Momos са вид кнедли, които са много популярни в тибетската и непалската кухня, въпреки че можем да ги намерим в цяла Азия под различни имена като: gyozas, dim sum или wonton. Те се състоят от пълнена топка от тесто от ечемичено брашно. най-популярните са на пара, въпреки че могат да бъдат пържени, на скара или дори в супа. за този повод приготвих няколко приготвени на пара момос със соев сос и лайм, които да придружават.

вряща вода

Съставки

  • съставки: (4 души/12 momos)
  • маса:
  • 300g ечемичено или пшенично брашно
  • 150 мл вряща вода
  • 50 мл студена вода
  • пълнени:
  • 1 голям картоф
  • 6 листа стрък или къдраво зеле (3 за пълнене и 3 за защита по време на готвене)
  • 2 скилидки чесън
  • 2 см джинджифил
  • сусамово масло
  • Слънчогледово олио
  • Сол
  • Прясно смлян съчуан или черен пипер
  • сос:
  • 4 супени лъжици соев сос
  • Церемония на половин лайм
  • Сок от половин лайм

Подготовка

Смесете брашното с врящата вода. оставете го да почине за няколко минути и добавете малко студена вода; месете, докато получите хомогенна и не лепкава смес. тестото ще има правилното съотношение между вода и брашно, когато не лепне по ръцете ни.

След като го постигнем, ще го опънем върху набрашнена повърхност, оставяйки го с дебелина около 3 мм.

С помощта на калъп ще направим кръгове с диаметър около 10 см.

Обелете картофа, филирайте го и гответе във вода и сол за 10 минути. След това време отцеждаме резенчетата картофи добре и ги притискаме с вилица.

За плънката слагаме плик слънчогледово олио в уок, когато е горещо добавяме ситно нарязания чесън заедно с настъргания джинджифил.

Включете останалите зеленчуци в ивични ленти, налейте малко сусамово масло, задушете на силен огън за няколко минути и подправете със сол и черен пипер. след като получим нежните зеленчуци, добавете картофеното пюре и разбъркайте добре всички съставки.

За да сглобим кнедли, вземаме кръг тесто, поставяме чаена лъжичка (или малко повече) от пълнежа в центъра и затваряме, като сгъваме краищата и ги завиваме на върха. правим тази операция с всички кръгове.

В калмари, с дъното на вряща вода, поставете контейнер на пара (пара), покрийте го със зелеви листа или дръжка и внимателно поставете momos върху листата. покрийте и варете 5 минути.

Сега, когато имаме готови момоси, можем само да ги представим, за това ги поръсваме с черен сусам и поръсваме със соевия сос и лайм.