Анисакис е паразит на риба и според Организацията на потребителите и потребителите, до 36% от екземплярите, консумирани в Испания, имат анисаки, затова ви казваме как да се борите с присъствието му, за да предотвратите здравословни проблеми, свързани с консумацията му.

риба

Анисакиаза: много разпространена в Испания

С 8000 случая годишно Испания може да бъде европейската държава с най-висока честота на анисакиаза както се потвърждава от скорошно проучване, което е болестта, която причинява консумация на риба с анисакис и се характеризира с различни стомашно-чревни симптоми.

Освен че причинява болки в стомаха, повръщане, гадене, диария, запек и в тежки случаи чревна обструкция без треска, консумацията на риба с анисакис може да причини алергии проявяващо се от леки симптоми като кожен обрив или копривна треска до тежки и фатални симптоми като анафилактичен шок.

Консумацията на големи количества риба годишно, заедно с други кулинарни навици, като предпочитанието към мариновани аншоа или сардини на скара, са отговорни за повечето случаи на анисакиаза се наблюдават в Испания.

Освен това сладководните риби нямат анисакис и рискът от замърсяване на морски дарове е много нисък (дори ако се яде суров), докато Рибите с най-висока степен на замърсяване с този паразит са, наред с други, мерлуза, морска платика, синя, аншоа, пижота, мъд, червеноперка, минтак, треска и сафрид..

По същия начин паразитът обикновено отсъства в опашката на рибата, тъй като са концентрирани в коремната област на същия и в корема, Следователно, ако консумираме риба, приготвена на ниска температура, маринована или сурова и без изкормване, рисковете от заразяване с анисакиаза са по-големи.

Как да се предпазим от анисакиаза

Ако искаме борба с анисакиите и предотвратяване на паразитозата, причинена от консумацията му Освен да избягваме възможни алергични реакции към приема му, трябва да знаем, че кулинарните методи са от голяма полза, както и да подбираме рибите много добре според произхода и предишното им лечение.

Рибите, получени от Кантабрийско море, имат честота на анисакис 50%, докато много рядко паразитът се среща в средиземноморските риби (6%). По същия начин, ако изберем методи за готвене, които не достигат 60 ° C, много вероятно е анисакис оцелеят и достигнат тялото ни, заразявайки го.

За борба с анисакиите и избягване на здравословни проблеми, свързани с консумацията им Препоръчително е:

  • Печете, печете или пържете рибата, особено ако ги приготвяме цели, без изкормване, за да достигнат високи температури в рибата, която убива паразита.
  • Предварително замразете рибата, която ще консумираме сурова или полусурова, тъй като замръзването за повече от 24 часа убива анисаките. В домашните фризери, които не достигат температури под -20 ° C, препоръчително е да замръзвате за 3 до 5 дни, докато ако постигнем температура от -35 ° C, можем да го направим само за 24 часа.
  • Изкормете рибата възможно най-скоро, тъй като ларвите на anisakis могат да се придвижат много бързо към мускула (ядливата част). Ето защо е по-добре да го направите за кратко време и с опит, за да насърчите чист процес.

Ако ще ядем сурова или полусурова риба (в цевиче, маринована, маринована или други), най-добре е да внимаваме да замръзваме, а ако го готвим, препоръчително е да го правим без вътрешностите и при високи температури за да се избегнат всякакви рискове от консумация на анисакис.

Повече информация в | OCU
Изображение | Pixabay