Статиите

  • Въведение
  • Генериране на екосистема, предизвикателството на агроекологията
  • Семена, свят на древна мъдрост
  • Предизвикателството за набиране и събиране на вода
  • Кухнята като пространство на освобождение
  • Дива храна, алтернатива за засилване на храненето
  • Консервиране на храна за справяне с хранителната криза
  • Възстановяване на прародителни практики за съзнателна консумация
  • Важността на споделянето на информация и опит
  • Някои препоръки

Дива храна, алтернатива за засилване на храненето

17 ноември 2020 г.

Около нас има много дива храна, тя е безплатна и доста питателна, но ние не я виждаме. Това беше храната на нашите предци и досега има хора, които поддържат това знание. Разпознаването на годни за консумация диви растения, гъбички, водорасли и насекоми, както са го правили хиляди години в диетата на Андите, вместо да се връщаме в миналото, е да гарантираме храната си в тези кризисни времена.

Признаването и повторната употреба на тези храни ще бъде лесен начин за справяне с недостига на храна, който нараства в света и който на негово място насърчава огромен бизнес като трансгеника или използването на агрохимикали, които обедняват почвата, те замърсяват и генерират по-голяма зависимост от фермера, освен че причинява сериозни щети на здравето на всички същества. С тази статия искаме да покажем, от опита на Андите, как можем да осигурим част от диетата си и да се изправим пред големи заплахи, със знания и практики от ежедневието на предците.

Диви зеленчуци

„Всяко живо същество винаги ще има стратегии за оцеляване, ами ако едно растение на всички етапи от своето развитие е напълно вкусно, тоест то е привлекателно за небцето, защото ще изчезне. Фактът - например - че растението има бодли не е случаен, той е начин за оцеляване, така че хищниците му да не го изтребят. Растението има своите стратегии, по кое време да бъде храна и по кое време вече не, защото трябва да оцелее като всички видове. Човекът от Андите със сигурност е разпознал тези стратегии и според тях през годината е знаел кои растения и на кой етап са подходящи за консумация и на кои етапи и на кои етапи не са били ”(Юсто Мантила, биолог).

Както ни казва Юсто Мантила, много диви видове са се съпротивлявали в продължение на стотици и дори хиляди години и знанието как и кога да ги консумира се предава от поколение на поколение, но тези знания са загубени, когато са изместени от зеленчуци, донесени отвън, които вече са опитомени, както в случая на маруля, броколи, лук, моркови, цвекло, манголд, спанак, чесън и др .; и че в мнозинството си те винаги изискват присъствието на човешкото същество, за да оцелеят. И така, какво са яли нашите предци? Съществуват ли тези растения все още, можем ли да ги използваме?

„Дивият чесън е чесънът на инките, който е бил използван и преди. Има червена кожа и се използва всичко, дори опашките им. И има своето малко лилаво цвете. Друг беше донесен от испанците. Имаше и още един собствен лук ”(Мери Орелана, готвач).

Някои от зеленчуците, които консумираме днес, са имали предшественици или подобни по нашите земи, поради което в някои случаи първоначалните им имена са били загубени, тъй като са били заменени с термини, подобни или равни на зеленчуците, дошли от чужбина. Но имаше безкрайност на консумираните зеленчуци и които досега могат да бъдат намерени във фермите, изоставените земи, крайпътни пътища, в близост до археологически зони, градини или берми в града; Разбира се, не всички от тях са годни за консумация, но можем да започнем да ги намираме, като се консултираме с възрастните хора за това, какво са яли техните родители или баби и дядовци. Вървете с тях, така че те да ни помогнат да ги разпознаем, привличайки паметта им за това как са ги консумирали (сурови, варени, матирани, ферментирали и т.н.), винаги ги извличайте от места, свободни от замърсяване (екскременти, дим, химикали, боклук и т.н.)). Също така помага да се консултирате със специалисти като биолози, но важното е винаги да се обърнете към местната памет.

Много семейства диви растения в света имат сходни свойства и следователно при няколко годни за консумация диви растения са и техните роднини, като семействата на амаранта (който има около 40 годни за консумация видове в света), хеноподиум (около 50 годни за консумация видове), плантагос (повече от 20 годни за консумация видове), рафанус (5 ядливи вида), малвацеи, sonchus, taraxacum и др.

„Сега другите, които не са опитомени, които ние наричаме лоши билки, също са полезни. Вместо да елиминираме, мисля, че трябва да помислим да го изследваме, анализираме, особено да видим поведението на почвената симбиоза. Растение или почва, те са същества като хората. Мисля, че все още има висяща задача тук, вярвам, че еволюцията на света, на тази вселена продължава, това, което се случва, е, че сме загубили съзнание “(Concepción Hanco, фермер).

Растенията, които също излизат до нашите култури, не са лоши, те не пречат, те често са там, защото помагат за покриване и азотиране на почвите, както при детелините (трифолиум) или гъската гъска (оксалис); понякога те също са храна, докато културата, която сме засадили, получава своите плодове, както в случая на репички или диво цвекло; те могат да ни предупреждават за недостатъци в почвата или местообитанието или са признаци на балансирана почва, както в случая на живовляка (plantago).

„Нашите хранителни навици тотално са се променили към по-западна храна, дори и в това, че дори в градинарството трябва да възстановим едно Андско градинарство, разбира се, без да оставяме настрана вече конвенционалното градинарство, което имаме, да, растителни моркови, репички, но защо не Също така включвам моите ch'ullkus, защо да не включа моя paqoyuyo, защо да не включа и hat'aqos. Мисля, че нашата задача трябва да бъде смесено градинарство, както в биологично, така и в културно отношение. Ето най-добрите хранителни вещества "(Джусто Мантила, биолог).

Днес доста забравена практика е използването на различни ядливи части от растението. Има растения, от които се използва само луковицата, от други само плодовете или листата, но в повечето от тях могат да се консумират повече от една част и това зависи от цикъла на растението, защото когато расте, концентрира сили в листата, след което голяма част от тази сила преминава към цветята и по-късно към плодовете. Ето защо, когато консумираме нежно растение, вкусът на листата му е по-мек, идеален за сурово ядене; Когато започне да изстрелва цветя, листата намаляват и имат малко по-горчив вкус, което ни казва, че вече не можем да ги ядем сурови, но с малко готвене и това, което можем да ядем сурови, са цветята.

Гъби и водорасли

Както във всички култури, в Андите също има консумация на гъби, които се признават за годни за консумация чрез традиционна употреба, знания, които са загубени в по-градските райони, което прави разпознаването на годни за консумация сортове малко сложно.

„Бях се описал като ултра в гъбите, защото от дете познавах, има Incacocha, жълтото, след това има черупки, калампи и пако, тези, които могат да се ядат по-общо. Но след като бях на място, което не е Перу, и видях, че те бяха калампи, взех ги и почти всички умряхме, изпитвам известно уважение към калампите, трябва да ги познавате добре “(Хиполито Пералта, андски учител ).

Биологът Джусто Мантила обяснява, че разнообразието от гъбички в Андите, както и разнообразието от употреби за тяхната консумация, изискват задълбочени изследвания, които все още не съществуват в страната, с изключение на самотната работа на биолога Мария Холгадо:

„Винаги се обръщам към опита, който колегата Мария Холгадо развива, в университета, в академичния свят, тук тя е един от пионерите, които започнаха да работят по този въпрос и от опита, който има, също от времето Имах късмет. От придружаването й до полето, мисля, че ни предстои дълъг път, за да възстановим истинското разнообразие от гъби, k'allampas, zetas, мисля, че количеството и разнообразието на гъбите все още не е добре разпознато или систематизирано, ние сме по памперси.

Мисля, че е въпрос, при който също би си струвало да се посочи работата, включително от културна гледна точка, знам, че може да има много практики, но тези практики не се появяват, те не се възстановяват, просто за да кажа разнообразието, каква полза, Не само, че е за ядене, има гъби, които имат ритуална употреба, но тук знаем много малко по този въпрос, в Мексико са работили много по този въпрос, но тук не е, че ние нямаме но това, което се случва, е, че тук е забравено "(Джусто Мантила, биолог).

Що се отнася до водораслите, тъй като Куско е средиземноморски район, присъствието на водорасли в диетата е спорадично, тъй като те трябва да бъдат донесени от далечни райони, но като аналог, все още е обичайно да се консумират водорасли от високопланински лагуни, известни с името на llulluch'a или murmunta (nostoc sphaericum), на които те дават и други имена.

Тези водорасли присъстват в традиционната храна, но не толкова в ресторантите. Така се оказва, че тези, които се възползват от консумацията му, са предимно селски семейства, докато на най-градското и западното население липсва толкова важен източник на храна.

засилване
Ястия, приготвени от диви растения. Снимка: Кошница за солидарност Михуна Качун.

Сред другите неконвенционални храни също си струва да се споменат тези от минерален произход, освен солта, има и глини за лечебна и хранителна употреба:

„Има и други групи организми, които на практика са в забвение, например диатоми, за които говорим само когато говорим за qontay, но от геоложка и палеонтологична гледна точка, но каква е била функцията на тази група в диетата, то е съществувало или не е имало връзка с човешката диета. И ако не беше директно с човешката диета, в трофичната верига кой се е хранил с тези организми и след това как са достигнали нашето тяло. Остава да прегледаме целия този въпрос ”(Justo Mantilla, биолог).

Сортове вар се използват при готвенето на някои храни, определени глини се използват като лечебни средства под формата на мазилки. Що се отнася до консумацията като храна, има глина, наречена чако, широко използвана в региона Пуно, но не и в Куско.

Насекоми

Консумацията на определени насекоми, ларви и червеи осигурява необходимите дози протеин, но тези практики са пренебрегнати от съвременните предразсъдъци. От тези, които практиката на тяхното консумиране е най-поддържана, са ларвите, наречени huaytampo (metadaris cosinga), вид ларви на пеперуди и бернакуру (видове ларви на бръмбари).

„Бернакуруто е богат, тогава има още един малък червей, който обичам, сега го отнесоха в Индия като този, който ще се отърве от пластмасата, която е малко червейче на ачанкара, това е като алое. След това хващате ствола му, когато изсъхне, трябва да счупите този ствол или дебелото стъбло и вътре има едни бели ларви като плоски тении, какво вкусно нещо. И най-богатото нещо е хуайтампо. Вече бях чувствителен, че животните не трябва да страдат и всичко това, един ден ги задуших за малко в пластмаса и започнах да ги препичам, а дядо ми ми казва защо не се движат, това е, че съм ги убил, защото го правя не като да ги гледате как страдат. Вашето huaytampo вече не е полезно, изхвърлете го, защото huaytampo действа, когато започва да се разтяга, това е моментът, в който отделя някои токсини и за това служи. Това е друга конотация, хуайтампо го препича, когато е просто жив, когато се разтяга ”(Hipólito Peralta, Андски учител).

Те също имат медицински цели, както и други сортове ларви и насекоми, които са били консумирани в миналото и по-малко днес, както ни казва биологът Джусто Мантила:

„Като лекарство за рак’акуро бронхопневмония, бернакуру, които са ларви на колеоптерани, които са насекоми и много други, които са пеперуди, са били част от хранителната диета, а също и от лечението. Тук, когато виждаме, че някой казва, че можете да ядете ларвите на мухата, първото нещо, което казват, е атав [отвратителен], разбира се възрастният е атава, защото кацне върху екскременти, върху неща, които се разлагат, но ларвата, като част от жизнения цикъл на мухата, тя е чиста. Поради този опит с компостирането, който те използваха като суровина за хранене на свине, за хранене на птици, особено на патици, и това, което се превръща в трофичната верига, в протеини.

(Гъсениците) върху картофа, върху домата, трябва да се ядат. Но хората предпочитат чисто и чисто е пълно с инсектициди. Например, у дома предпочитаме да ядем картоф с червей, защото знаем, че първо, той ми казва, че е чист, че не е опиянен, и второ, ако ям с ларвита, имам безплатна добавена стойност в протеините и фосфолипидите, което е просто въпрос на навици. Навикът е този, който казва, че червеят е ататав, който трябва да се промени “(Justo Mantilla, биолог).

Консумацията на някои насекоми имаше обяснение въз основа на качествата на животното:

„Те бяха изядени с печени щурци, разновидност, наречена на кечуа t’isku t’isku. В един момент те трябваше да бъдат заловени и изядени. Мисля, че един от начините да виждаме нашите баби и дядовци беше преди всичко, така че малките на 3-4 години да знаят как да тичат, да скачат ”(Concepción Hanco, фермер).

Понастоящем консумацията на тези животни, като хуайтампо, се преоценява както като начин за възстановяване на традиционната андска гастрономия, така и за обогатяване на храненето и възползване от лечебните ползи от тези храни. Но за да го направят, те трябва да се сблъскат с предразсъдъци, които възприемат този тип диета като знак за изостаналост или архаизъм.

За разлика от други знания, споменати в другите статии в тази публикация, в случая на неконвенционални храни, опитът за тяхното възстановяване и оценка е индивидуален, поради предразсъдъци не сме открили, че никоя организация ги приема като част от работата си. Въпреки това, ние сметнали за необходимо да включим тази статия, тъй като това е важно и необходимо знание и от тези отделни произведения е възможно това възстановяване на знанието да стане колективно.