стокърът

„Няма човек, който да може с пожарникаря, упорита риба, която обича да живее в най-силното течение на света и това е извадило жителите на норвежките брегове от повече от една неприятност ”. Трябва да се признае, че това мотивационно писмо, направено от Норвежки съвет по морски дарове -в рамките на кампанията си за насърчаване на потреблението му в Испания - това е достатъчно внушително, за да предизвика любопитство към коктейла у онези, които никога не са опитвали тази риба.

Но освен тази инициатива, истината е, че популярността на тази храна също се е повишила изцяло заради нейните достойнства - тоест поради неговите хранителни и кулинарни свойства-, следователно тя все повече присъства в нашите менюта. Летисия Гарсия, диетолог-диетолог на Центъра по хранене Истинско хранене, от Мадрид, казва на CuidatePlus кои са основните хранителни черти, които подкрепят този нарастващ интерес: „Стокърът е в рамка в групата на бялата риба и най-важната му хранителна характеристика е приносът му в протеин с висока биологична стойност, в допълнение към минералното му съдържание като йод или селен, и витамини като B12 вълна витамин D".

„Бедният роднина“ на треска

Технически, котелът принадлежи към семейството на гадиформените риби (присъства главно в студени води, с повече или по-малко удължено тяло и размер, който варира от седем сантиметра до два метра дължина), което го кара да споделя отношения с други като хек, паута, пикша, синьо бяло и треска. Освен това той поддържа тясна връзка, тъй като обикновено се говори за свойствата на пожарникаря чрез установяване в сравнение с треска, разглеждайки го като вид евтина версия на същия. Въпреки това, както обяснява Гарсия, реалността е, че по отношение на храненето няма съществени разлики между една и друга риба: „От гледна точка на текстурата, кокерът представя по-твърдо месо, което го прави по-гъвкав по отношение на своите кулинарни свойства. Що се отнася до морфологията му, огнището се отличава от треската със зеленикава линия, която върви надлъжно на гърба си ".

По-конкретно, видовете, които в Испания са известни като stoker (известни също като chickadee) съответстват на Pollachius virens.

Неговите добродетели, една по една

Това са характеристиките, които са помогнали на пожарникаря да изгради добрата си репутация:

1. Пост, протеин и ниско съдържание на калории и въглехидрати

Сто грама коктейл осигуряват между 87 и 92 калории; само 10 процента (0,98 г) мазнини; не притежава въглехидрати без захари и това е буквално, пълен с протеин: 19,44 g/100 g, или което е същото, 90 процента. Тези пълномощия го правят идеален избор за хора, които стремете се да отслабнете и да поддържате здравословно тегло. Освен това, според диетолога-диетолог, характеристиките на протеините, които той осигурява (с висока биологична стойност), благоприятстват Загуба на мазнини (без да се компрометира чистата маса, като по този начин се избягва отпуснатостта) и подобряване на телесния състав.

2. Защитни хранителни вещества на имунната система (възможен ефект против Covid)

Със 100 g stoker се достига препоръчителната дневна доза витамин B12 (осигурява приблизително 3,2 микрограма, препоръчителното количество при възрастни е 2,4 микрограма). Сред многото ползи от този витамин е ролята, която той играе правилна мозъчна функция и централната нервна система, както и при профилактика на заболявания като анемия.

Нещо подобно се случва и с съдържанието му на селен (с важни антиоксидантни и кардиопротективни свойства, наред с други): 100 g шкембе (което осигурява около 36,5 микрограма) осигурява голяма част от препоръчителната дневна доза от този минерал при възрастни (55 микрограма).

Що се отнася до витамин D, въпреки че приносът му е по-намален (един микрограм/100 g коктейл), трябва да се има предвид, че има много малко храни, богати на това хранително вещество, и че освен това този микрограм не е пренебрежим 7% от дневните нужди от този витамин (15 микрограма).

3. Съюзник срещу метаболитен синдром

Пряко свързан с полезния му профил в рамките на здравословното хранене и контрол на теглото е кардиопротективна роля че споделя с друга бяла риба и, също, ползите от гледна точка на профилактика и контрол на метаболитния синдром, аспект, който последният анализира задълбочено в рамките на Здравно проучване на Hordaland, популационно изследване, проведено от специалисти от Медицинския факултет на Университета в Осло (Норвегия) с цел проверка на честотата на този набор от симптоми на двата най-консумирани вида риба в тези географски ширини: бяло или постно, както е класифицирано в това проучване (треска, пикша, коктейл) и синьо или мазно (сьомга, пъстърва, херинга). Резултатите, които бяха оценени според пола, показаха, че в случая на жените консумацията на постна риба е пряко свързана с спад в триглицеридите в кръв, а също и с някои по-високи нива на HDL холестерол (доброто).

4. Одобрен с бележка в нива на живак

Друго предимство на тази храна е, че тя се вписва в рамките на група риби с ниски нива на живак, както е посочено в препоръките в тази връзка на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (# Живак AESAN). На практика това се превръща в риба подходящ за консумация от деца и бременни жени в същите количества, препоръчани за общата популация: три до четири порции седмично, за предпочитане редуващи се със синя риба.

5. Съучастник срещу неохотни деца на рибите

The малко присъствие на тръни, Неговото бяло месо, мекият му вкус и текстурата му го правят особено препоръчителна опция за детските менюта, поради камуфлажния си капацитет. Големият му плюс в този смисъл е, че позволява да се подготви във форматите, предпочитани от децата: в режим на пръсти (очукан); като хамбургер, кюфтета или крокети, а също и в британски стил риба и чипс, тоест в повече или по-големи парчета, леко очукани и придружени с пържени картофи (всъщност в Англия тази риба, известна там като коули или въглища), е една от опциите за приготвяне на това ястие, толкова типично за британската гастрономия).

6. Неговата достъпна цена

Въпреки че го поставяме на последно място, за много хора това обикновено е най-важната причина да изберат тази храна: „Може би това е най-забележимата разлика, наблюдавана по отношение на треската, тъй като котелът е сорт, който е много по-евтин”, Казва Гарсия.

Като ориентир цената на килограм прясна котел не надвишава четири евро, в сравнение с 12-14 евро, в които обикновено се поставя обичайната цена на същото количество треска.

В режим marmitako и други опции за вкус

Гарсия обяснява, че коктейлът може да бъде закупен както прясно, така и замразено, тъй като хранителният принос е един и същ: „Трябва само да се има предвид, че ако се купува прясно и няма да се консумира веднага, той е препоръчва се да го замразите за поне 24 часа, за да се избегне наличието на анисакис (особено ако трябва да се яде сурово) “. По същия начин диетологът предупреждава, че след процеса на замразяване е възможно да се наблюдават някои промяна в характеристиките на структурата или вкуса, "Но на хранително ниво няма промяна".

Най-често срещаната форма, в която пожарникарят се среща на пазари и супермаркети, е в пържоли. Въпреки че текстурата му е твърда, печенето на скара не е най-добрият вариант, както може да се установи след консултация с някои готварски книги, повечето от които избират да го приготвят във фурната и най-вече, яхния (в препарати от типа на мармитако). Друг начин, по който има единодушие на препоръката, е да го разбиете и да го консумирате самостоятелно или в сос.

Както при другите риби, особено при бялата, ако се приготвят с кожата, се получава по-вкусен препарат, „тъй като по този начин част от соковете се запазват и вкусът им (а също и хранителните вещества). Но след като готвенето приключи, най-добре е да го консумирате без кожата”, Казва диетологът-диетолог.

Можете също да изберете пушена версия, „Но в този случай трябва да вземете предвид вашите високо съдържание на сол. Въпреки че може да е по-удобен вариант за бързо хранене (към което трябва да се добави по-голямото му запазване във времето в сравнение с прясната риба), препоръчително е да се смекчи консумацията му, особено при хората, които имат проблеми, свързани с консумацията на сол, като хипертонична”, Обяснява експертът.

С котлона можете също да направите кайма и да приготвите малко вкусни кюфтета, в стила на типичната норвежка топка (на базата на настърган картоф, лук и огнище)

Що се отнася до храните, с които се комбинира най-добре, картофи и зеленчуци от всякакъв вид те са тези, които правят най-добрия тандем с него. И накрая, поради неговия мек вкус, много експерти препоръчват да го подобрите с препарати, които му придават сила, като къри или маринати.