Изследванията показват, че добавеният към много храни глутамат предизвиква алчност
Защо сред хората, които ядат едно и също и правят едно и също упражнение, някои се напълняват, а други не? От известно време насам специалистите смятат, че епидемията от затлъстяване, която засяга индустриализираните страни, е не само проблем на баланса между приеманите калории и изразходваните, че заседналият начин на живот и лошата диета са ясни причини, но не са уникални до явление, което все повече тревожи здравните власти.
Известно е, че са включени и генетични, неврологични и ендокринни фактори, но може ли да има и някакъв друг елемент в диетата, който да повлияе? Може: Изследванията, проведени в експериментални модели в университета Complutense в Мадрид от Jesús Fernández-Tresguerres, директор на Физиологичния отдел на Медицинския факултет, предполагат, че приемът на храни, съдържащи мононатриев глутамат, подобрител на вкуса, известен като E-621, събужда тревожен глад до степен, че увеличава непроизводството при изследваните плъхове с 40%. Според тези изследвания глутаматът действа върху невроните в мозъчната област, наречена дъгообразно ядро, и възпрепятства правилното функциониране на механизмите за инхибиране на апетита.
Мононатриевият глутамат е основна аминокиселина за организма, която участва в различни невроендокринни функции; един от тях, регулират усещанията за апетит и ситост. Той също така действа по същество като невротрансмитер. Глутаматът достига до тялото по естествен начин в храни, които съдържат протеини, според Пилар Риобо Серван, асоцииран ръководител на ендокринологията и храненето към фондация "Хименес Диас" в Мадрид. „По принцип, синтезиран като хранителна добавка, той е безопасен“, казва той, „особено ако се дава в ниски дози, въпреки че няма ограничения, установени от здравните власти“.
"Някои изследователи предполагат, че този продукт добавя пети вкус към вече познатите четири: сладък, кисел, солен и горчив. Смята се, че западната диета осигурява 11 грама глутамат на ден от естествени източници на протеини и по-малко от един грам като добавка. Нашето тяло не различава произхода си ", добавя той.
Във всеки случай това, което изследванията, проведени в Complutense, показват, че храните с тази добавка засилват глада и ненаситността. В допълнение, предварителните данни от част от изследванията, проведени при хора, показват, че фармакологичната блокада на действието на глутамат може да предизвика загуба на тегло, дори без да е необходимо да се налагат промени в диетата, тъй като загубата на апетит причинява намаляване на калоричният прием.
Проблемът е, че глутаматът, който вече се консумира изобилно от диета, богата на протеини, сега се добавя към тази, която се добавя като добавка към много храни, така че е трудно да се знае колко глутамат получава всеки човек, който да консумира в различни начини.
Като добавка за подобряване на вкуса, той се използва широко в ресторантите и също се добавя към безброй пакетирани или приготвени храни, като колбаси, пържени картофи, наргилета, кикоти и други закуски за възрастни и закуски за деца, които се консумират широко. . На опаковката обикновено се посочва, че продуктът съдържа E-621, но не точното количество. Например, порция готова храна, към която е добавен глутамат, носи шест грама от този продукт на килограм. При пържените картофи се включват четири грама за същото количество, а при колбасите - шест.
Масовото и широко разпространено използване на този продукт обяснява, че от 200 000 тона глутамат, произведени в света през 1970 г., той се е увеличил до един и половина милиона тона през 2004 г.
Jesús Fernández-Tresguerres припомня, че E-621 се разглежда от хранителните агенции по света като „непроблемна и безвредна добавка, за чиято употреба няма ограничения на която и да е възраст“. Организации като Световната здравна организация (СЗО), Организацията за прехрана и земеделие (FAO), Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) или Европейската агенция по лекарствата, заявиха, че употребата му като добавка не е опасна. „Няма разрешени количества или ограничения за този ароматизатор, който дори често замества солта заради нейния приятен вкус и за увеличаване на вкуса на ястията и готовите храни“, казва Фернандес-Тресгерес.
Но нарастващата му употреба в пакетирани храни може да има сериозни косвени ефекти върху склонността към затлъстяване чрез увеличаване на чувството за глад, а от определени количества може да има и токсични ефекти върху тялото на потребителя. „Проведохме“, обяснява Фернандес-Тресгерес, „различни изследвания с възрастни плъхове, новородени малки и бременни плъхове, на които сме инжектирали мононатриев глутамат във високи дози. Във всички случаи сме забелязали, че той променя модела на поведение на апетита и ситостта, а също така сме наблюдавали невротоксични ефекти, колкото по-незрели или уязвими е било изследваното животно.Тази невротоксичност унищожава части от мозъка, участващи в контрола на апетита, а също така намалява производството на хормон на растежа, отговорен за това има повече мускули и по-малко мазнини. И ние също проверихме това при прием през устата ".
Екипът на Fernández-Tresguerres преди това е изследвал невроендокринните ефекти на мемантин, лекарство, показано за деменция на Алцхаймер. Сега е доказано в животински модели, че приложението на това лекарство инхибира действието на Е-621 и регулира усещанията за апетит и ситост. "Работим от една година с екип от изследователи, ръководени в Германия от Михаел Херманусен, професор по педиатрия в Килския университет. В Германия има регламент, който позволява използването на продукт като мемантин, разрешен за друго показание, в терапевтично проучване при ограничен брой пациенти, което ни позволи да получим първите клинични резултати. Приложихме този продукт под формата на капки или хапчета на 14 затлъстели хора. От първите дози пациентите сами признаха, че не са изпитвали онзи ужасен тревожен глад, от който се страхуват толкова много и за по-малко от два месеца всички са загубили около 10% от теглото си, без да се налага да променят диетата си, просто защото са били по-малко гладни “, обяснява Фернандес-Тресгерес.
Резултатите бяха публикувани миналия май през Анали на човешката биология, Но Fernández-Tresguerres предупреждава, че те все още са много предварителни и е необходимо да се задълбочи разследването: "Препоръчително е да бъдете много предпазливи, когато анализирате и тълкувате тези данни", казва той, но добавя, че те могат да бъдат важни в борбата срещу наднормено тегло и затлъстяване, което се е утроило в Испания през последните 25 години и сега засяга повече от 30% от населението.
Синдромът на китайския ресторант
Базилио Морено Естебан, президент на Испанското общество за изследване на затлъстяването (SEEDO), потвърждава, че множество променливи участват в регулирането на механизмите на апетита и засищането. "От 1994 г., с приноса на Фридман," обяснява той, "мастната тъкан и храносмилателната система са започнали да се изучават, наред с други, като органи с висока ендокринна активност. Преди да се смята, че мазнините са само отлагане, с всяка дейност, но сега знаем, че мастната клетка отделя множество хормони, като лептин, които са много важни за контролиране на апетита. Знаем също, че други чревни хормони, като грелин или холецистокинин, участват в тези механизми. на генетични, невронални, ендокринни фактори, които участват в механизмите на глада и ситостта ".
Морено Естебан добавя, че оста хипоталамус-хипофиза не може да бъде забравена, чиято дейност в тази функция вече е била по-известна. Тези две малки структури са вътре в sella turcica, поместени в централно-долната и задната част на мозъка, с огромен невроендокринен потенциал и следователно отговорни за секрецията на множество хормони от голямо значение.
Сега се вижда, че мононатриевият глутамат пречи на механизмите за контрол на апетита. Преди години това вещество е замесено в така наречения синдром на китайския ресторант, който представлява набор от симптоми, проявяващи се след ядене на азиатска храна: горещи вълни, главоболие и усещане за парене, наред с други. Според Jesús Fernández-Tresguerres, главен изследовател на испанските изследвания с тази добавка, когато се надвишат определени нива, тя може да действа като отрова, която убива самите неврони. Ето защо експертите смятат, че употребата на тази добавка и нарастващата консумация на хиперпротеинови храни могат да създадат сериозен проблем за общественото здраве.
* Тази статия се появи в печатното издание от 0012, 12 декември 2005 г.