Правителството и индустрията залагат на намаляване на нездравословните съставки с 10%, но експертите смятат, че това са нелепи суми.

Преди няколко седмици министърът на здравеопазването, потреблението и социалните грижи, Мария Луиза Карседо, подписа няколко споразумения с асоциации, които представляват 398 компании за храни и напитки пред намалете средно с 10% съдържанието на захар, наситени мазнини и сол във всички видове продукти. Мярката, за която се предполага, че е насочена към намаляване на високите нива на затлъстяване сред испанското население, беше представена като крайъгълен камък в Европа. Никой обаче не е обяснил на какво разчитат подписалите, за да преценят, че това ще бъде ефективно.

пици

„За да се знае дали дадена здравна стратегия работи, тя трябва да е била демонстрирана при опити с големи групи хора и в този случай се оказва, че няма проучвания, така че липсват научни доказателства което според мен трябва да подкрепя всяка публична политика ", казва Луис Хименес, химик и автор на няколко книги за храненето, в изявления пред EL ESPAÑOL, включително„ Войната срещу наднорменото тегло ".

Мярката е оправдана в рамките на план, изготвен от предишното правителство. В този документ, представен в началото на 2018 г., се посочва, че подобряването на хранителния състав на храните е "една от най-ефективните интервенции" за постигане на подобрения в диетата и общественото здраве и цитира проучване, проведено от френски изследователи, за да го обоснове. По-конкретно, тази работа анализира продукти преформулиран ултра-обработен от производителите за намаляване на някои хранителни вещества.

Едно проучване, направено от косата

Както обясни Луис Хименес в своя блог, този анализ има много ограничени резултати, чисто статистически и само за някои хранителни вещества, без да се представят съответни промени като цяло. Но най-лошото е, че изследването е публикувано през 2018 г. и правителството работи по този план от 2016 г. Тоест, за да оправдае цял план за обществено здравеопазване, „едно разследване беше добавено a posteriori, точно преди представянето му“, единично разследване, взето от космите.

Неотдавнашен преглед на проучвания за преформулиране на хранителни продукти открива положителни аспекти при намаляването на захарта. Въпреки това, когато анализира подробно разследванията, за които той се позовава (само три), химикът е открил и много слаби данни и заключения, които не са оправдани от наличната информация. Какво още, считайте, че този преглед е лошо проектиран като цяло.

"Нелепи суми"

Като цяло експертите казват, че стратегията, използвана от правителството и бизнесмените, включва такива малки намаления на хранителните вещества, които са проблемни за здравето, че те са незначителни. „Маркираните суми са нелепи“, заявява Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии, "ако консервата на безалкохолна напитка съдържа 30 грама захар, 10% по-малко означава, че тя остава на 27".

Така че тази мярка се състои от „компенсирайте консумацията на нездравословни продукти, вместо да се фокусирате върху популяризирането на плодове, зеленчуци и бобови растения“. В този смисъл той вярва, че други възможни инициативи, като например премахване на автомати от публичните пространства или регулиране на детската реклама, биха били много по-ефективни.

Нутриционизъм, грешен критерий

Според Луис Хименес „дори изходната точка е грешна, тъй като се основава на диетология ", тоест, да мислим за хранителните вещества изолирано, карайки ни да вярваме, че тяхното присъствие или отсъствие ще подобри здравето ни сами по себе си." на някои хранителни вещества означава страдание от болест. Ние обаче нямаме критерии, за да знаем какви са максимумите и когато те са установени, те са спорни. Какво е максималното количество протеин, което трябва да ядем? Не е известно ", добавя той.

„Здравният проблем е наднорменото тегло, но за борба с него няма смисъл да се фокусирате върху три изолирани хранителни вещества като наситени мазнини, захар и сол. От кой момент са лоши? Никога не е доказано. И ако не са желателни, каква е ползата от малкото им намаляване? Има ли есе, което ни казва? ".

Фактът, че мярката се ръководи от самата индустрия - въпреки че много компании са се оттеглили от споразумението дни след подписването му - поражда подозрението, че това е маркетингова операция и че правителството е скочило. „Мисля, че става въпрос за невежество, но това е може би лично мнение те не са наясно, че проблемът е много сложен и се опитват да го опростят, като намалят три свободни хранителни вещества, за да кажат, че правят нещо “, казва Луис Хименес.

Провалът на "светлината"

Според него най-добрият прецедент за оспорване на тази стратегия са леките продукти, популяризирани от самата индустрия в продължение на десетилетия. „Самите Те разпространяват, че мазнините угояват, нещо, което все още е догма, така че изведнъж всички видове продукти имаха своята лека версия. Всъщност през последните 10 години потреблението на пълномаслено мляко в Испания е спаднало наполовина, а на обезмасленото мляко е нараснало, но това не е било от полза, затлъстяването продължава да се увеличава “, казва той.

Някои експерти смятат, че този подход може дори да има обратен ефект, тъй като създава у потребителя фалшивото усещане, че консумира по-здравословни продукти и следователно не се лишава от тях. "Истинският проблем са ултрапреработените продукти и истинското решение би било да ги убиете, но това е невъзможно, защото отзад има голяма индустрия, така че това би повлияло сериозно на икономиката ", отразява той.

Сладкиши: само 5% по-малко наситени мазнини

Джема дел Каньо, която работи в R + D + i в хранителната индустрия, смята, че е необходимо да се анализира какво означава това средно намаление от 10%. „Няма да е еднакво във всички храни, в сладкишите наситените мазнини ще бъдат намалени с 5%, което е много малко; докато в майонезата захарта ще бъде намалена с 18%, но тази захар никога не би трябвало да е там, защото няма трябва".

По същия начин той дава още един пример, който служи като контекст за разбиране на ограничената величина на мярката: „Да се ​​декларира, че продуктът е лек като ние се нуждаем само от 30% по-малко от въпросната съставка, така че тези промени всъщност представляват намаление три пъти по-малко, отколкото в светлина ".

Следователно предложеното намаление е „символично“, по-скоро „ангажимент, така че нещата да се променят, но в момента тази промяна е много малка и в продуктите, от които производителите се интересуват, така че няма да имаме по-добра диета. Проблемът е в продукта като цяло, можете да намалите даден компонент, като го замените с други и да направите храната със същото или по-лошо хранително качество ".

Всички тези вариации „ние високо ценим в индустрията“, уверява той, както поради характеристиките на всеки продукт, така и заради разходите, които ще доведе до промяната. „Отдавна го постигаме“, така че не е голямо предизвикателство за R + D + i. "За големите компании това няма да бъде критично усилие, въпреки че е важно, първа стъпка за извършване на по-важни промени и е необходимо ", ако някога се появят.

Би ли приел потребителят реални промени?

Според него истинското намаляване на наситените мазнини, захар и сол е "от съществено значение", но "органолептичните промени биха били много големи". Следователно въпросът е доколко по-дълбоки модификации биха били приети. Всъщност, преди да пуснат какъвто и да е продукт на пазара, индустриите извършват дегустации с потребителите и „когато не отговарят на очакванията за вкус и текстура, те ги отхвърлят“ и не излизат на пазара.

Според Мигел Анхел Луруня, „свикнали сме с интензивни вкусове, много сладки и много солени продукти“, така че „когато ядем тиквички, няма вкус на нищо, това е голямото неудобство за приемането на здравословна диета. "В този смисъл той смята, че идеята за намаляване на някои съставки постепенно и със съгласието на производителите е правилна." Това вече беше направено с хляб, когато целият сектор се съгласи да намали количеството сол ", спомня си той, но в този случай промяната е толкова малка и дифузна, че изглежда изстрелът е пропуснат.

„Трябва да започнем да променяме небцето си и да се наслаждаваме на други вкусове“, Джема дел Каньо се съгласява. Например, "не е необходимо да намалявате захарта, като я сменяте за други подсладители, а да я премахвате. Киселите млека с 0% захар вече съществуват, но все още са много добри, така че не променяме хранителните си навици".

„Пазете се от мисълта, че ще се храним по-здравословно“

Накратко, „трябва да дадем на потребителя много ясно, че тази промяна е малка“, предупреждава той, „ще продължим да ядем безопасни продукти, но бъдете много внимателни, за да не мислите, че ще се храним по-здравословно поради това намаление. по-здравословно зависи от нас и се оказва, че здравословните храни, като плодовете, не изискват понижаване на солта, захарта или наситените мазнини ".

Освен това той пропуска факта, че не се предоставя точна информация на потребителите. „Всъщност с тези неща ги объркваме повече“, казва той. Ето защо тя е по-привърженик на Nutriscore, светофара, който показва хранителното качество на продуктите: „Информиран потребител би променил хранителната индустрия повече от самото правителство“.