, ряпа, морков или сладък картоф.

Не могат да отсъстват подправки - индийско орехче, червен пипер, черен пипер, кимион, провансалски билки. - и трябва да помните това тестото трябва да почива в хладилника. По-добре от един ден на следващия, така че да се сгъсти добре; поради тази причина в момента не е необходимо да го оставяте плътно като мазакот. Колкото повече можем да намалим количеството брашно или нишесте, толкова по-добре. И по-богати ще излязат.

Размерът има значение

Вече го коментирахме, размерът е от решаващо значение при определяне на калориите че ще погълнем. Също така е важен момент, който ще повлияе на готвенето, така че трябва да опитате те да не са твърде големи. Също така не е препоръчително те да са мънички или в крайна сметка ще ядем повече, отколкото трябва.

Обичайното е да използвате супена лъжица, за да вземете частта от тестото, но те могат да бъдат направени и с техниката на опаковане на крокети на Кармен, което също ще спести време и усилия. В началото можете да използвате тежест за да проверите колко грама има всяка единица; в идеалния случай трябва да е по-малко от 30 g.

Осветяване на тестото

Другият крак на добър крокет е хрупкаво златисто тесто това ще контрастира с този кремообразен интериор. От съществено значение е да се запази идентичността на гранулата, как да се направи по-лека или по-здрава?

Няма индустриални рафинирани галета. Идеалното е да имате занаятчийски галета - по-добре домашно приготвени-, пълнозърнест или зърнен хляб, по-добре с дебела точка. Също така можем да го комбинираме с нарязани или смлени ядки, натрошени или люспести зърнени култури -естествени зърнени храни, без захарна закуска-, семена и др Важното е да увеличите хранителната стойност с повече фибри и протеини по здравословен начин.

Въпреки че двойно тесто помага за формирането на крокетите, най-добре е да се опитате да поддържате a тънък слой тесто, достатъчно, за да ги покрие добре, отцеждайки излишното яйце, преди да ги прекарате през хляба. Без да грешим нито по подразбиране, нито можем да развалим пърженето.

Овладейте пърженето

Никой не е наясно, че пърженето на крокети е когато техните калории и мазнини се удвоят, така че трябва да знаете как да пържите добре. Ще използваме подходящ съд-фритюрник или дълбока тенджера-, пържене на партиди, без претоварване на пространството, с добър зехтин. екстра върджин маслина, по-добре, ако е пикална, и контролиране на температурата до максимум.

За да се образува хрупкава коричка и вътрешността да не се напълни с масло, трябва да изчакате да достигне оптималната точка на пържене, която в случай на екстра върджин зехтин ще бъде 170ºC-180ºC, без да го оставяш да пуши, и температурата трябва да се поддържа постоянна. Ако ожиметърът ви се противопостави, кухненски термометър ще ви помогне.

След като се запекат добре, внимателно ще премахнем крокетите към цедка или отцедник за пържене, така че те да освободят по-голямата част от излишното масло. След това ще ги поставим без подреждане върху няколко слоя кухненска хартия.

Алтернативни техники за готвене

Няма нищо като прясно пържен добре изпържен крокет, но ако нямате нищо против да загубите част от неговия чар, за да спестите калории и суматохата на пържене, можете да опитате да ги приготвите във фурната. В идеалния случай ги покрийте с лек слой масло, с четка или пулверизатор и ги обърнете по средата на печенето, така че да се зачервят добре.

Ако много харесвате пържени храни и имате място в кухнята, можете да помислите за закупуване на фритюрник, който работи без масло или с малко количество. Сега има много модели на машини за пържене с горещ въздух и резултатите са доста прилични.

Тъй като празнуваме # Díadelacroqueta, можем да си позволим да им се наслаждаваме без угризения, в разумните граници на умереност. Мисля, че те могат да бъдат направени Много богати крокети, без да губят същността си, като намалят малко калориите, но преди всичко трябва да знаете как да ги въведете в балансирана и здравословна диета през цялата година.

Споделете съвети и трикове, за да получите по-леки и нискокалорични крокети (и да не развалите диетата си)