Потънете в тайните и историите на моята кухня.

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Дюля сладка

Какво искаш да ти кажа? Предизвикателството привлече вниманието ми и съзнанието ми тръгна в две противоположни посоки. Разумната ми страна непрекъснато ми повтаряше, че въпреки че предизвикателството беше много интересно, свободното ми време е много ограничено и напоследък всеки уикенд имам различни планове, които ме задължават да отсъствам от вкъщи и затова не мога да публикувам отново. Че имам блог за забавление и да не се претоварвам, като определям срокове за постигане на предизвикателства и ангажименти, които не мога да придобия, без да мисля, че датите пристигат, независимо колко далеч ги виждаме. И такива мисли. Предполагам, че можете да получите идея, защото същото се е случило и на вас.

Моята страна на сладкиши-авантюристи обаче реши да влезе в ъгъла на хубавите спомени и да спаси от паметта сладките, които приготви баба ми Магдалена. Защото честно за мен типичните испански сладки са тези, които тя, както и останалите баби от моето поколение, приготвя: пестиньос, понички, пиньонат, сладка каша, тории, смокиня и шоколадов хляб, сладкиши с масло. И дълго и така нататък.

Отначало разумната ми страна спечели, защото бях повече от наясно, че с толкова много планове за уикенда не спирам у дома и напоследък репостирам много малко, но телефонният разговор с майка ми промени всичко.

Те бяха набрали дюлите и щях да приготвя дюлева паста (всъщност в района, където живея, тя винаги се е наричала дюлево месо, въпреки че новите поколения започнаха да използват повече термина дюлева паста) и знаех, че това ще стане бъди моята рецепта за предизвикателството.

сладка

Един от най-добрите ми есенни спомени като дете беше приготвянето на желе от дюля в къщата на баба ми. Миризмата, която тези плодове издаваха в къщата им идва на ум, защото най-вероятно те са били там поне няколко дни в очакване на пристигането на следобеда, избран за приготвяне на това сладко. Спомням си също, че на децата не беше позволено да са около кухнята. Чувал съм толкова много пъти, че е било опасно да съм там, докато е направена дюлята, че сега като се сетя първото нещо, което ми идва на ум, е „опасност“ (което беше отчасти правилно, защото при готвене на дюлята със захарта тя пръска много, ако не се разбъркват непрекъснато и пръските изгарят много. Освен това четири деца боклуци, даващи мъченическа смърт, не е, че това е най-апетитното нещо в света), въпреки че очевидно не е толкова лошо. Само дето бабите винаги са били най-преувеличени за нещата.

И накрая, моментът, в който месото, все още горещо и течно, беше излято във формите. И под плесени нямам предвид тези, които сега имаме толкова красиви и разнообразни. За направата на дюлевата паста винаги се е използвало това, което е било най-лесно достъпно, особено пластмасови кутии за обяд (предшественици на съвременните кукли), въпреки че любимата форма на баба ми е била датските форми за бисквитки. Баба ми, която никога не беше имала много неща, когато беше малка, беше много отдадена да прибира всеки контейнер или консерва, когато съдържанието му приключи, защото тя също намери някаква употреба за всичко. Всъщност всички съдове за шиене бяха в една от тези консерви.

Следващата стъпка, която беше разгръщането на следващия ден, мисля, че винаги съм пропускала. Но това, което винаги ме е очаровало най-много, е да пристигна в къщата на баба ми и да намеря много ястия: пастата от дюля, която не се формира, за да изсъхне (баба ми винаги е казвала, че е пуснала месото от дюли на въздух) и скрита (защото, разбира се, не ви позволявам да го правите) натиснете с пръст онова тесто, което малко по малко изсъхва, правейки го по-малко меко и малко потъмняващо.

Днес исках да го донеса, докато тя го поставяше на масата, разтопено в чиния с ежедневни (тези на къщата й бяха онези митични чинии от цветен дюралекс, в тъмен карамелен цвят, които много от вас със сигурност знаят). Не беше необходимо да се търси красота или красива презентация с аромата на месото от дюля, направено по рецептата, която той наследи от майка си или баба си, не бяха необходими декорации.

Използвал съм и една от нейните покривки, които пазех, когато тя ни напусна. Трябваше ми само едно от техните ястия, за да бъде това влизане истинско пътешествие във времето. Така че те няма да бъдат най-красивите снимки или най-добрата презентация, но за мен това представлява баба ми на 100%, което е най-важното.

И преди да обясня как се приготвя, просто искам да призная, че тази дюлева паста е тук днес благодарение на майка ми. Никога не го бях приготвял и макар да й предложих да й помогна, моят беше по-благоприятен от готвенето, защото тя наистина се справи добре с дюлевата паста, а аз бях просто шибан сладкар.

Като казах всичко това, ако все още не сте заспали с моята история, ще ви кажа как се приготвя сладка дюля в моето семейство

* Дюли
* Същото тегло чисти плодове в захар
* Вода

1. Преди всичко измийте дюлите и премахнете космите, които имат. Можем да го направим, като търкаме с ръце, с мека почистваща подложка (ако е възможно нова) или дори с малка четка.

2. Отстраняваме опашките от дюлите и всяка част, която е грозна или повредена и ги слагаме в тенджера с много вода на огъня. Дюлите се готвят цели и с кожата.

3. Ние контролираме и когато дюлите са меки, но твърди, ние ги отстраняваме от огъня, източваме водата и в голяма купа ги правим на малки парченца и се възползваме от възможността да премахнем сърцето и всяка повредена част, която сме пропуснали първо. Трябва да направим това, когато дюлите са все още горещи при температура, с която можем да се справим, без да изгаряме.

4. След като се нарязват и почистват, претегляме плодовете и приготвяме същото количество захар като плодовете.

5. В голяма тенджера, която ни позволява да придвижваме плодовете удобно, сложете плодовете със захарта. Разбъркайте добре и оставете да си почине, докато захарта се разтвори. Няма да отнеме много време, ако дюлите са още топли.

6. Когато захарта се разтвори, минаваме през пасатора и го правим паста.

7. Поставяме тенджерата на среден огън, като дърпаме високо (на индукционния котлон от 1 до 9 поставяме 6, защото в 7 той пръска много) и бъркаме много често, за да не залепне, но преди всичко така, че не се пръска, защото освен, че поставя всичко намазано, ако се пръска по кожата ви, изгаря много.

8. Продължаваме с нашата сладка на огъня, докато не видим, че тя се сгъстява и е трудно да я преместим. Направихме два килограма плодове и това беше почти час и половина.

9. Свалете от огъня и изсипете сместа във формите. Оставете да се охлади и починете за един ден.

10. След 24 часа, а дори и по-малко, пастата от дюля ще се е стегнала и е време да я разлеете. Ако сме го направили добре, той лесно ще падне при завъртане на формата. Ако дюлевата паста не е стегнала, това е така, защото не сме я оставили на огъня достатъчно дълго, така че решението е да я поставите обратно в тенджера и да повторите от седма стъпка.

11. Оставяме нашата неформираща дюлева паста върху поднос в кухнята за няколко дни, докато (точните думи на баба ми) се изветри (влагата се премахне), за да може да я запази по-добре и за по-дълго време. Можете да го съхранявате в кутии или опаковани във вакуум, ако имате някоя от тези машини.

Хубавото на тази паста от дюли е, че няма да се налага да чакате нещо повече от няколко часа, за да можете да я опитате. Достатъчно, докато може да се извади от формата и ако сте много нетърпеливи, можете да опитате тестото, което е все още течно и горещо, въпреки че баба ми каза, че тогава коремът ви боли. Не знам дали е истина или лъжа, защото той никога не ни позволява да лъжица.

Това е само удоволствие (и ще призная, че доскоро не харесвах месо от дюли), но можете също да го приемате с бисквитки или с филийка хляб и унция шоколад, дори с малко мед, ако ги харесвате много сладки неща. Препоръчвам ви да го приемате в малки количества, защото е доста сладък.

Вкусно е и с резенчета сирене Бургос и малко сладко. Черешата, ягодата, червените плодове. Те са луксозни!

Както винаги, обичам да приготвям рецептите, както винаги са се правили у дома. Онлайн можете да проверите как да приготвите дюлевата паста в експресната тенджера и в термомикса. Освен че се подготвя по-бързо, това изисква и по-малко усилия, тъй като не е нужно да бъркате непрекъснато, но лично най-добрият резултат е да го направите над огъня, не само, че са различни по цвят, но и вкусът не е същият, въпреки че да опитате цветовете (в този случай и аромати).

Надявам се, че не съм ви отегчил твърде много с този дълъг запис и че се насърчавате да го подготвите, в допълнение към обиколката на предложенията на останалите мои партньори по предизвикателства. Можете да го направите, като кликнете тук. Извинете, че не донесох рецептата на седмицата (с която премиерирах и рецептите за месец ноември, моля, как върви времето!) До днес, но това беше с добра кауза.