МАРТА ГАЛБН И БНГЕЛ ХЕРЕРА СНИМКИ НА БНГЕЛ БЕЦЕРИЛ

добавки


„За теб, ябълка, искам да те празнувам, като напълня устата си с твоето име, изяждам те.“ И трябва да разберете, че когато Пабло Неруда използва единствено число, би било по-правилно да се напише множествено число, тъй като има хиляди - казва се, че до 7500 - разновидности на ябълката. Може да се каже, че това е най-консумираният плод в света и не само днес. Или смятате, че всичко е плод на съвпадение? Ами не, за нещо този плод е избран да символизира първородния грях, превръщайки се в изкусителен образ завинаги. Нито случайно злобната богиня на раздора Ерида използва ябълка като награда за красотата, за която се бориха Хера, Афродита и Атина.

Братята Грим не избраха произволно парчето, което злата вещица щеше да отрови, за да сложи край на красотата на Снежанка. И ако ябълковото дърво не беше широко култивирано в английските полета, този плод нямаше да падне върху главата на Исак Нютон. Нито швейцарският герой Уилям Тел би имал под ръка да демонстрира уменията си с лък и стрела.

Няма плодове или може би храна, която да се конкурира с легендарното минало на ябълката, чийто произход обаче е несигурен и трябва да бъде поставен в malus sylvestris в Източна Европа и Азия. В Испания е въведен с романизацията и до днес е един от най-консумираните плодове. Според данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните, през 2003 г. ядем 11,45 килограма на глава от населението у нас, далеч от 23-те на белгийците, но и от оскъдната шестица от португалците (данни от Ecofrut).

Лесно се пие, защото няма причина да го белите (въпреки че е препоръчително да не забравяте задълбоченото предишно измиване), освежаващо е, може да се хапе, без да спирате да правите друга дейност - следователно това е една от най-консумираните закуски по време на работното време - и освен това се поддържа добре, без да е необходим студ. За това последно са знаели древните мореплаватели, които са използвали бъчви, пълни с ябълки, в своите провизии за дълги пътувания.

Страната с най-високо производство е Китай с над 21 милиона тона годишно (данни на ФАО за производството през 2001 г.), следван от разстояние от САЩ с малко над четири милиона. В Испания Министерството на земеделието, рибарството и храните регистрира през 2003 г. 791 000 тона продукция, от които по-голямата част са трапезните ябълки (741 000) и малък процент ябълки за производство на сайдер (49 000).

Тази алкохолна напитка е един от най-приятните препарати, който се постига при лечение на плодове, които обаче ядем предимно пресни: като десерт, закуска или салата. Но трябва да говорим за изисканото ябълково пюре, сладкишите, сладките карамелени ябълки, класическия компот, сокове, конфитюри. И, разбира се, ябълковият оцет, на който мнозина приписват чудодейни сили за отслабване.

Полезни ефекти. Ако трябва да следите популярните знания, просто вземете две поговорки. За някой с добър външен вид се казва, че е здрав като ябълка и се казва, че ябълка всяка сутрин изгонва лекаря от леглото. За мнозина това е източник на свежест и в гръцката митология, когато боговете започват да остаряват, те ядат ябълки, за да възвърнат младостта си. Истината е, че доказаните му ползи се увеличават.

Най-известната му добродетел е регулаторното действие на червата. Приемането на ябълка сурова и с кожа, за да се възползвате от фибрите, които съдържа, помага в борбата срещу запека. Сега, консумирайки го обелен, настърган и донякъде затъмнен от окисляването (когато се освобождават танини със стягащи свойства), произвежда обратен ефект върху нашето тяло.

Една ябълка с тегло около 150 грама осигурява 80 калории (нула от мазнините), 22 грама въглехидрати, 16 грама захари (фруктоза, глюкоза и захароза) и пет фибри, неразтворими и разтворими. Последният, наречен пектин, има признато влияние върху холестерола до такава степен, че има изследвания, които твърдят, че приемането на две парчета на ден може да го намали с 10%. Смята се, че това вещество предпазва и от замърсяване на околната среда, тъй като помага за премахването на оловото и живака от телата ни.

Счита се за добър тоник за сърцето и кръвообращението и неговата инхибираща роля в развитието на рак се изследва благодарение на наличието на флавоноиди и полифеноли. Към тази последователност от ползи трябва да се добави съдържанието на витамини (С, В1, В2 и В6), калий, фосфор и калций. Освен това наличието на винена и винена киселина улеснява смилането на храни с високо съдържание на мазнини.

Дори с риск от настръхване на зъболекари, при спешни случаи можете да замените ябълка за четката за зъби и паста: тя почиства зъбите и укрепва венците. И на всичкото отгоре, но не на последно място, се казва, че закусването на няколко ябълки сутрин след преяждане помага да се облекчат ефектите от махмурлука.

Ако с всичко това не сте се убедили в важността на консумацията на този плод, остава само да разгледате визуалния раздел на този доклад. Блестящо червено, набраздено, жълто, кисело зелено. Панорамата е много широка и макар да сме склонни да се абонираме за няколко сорта и винаги да купуваме едни и същи, струва си да отворим зрителното поле, когато отидем в магазина за плодове. Това е селекция, толкова сочна и гладка, тъй като е частична, че иска да потопите зъбите си в Pippin, както и в Green Maiden, без да пренебрегвате хибридизациите с круша.

Отново цитира Ода на ябълката на Неруда, „. Искам да видя цялото население на света обединено, събрано, в най-простия акт на земята: ухапване в ябълка ”. Следвайте преднината.

Красотата на Рим (Арагон). Атрактивният му външен вид не заблуждава. Това е голям, набразден плод с яркочервени и жълти цветове. Този сорт има все по-малко присъствие на пазара, въпреки отличното си качество и изискания си вкус - доста кисел. При захапване се оценява брашнестата текстура. От 2 до 2,25 евро/кг.

Империя (САЩ). Той е един от най-твърдите сортове и въпреки това силната му текстура е противоположна на вкуса му, гладка и не много кисела. Високото му съдържание на вода и малко пулп я правят много сочна ябълка, така че е за предпочитане да я ядете прясна като десерт. От 2,75 до 3 евро/кг.

Фуджи (Китай). Първоначалното му име беше Фуджияма, но беше съкратено, когато започна да се изнася в Европа. Той е сочен, има доста сладък вкус и твърда и хрупкава текстура. Той се отличава с това, че е доста кръгъл и обикновено има значителен размер. Лесно е да го намерите по всяко време на годината. От 2,75 до 3 евро/кг.

Златен Росет (Южен Тирол). Той е един от най-скъпите, може би защото се отглежда между Северна Италия и Южна Австрия. Слънчевата топлина в планините му придава определен розов цвят. Освен това лъчите осигуряват повече захар, отколкото другите сортове. На небцето има твърда текстура. От 3 до 3,75 евро/кг.

Granny Smith (Lйrida). Той несъмнено е най-киселинният на испанския пазар, аромат, който излиза особено, когато е печен или варен. Той е безпогрешен, като се има предвид цветният му зелен оттенък. Това е сорт, особено подходящ за приготвяне на "мус" и сладкиши, но е и перфектната съставка за някои салати. От 2,50 до 2,95 е/кг.

Айдаред (Франция). В семейството на червените този сорт вероятно е този с най-малко сладък вкус. Той има остър допир и първоначалната му гладкост има тенденция бързо да избледнява. Тази характеристика далеч не е неудобство, което я прави една от най-препоръчваните за готвене. От 1,50 до 1,95 евро/кг.

Фуджи (Франция). Има по-малко вода от съименника си от Китай. В зрялата си точка той има мощен аромат. Има хрупкава хапка - поради което се яде прясна - и много сладка. Той е сред фаворитите за приготвяне на пюре: не е необходимо да добавяте захар. От 2,25 до 2,50 евро/кг.

Златен (Lйrida). Жълто-зелена на цвят и силно ароматна, това е ябълка с характерен блясък и привлекателен външен вид. Месото му е хрупкаво и оставя сладък и леко кисел вкус в устата. Идеален за плодови сокове, сладкиши и за готвене като цяло. Може да се намери целогодишно. От 2 до 2,75 евро/кг.

Golden Delicious (Лимузен, Франция). Сочно, вкусно, сладко и много освежаващо. Той е един от сортовете с най-голямо присъствие в кухнята, защото запазва вкуса си, когато се пече, а кожата, мека и тънка, не се нуждае от белене. Много добър избор за салати. Държи добре замразяването. От 1,75 до 2,25 евро/кг.

Starking Red Chief (Арагон). Той е най-добрият сред ябълките с червено звезда. Има много приятен вкус, защото е гладък и не е много кисел. Отличен е при печене и готвене, особено за приготвяне на сосове и акомпанименти за меса. Запазването му в хладилника е много добро. От 2,50 до 3 евро/кг.

Пера Наши (Чили). Това е хибрид от круша и ябълка. Той има високо съдържание на вода, което помага да се подобри хидратацията на тялото и да се елиминират токсините. Той е много захарен, кисел на вкус и не е много парфюмиран. Поради сочността си, той е най-освежаващият десерт. От 3 до 5 евро/кг.

Pink Lady (Франция). Определени розови тонове се налагат върху зеления или жълтия фон и оттам идва името. Що се отнася до свойствата му, той е леко кисел и въпреки че структурата му е доста брашнеста, има високо съдържание на вода, което го прави апетитна закуска. Неговата реколта е една от най-новите. От 2,25 до 2,75 евро/кг.

Червен Рим (САЩ). Това е сорт с гладък външен вид и ярко червено. Вкусът му варира от сладко до кисело докосване. На него се радва най-много, когато се използва в кухнята, тъй като вкусът се подобрява при печене. Освен това твърдостта на пулпата й предпазва от разпадане. От 2 до 2,50 евро/кг.

Рейнета (Арагон). Пълното му име е Reineta de Reinetas и е едно от най-емблематичните в производството на нашата страна. Има приятна киселинна точка и освен това е много хрупкава. Той е идеален за готвене, печене и компоти. Държи се много добре в студени помещения. От 2,50 до 3 евро/кг.

Пипин Канада сиво (Франция). Наричан още Кафяв Пипин заради особеното му оцветяване. Сочен, остър и много ароматен. Той омекотява повече от „сестрата“ си от Арагон и също като нея се използва широко в готвенето и в компотите. Вкусът му се откроява в сладкишите. От 2,50 до 3 евро/кг.

Роял Гала (Арагон). Удивителен е с малкия си размер, но вътре се крие непобедим и отличителен сладък вкус. Той е хрупкав, ароматен и много освежаващ. Това е една от любимите ябълки, която трябва да се яде прясна, а също така е отлична в салати. От 2,50 до 3,25 евро/кг.

Шинг Шей (Китай). Подобно на Наши, това е присадка от златна ябълка и круша. Характеристиките му са много сходни с тези на първите и има същите свойства. Въпреки че е и сочен поради количеството си вода, в този случай вкусът не е особено забележителен. От 3 до 3,75 евро/кг.

Tentation (Франция). Само на шест години той принадлежи към новото поколение ябълки на нашия пазар. Той е получен от златната ябълка, въпреки че вкусът му е по-кисел и сладък. Живите му цветове отговарят на името му. Има характерна текстура и е много хрупкава. От 2 до 2,50 евро/кг.

Зелена мома (Арагон). Много сочен, сладък и ароматен вкус. Текстурата му е твърда и обикновено има розов цвят. Всеки ден е по-трудно да го намерите, защото дърветата му са много високи и затрудняват събирането му. Държи се добре за дълго време. От 3 до 4,25 евро/кг.

Йонагоред (Германия). Това е много типична ябълка в Централна Европа, но с малко проникване на испанския пазар. При първото ухапване вече се отличава с твърдостта на пулпата си. Има сладък вкус и е много сочен, въпреки че не е от най-високо качество. От 2 до 2,50 евро/кг.

Доклад, направен в сътрудничество с Луис Пачеко, от заведението Gold Gourmet, тел.: 91 402 03 63.