Бъдете най-добрата версия на себе си
КЕФИР
Кефирът е млечен продукт, подобен на течно кисело мляко, ферментирал чрез действието на набор от дрожди и бактерии.
Произхожда от Източна Европа и Югозападна Азия. Името му идва от турската дума keyif, което означава „да се чувствам добре“ след ядене 1 .
Името му не само обозначава напитката или крайния продукт, но и набора от микроорганизми, използвани за направата му.
Процес на подготовка
Кефирните зърна, образувани от дрождни култури и млечнокисели бактерии, са бели зърна, които приличат на карфиол.
Тези зърна се добавят към кравето или козето мляко, микроорганизмите действат чрез ферментация на захарите в млякото, което води до напитка от кефир.
Времето за ферментация е 24 часа.
След като процесът приключи, е възможно да се отстранят зърната на кефира, за да се използват отново и да се получи още кефир.
Видове кефир според приготвянето му
Той е най-често срещаният и може да се направи с различни видове мляко. Най-доброто мляко за приготвяне е козето мляко и с него се получава най-добрият вкус. Това е така, защото идва от Кавказкия регион и в страните от района се приготвя по този начин.
При индустриалното мляко проблемът, който обикновено се среща, е остатъците от антибиотици, които някои съдържат, които убиват кефира, и остатъците от хормони.
Воден кефир
Млякото замества захарната вода, за да може да предизвика ферментация.
Разлики между воден кефир и млечен кефир
Въпреки че и двете са сходни, тъй като са зърнеста култура и се образуват от симбион от дрожди и млечно-оцетна бактерия, те са много различни.
Видовете, съставляващи тези различни микробни групи, са различни в млечния кефир и във водния кефир. Това е така, защото видовете са се приспособили към средата, в която се отглеждат.
Те могат да бъдат разграничени с невъоръжено око, тъй като гранулите млечен кефир са белезникави, а гранулите воден кефир са прозрачни.
Разликите в неговите свойства се дават от средата, в която се генерира. На водния кефир липсват протеини, захари и млечни мазнини, които присъстват в млечния кефир. По този начин кефирът не само има свойствата, дължащи се на действието на микроорганизмите, но и придобива хранителни вещества от средата, в която е направен.
Млечният кефир има по-висок хранителен и калориен прием от водния кефир.
Във водния кефир няма следи от лактоза или млечни протеини. Поради това е подходящ за хора с непоносимост към лактоза.
Печалби
Непоносимост към лактоза
Хората с непоносимост към лактоза не могат да разграждат и усвояват лактозата в конвенционалните млечни продукти.
Кефирът съдържа бактерии със способността да понижава концентрацията на лактоза и наличието на активност на β-галактозидаза във ферментирали млечни продукти ги прави подходящи за консумация от хора, класифицирани като непоносими към лактоза 1 .
Поради тази причина хората с непоносимост към лактоза обикновено нямат проблеми, когато става въпрос за толериране на кефир. От друга страна, има алтернативи да се консумира кефир, без да се прави с мляко, което би било без лактоза.
Храносмилателни проблеми
Кефирът съдържа живи микроорганизми, които се настаняват в червата и спомагат за поддържането на баланса на чревните бактерии. Той има около 30 различни микроорганизми, които са повече от съдържащите се в киселото мляко.
Поради тази причина кефирът може да бъде ефективен в борбата с храносмилателни проблеми като диария, инфекции, причинени от различни бактерии и т.н.
Остеопороза
Млечният кефир с високо съдържание на мазнини е чудесен източник на калций и витамин К2, който помага да се поддържа оптимално здраве на костите и да се забави развитието на остеопороза.
Астма и алергия
Алергичните реакции се предизвикват от възпалителни реакции.
Според различни проучвания при животни, при кефир 1 са наблюдавани противовъзпалителни действия .
Рак
Някои изследвания на епруветки показват, че кефирът може да инхибира растежа на раковите клетки.
Присъстващите в кефира пробиотици могат да намалят образуването на канцерогенни съединения и по този начин да инхибират растежа на тумори 2 .