Ще направим няколко вкусни еклера, които да придружават кафето. Обожавам сладкарски сладкиши: профитроли, религиозни, еклери. Те са едни от сладките, които харесвам най-много и признават толкова много пълнежи и топинги, че е много трудно да не се получи правилно.
Намирам приготвянето на тези торти за много релаксиращо. Удоволствие да проверя лъскавата и кадифена текстура на тестото. Изсипете го в сладкарския плик, оформете го и го полирайте с яйце. Проверете как расте във фурната и придобива красивия си златист вид.
Пълнежът, за мен, шоу. Този крем ме влюби. Ароматен, в перфектната си точка, кремообразен крем, нито прекалено течен, нито твърде плътен. Най-доброто крем крем, много много просто и резултат десет.
ИНГРЕДИЕНТИ:
Маса: 100 g. масло, 250 мл. вода, 150 g. брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар, 4 XL яйца и още едно за почистване на пастата.
Пълнеж (сладкарски крем): 500 мл. мляко, 4 жълтъка, 100 g. захар, 40 g. царевично нишесте, 1 парче лимонова кора и боб ванилия.
РАБОТА:
1- В малка тенджера слагаме водата и маслото и оставяме да заври. Разбъркваме, докато маслото се разтопи напълно. отстраняваме от огъня.
2- Добавяме наведнъж цялото брашно, смесено със сол и захар.
3- Разбъркваме добре, докато получим гладко и хомогенно тесто.
4- Поставяме тенджерата отново на огъня и преместваме тестото, докато се отдели от стените на тенджерата без затруднения, трябва да е много сухо.
5- Свалете от огъня и добавете яйцата, едно по едно, разбъркайте добре след всяко добавяне. Няма да добавим следващия, докато предишният не бъде напълно интегриран.
Ще получим гладка и лъскава паста.
6- Изсипваме тестото в сладкарски плик (с кръгла и много дебела дюза не съм използвал накрайник, просто отрязвам ръкава до нужната дебелина и така съм работил).
7- Оформяме еклерите върху тава за печене със зеленчукова хартия или silpat, като ги отделяме един от друг, тъй като при печенето размерът им значително се увеличава.
8- Намажете еклерите с разбито яйце.
9- Загрейте фурната до 190 градуса и печете, докато станат златисто кафяви.
10- Изваждаме на решетка и правим страничен разрез на питите с остър нож, за да позволи на парата, която се е натрупала вътре по време на печенето, да излезе и да не ги намокри.
След като изстине ще пристъпим към пълнежа.