През изминалата седмица в профила в Instagram на El CoCo получих много съобщения, в които ме попита за предполагаемите ползи, приписвани на чая от комбуча. Тъй като спомага за регенерацията на чревната флора или че успокоява менструалните спазми. И дори ми казахте, че регулира хормоналните нарушения на менопаузата. Здравни твърдения, за които няма нито едно солидно доказателство, освен личния опит и "Радио Макуто".

знаете

Истината е, че бях чувал за тази напитка, тъй като днес можете да я намерите в много заведения. Тоест, това е модерно, с всичко това, което води до това.

Поради тези причини реших да разследвам. И разбрах, че някои марки продават чай от комбуча като „здравословна“ алтернатива на захарните газирани напитки. Защото е ферментирал продукт Y. пробиотик (Че произходът му е ферментацията е безопасно, но че съдържа пробиотици, които ще зависят от това дали споменатият чай от комбуча е пастьоризиран след ферментация).

Тогава разбрах, че много от тези свойства или подобни, се приписват и на киселите млека. Но след разговор с Хуан Ревенга той ми каза нещо, което досега не знаех. И то е, че не всички „кисели млека“, които виждаме на рафтовете на супермаркетите, са истински кисели млека. Какъвто е случаят с пастьоризирани кисели млека след ферментация. Или тези продукти, които имат вид на кисело мляко, но всъщност не са. Това, въпреки че приликата е ограничена само до формата на контейнера и нищо в нашето законодателство, ние всички прехвърляме върху тях, по същия начин, полезните свойства на киселото мляко.

Затова си помислих, че ако не всички кисели млека изглеждат такива, каквито са, като ферментирали продукти и пробиотици, ще се случи ли същото с известния чай от комбуча?

Pферментирали продуктис

Когато говорим за ферментирала храна, имаме предвид този продукт, който Това е резултат от подлагането на храната на процес на трансформация. В които собствените захари на продукта са превърнати в киселини, газове или алкохол, чрез действието на определени микроорганизми, обикновено някои бактерии и дрожди. Целта, за която ферментират определени продукти, е разнообразна, от модифициране на вкуса им до предотвратяване на влошаването им.

В зависимост от вида на ферментацията, която извършваме, и използвания микроорганизъм, ще се получи краен или друг продукт.

Например, киселото мляко, кефирът, сиренето, киселото зеле, наред с други, са храни, които са получени чрез производство на млечна ферментация. В която бактериите са получили енергия чрез метаболизиране на голяма част от захарите в млякото (в случай на млечни продукти) и зелето (в киселото зеле) и са ги превърнали в млечна киселина.

За разлика от тях, вино, сайдер или бира са произведени чрез подлагане на гроздето, ябълката и малца на алкохолна ферментация, където дрождите са превърнали глюкозата, захарозата и фруктозата от тези храни в етанол.

Какво можете да наречете кисело мляко?

Киселото мляко е само и ще бъде кисело мляко, ако отговаря на тези две условия:

  1. Ферментиралото мляко, което го съставя, трябва да бъде произведено от два добре познати щама на млечнокиселите бактерии. Какви са Lactobacillus bulgarisи Streptococcus thermophilus. Отговаря за млечната ферментация, спомената по-горе.
  2. И двете бактерии трябва извадете жив в кисело мляко в минимално количество 10 × 7 бактерии за всеки грам или милилитър.

И така, когато ядем кисело мляко, което съдържа около 125 грама, поглъщаме поне повече от двестастотин и петдесет милиона бактерии. Поради тази причина киселото мляко се счита за „жив“ продукт.

И пастьоризирано кисело мляко след ферментация, какво е?

Това е същността на въпроса. Е, когато споменах преди, че не всичко, което смятаме за кисело мляко, е реално. Просто имах предвид този тип продукти.

И защо е това, ще попитате? Ами тъй като както показва името, това предполагаемо кисело мляко е пастьоризирано. Следователно, всички млечнокисели бактерии, произведени при ферментация, са унищожени чрез излагане на храната на високи температури. И с това получихме стабилен продукт, който може да се съхранява при стайна температура., но с много различни качества от оригиналното кисело мляко, толкова много, че ще сме преминали от огромен брой споменати бактерии до ... нула бактерии. Тъй като както казахме по-рано, едно от основните условия, за да можем да наречем продукт кисело мляко е, че бактериите са живи.

Какво е Комбуча?

Kombucha е фермент за чай, обикновено черен или зелен, към който са добавени захар и смес от бактерии и дрожди, наречени SCOBY (от английски, Symbiotic Culture of Yeaves and Bacteria). Има нетрадиционен вкус и на носа напомня на оцетен сайдер и/или стари плодове.

Какво казва науката?

Въпреки че на тази напитка се приписват много „предполагаеми“ ползи, днес трябва да ви го кажа, няма научни доказателства в подкрепа на нито един от тях. Всъщност проучванията, направени върху чай от комбуча, са много ограничени и практически няма изследвания върху хора.

Нещо повече, законодателството на Европейския съюз установява, че за да се придадат здравословни свойства на храната, тя трябва да отговаря на определени характеристики. И се оказва, че ако се консултираме с разрешенията за тази напитка, ще видим това, не само че няма абсолютно НИКАКВО разрешение, дори не е поискано.

Друга причина, поради която ушите ни трябва да звънят, е, че много пъти говорим за а захарна напитка. Тъй като за производството му са необходими големи количества захар и въпреки че една част от тях се трансформира по време на самата ферментация, другата част остава в продукта под формата на свободни захари. И дори да се опитат да го оправдаят с това, че използват "естествена захар", "тръстика" или "органична", както вече казахме в публикацията "Не добавям захар, използвам мед", няма разлика, защото всичко е същата захар, която СЗО препоръчва да намалим безплатната захар от нашата диета.

Kombucha да или не?

Досега ни стана ясно, че комбуча Нито е чудодейна храна, нито е „чай от живота“, който ще излекува нещо. Тъй като няма нито едно от здравословните свойства, за които твърди. Това е само още една напитка, от многото, които има, с безплатна захар. И че става модерно (което е почти същото, колкото можете да очаквате да чуете нещо за него).

Тъй като е ферментирало, вярно е, че съдържа живи микроорганизми (при условие че, както в случая на „пастьоризирано кисело мляко след ферментация“, тази комбуча не е пастьоризирана). въпреки това, Тези микроорганизми могат да бъдат намерени и в други ферментирали храни, които са много по-достъпни и евтини, като самите кисели млека.

Здраве

За Мария Льореда Фере

Завършил съм човешко хранене и диететика в Blanquerna.

Страстен съм към храненето. Всички въпроси, които имате относно публикацията, не се колебайте да я оставите в коментарите, където с удоволствие ще ви отговоря.