Гастрономични любопитства
Яденето на месо или неговото ядене не е добро или лошо „само по себе си“. Това, което има значение, е цялата диета. Важното е да ядете малко от всичко и много нищо. Така ни го обяснява д-р Естер Телерия.
Какво ни дава консумацията на месо?
Съставът на месото варира значително от едно животно до друго. Също така се различава в зависимост от възрастта, пола и диетата на животното, както и конкретната част, към която принадлежи. Следователно, не можем да обобщим, когато говорим за неговите хранителни свойства или въздействието му върху здравето.
Всичко е въпрос на честота и количество консумация. Порция месо е около 100-130 грама и се препоръчва да се приема между 3 и 4 пъти седмично, като се редува с консумацията на риба и яйца.
*Месото това е един от най-добрите източници на протеини, желязо и витамин В12 в нашата диета. Ако го премахнем от диетата си, рискуваме да не се храним добре.
* The протеин Те са необходими за поддържане на телесна маса, за образуване на хормони, за добро състояние на имунната система и за правилен метаболизъм.
* Въпреки това, твърде много протеини могат да доведат до проблеми с бъбреците, претоварване на черния дроб и остеопороза.
* Най-добрият източник на желязо в нашата диета има червено месо, а във вътрешностите като черен дроб или бъбреци. Желязото, осигурено от тези храни, принадлежи към групата „Хем“, чиято наличност е висока. Бобовите растения, ядките и някои зеленчуци доставят желязо, наречено „Без хем“, по-малко достъпни и следователно с по-малък хранителен интерес от желязото от животински произход.
* The витамин b12 той се намесва в правилното функциониране на нервната система, важно е да има правилен метаболизъм и също така се намесва в образуването на червени кръвни клетки. Единственият източник на витамин В12 е храната от животински произход. Трябва да се има предвид, че от 50-годишна възраст много хора губят способността да абсорбират витамин В12, както и хората, които страдат от стомаха или целиакията, като е много важно храните, които Те предлагат този витамин, както е в случая с меса.
В сорта е подправката
Говеждото:
ЗА АТЛЕТИ И ТИЙНЖЪРИ
Като цяло има средно съдържание на мазнини, но има големи разлики между различните парчета. Филето например е много постно. Въздейства и възрастта на животното. Месото от млади животни хранено само с мляко е по-дъвчещо и по-лесно смилаемо. Той обаче осигурява по-малко желязо и по-малко витамини, но също така няма мазнини или холестерол. Това месо се препоръчва за хора с тежко храносмилане, с наднормено тегло и с високи нива на холестерол. Говеждото от по-възрастните говеда има повече мазнини и холестерол, но също така ни осигурява повече протеини, желязо и витамини.
The Свинско месо:
НИСКО В МАСЛИТЕ
Има несправедливата репутация на много високо съдържание на мазнини. Обаче видът свинско месо, който обикновено консумираме, е бяло свинско месо, чието месо има малка инфилтрация на мазнини и е почти цялото повърхностно и следователно лесно за отстраняване преди или след готвене. Това месо се препоръчва при диети за отслабване и при сърдечно-съдови заболявания. Това не се случва с иберийското прасе, но мазнините на иберийското прасе са богати на олеинова киселина, така че консумацията му не представлява риск за здравето, стига да спазваме хранителните препоръки: 130 грама на порция. Филето е най-постната част от свинското месо, а свинското филе има по-малко мазнини от пилешкото бедро. Частта от ребрата има повече мазнини.
The овнешко
БОГАТИ С ЖЕЛЯЗО И МАЗНИНИ
Колкото по-старо е животното, толкова повече желязо ще има. Тъй като обаче става дума за месо, богато на мазнини (въпреки че има разлика в зависимост от парчетата), важното е да го премахнете преди готвене. По този начин котлетите имат повече мазнини от крака. Кърмещото агнешко няма почти никакви мазнини и може да бъде част от всяка диета, без да представлява риск за здравето. Препоръчва се месо за хора с анемия и поднормено тегло.
The птиче месо
НИСКО В ХОЛЕСТЕРОЛ И ЖЕЛЯЗО
Това е много постно месо и ако премахнем кожата, премахваме по-голямата част от мазнината. Много е лесно да се яде и смила, както и много малко колаген. Как епо-малко холестерол и наситени мазнини, препоръчва се за хора със сърдечно-съдови заболявания, при условие че се хранят без кожа. Тъй като има много вода, трябва да е добре сготвена, тъй като във водата могат да растат микроорганизми, които могат да повлияят на нашето здраве. Има по-малко желязо от говеждо или агнешко.
The Заешко месо
НИСКО МАЗНО
Е подходящ за включване в диетабалансиран, пълноценно и здравословно, защото е много постно, като осигурява малко мазнини и холестерол. Той обаче осигурява по-малко желязо от червеното месо.