Миналата седмица най-накрая намерих книгата, която търсех от седмици и не се появи: „Macarons“, от Ани Риг, престижен сладкар, кулинарен стилист и писател, който ни предлага безпогрешни рецепти за успех с изискани макарони с много оригинални и вкусни пълнежи.
Струваше си да чакаме, това е страхотна книга, която препоръчвам, ако харесвате света на макароните. Просто заради красотата, деликатността и елегантността на снимките, които ни предлага, си заслужава.
Разлиствам страниците му отново и отново, той ме влюбва и искам да опитам всеки един от вкусните макарони, които ни предлага. За начало избрах солените карамелени макарони, които както казва Ани е много модерен вкус и работи чудесно като пълнеж от макарон.
Трябва да кажа, че за макароните спазвах рецептата, която винаги използвам и ми действа като чар, но за пълнежа приех рецептата на Ани. За да видите какво мислите.
РАБОТА:
Натрошаваме смлените бадеми с кухненски робот или месомелачка, така че да е още по-фин, ако е възможно.
Пресяваме го заедно с пудрата захар и запазваме.
След това монтираме белите, докато се стегнат достатъчно, добавяйки половин плик винена киселина и 3 капки ванилов екстракт.
Смесете белтъците с бадемовата захар. Сместа се прави от супени лъжици, без да се добавя следващата, докато предишната не се интегрира напълно.
Смесваме с обгръщащи движения, отдолу нагоре.
Полученото тесто изсипваме в сладкарски плик с кръгла дюза и като го поставим възможно най-вертикално, пускаме тестото, за да оформим кръговете върху тава за печене с маслена хартия.
Украсяваме със захарни звезди.
За пълнежа: поставяме захарта и две супени лъжици вода в тенджера на тих огън и изчакваме захарта да се разтвори напълно. Поддържаме огъня, докато се образува кехлибарено оцветен карамел.
Свалете от котлона и добавете кафявата захар, маслото и сметаната.
Разбъркайте, докато се разтвори и върнете на огъня за 3 или 4 минути, докато карамелът се сгъсти и полепне по гърба на лъжицата.