Плодове и зеленчуци
The краставица е най-добрият пример за a освежаващ зеленчук и, особено през лятото, той е идеалният съюзник, който допринася за хидратацията, докато ние се възползваме от други негови свойства, особено нискокалоричен прием и стойността му като източник на фибри. За мнозина той е главният герой на салатите, но ролята му не спира дотук. Това е много гъвкав продукт, който можем да включим в различни рецепти. Искате ли да знаете кои?
Краставица, зеленчукът, дошъл от Азия
The краставица, зеленчук, принадлежащ към същото семейство като пъпеш и тиква, произхожда от Източна Азия (вероятно от Индия), където се отглежда повече от 3000 години. Той е дошъл в Европа от ръката на римляните.
Първоначално това беше доста горчив зеленчук, поради наличието на кукурбитацин, съединение, което може да бъде токсично при високи дози. Въпреки това, селекционната работа, която е била извършена през годините, ни позволи да получим сортове, при които горчивината е едва доловима и че обикновено се натрупва в най-заострения край на плода, затова се препоръчва да го премахнете, когато ще го ядем.
Различни сортове краставици
В Испания сме свикнали "патрио" краставица, по-къс плод, интензивно зелен и с вид малки шипове по кожата. Въпреки това, в целия свят има много повече сортове, които, въпреки че произхождат от едно и също семейство, различните кръстове са причинили разлики във външния им вид.
Например този, известен като холандска краставица Той е много по-дълъг и с много тънка кожа и без подутини. The японски сорт украсена е с надлъжни канали. И има краставица, наречена "лимон", заоблени и с жълта кожа. Дори открихме екзотичен плод, наречен кивано, известен също като рогата краставица, който идва от същия сорт растения.
Ползи от краставицата
Както казахме в началото, краставицата е зеленчук с много нисък калориен прием поради високото си водно съдържание (95%). По този начин, порция от 100 g, едва осигурява 13 калории, така че е идеален съюзник за отслабване. Високото му съдържание на вода ни помага да елиминираме токсините от тялото. На свой ред е така много богата на фибри (особено ако се консумира с кожата, което е силно препоръчително) и осигурява витамини от групи А, В, С и Е, както и калий, желязо, следи, фосфор и магнезий.
Някои изследвания също така предоставят присъствието на фенолни съединения които биха могли да имат антиоксидантен ефект, който би помогнал да забави стареенето на нашите клетки.
Как да изберем краставица и как да я консервираме
За да изберете най-добрите краставици, тези те трябва да са твърди, с много зелена и гладка кожа. Ще изхвърлим тези екземпляри, които започват да са меки и жълти.
Като правило, колкото по-малка е краставицата, толкова по-вкусна е тя обикновено тъй като в най-големите екземпляри можем да намерим семена, които са твърде развити и следователно по-твърди от желаните.
В хладилника, може да държи една до две седмици в чекмеджето за зеленчуци. Ако го отворим и не довършим консумацията му, или ако искаме да го държим вече нарязан, ще го защитим с хранителен филм. И избягвайте да го съхранявате близо до други плодове (особено ябълки), тъй като етиленът, който отделят, може да допринесе за повишаване нивото на горчивина.
Рецепти за краставици
По време на яденето можем да изберем да го обелим или не. Ако не го направим, както очаквахме, приносът на влакната ще бъде много по-висок. Освен това е така в кожата, където се намират повечето хранителни вещества. Можем също така да изберем да го обелим "наполовина", тоест да премахнем някои ивици кожа и да оставим други. Само в случай на някои краставици, отглеждани по по-див начин, можем да открием, че кожата допринася твърде много горчивина, в който случай може да е удобно да ги обелите. Както добре ние ще премахнем краищата, особено най-заострената, тъй като именно там е концентрирана тази горчивина.
Краставицата може да се превърне в доста гъвкава съставка в кухнята. Мога яжте го сурово, просто нарязан и с малко сол и зехтин, или на тънки филийки и лимонов сок, като "карпачо". В допълнение, неговите традиционни използване в салати и студени супи, Като Гаспачо вълна супа от краставици. И може да бъде основен компонент на студените сосове, като традиционните Гръцки дзацики (направено с кисело мляко и краставица).
В Англия, краставици сандвичи и консумацията му е била свързана с аристокрацията. В Япония се използва като съставка в маки, темаки и футомаки (различни рула водорасли и ориз, с риба) и в Китай се добавя към горещи супи, заедно с гъби и някои видове месо или риба. И като говорим за горещи ястия, можете да използвате приготвени на скара, с зехтин, сякаш е тиквичка. По-малките сортове често се използват за мариноване, с оцет или сладко-кисела смес, и се ядат като аперитив.
Накратко, краставицата е много здравословен и универсален продукт, идеален за включване във вашата диета това лято.