Яденето от купа е в ярост, от смутита до японски ястия до прости закуски. Толкова здравословно ли е, както се казва? Анализираме настоящата тенденция с експерти.

Изправени пред най-новото „предупреждение за тенденция“, за което сме тук, за да говорим днес, може да се повдигнат няколко скептични вежди. Но как ще бъде модерно яденето извън купички? Какво означава това, че ако вместо да сервирам шкембе в дълбока чиния, ги сложа в купа, вече съм модерна и вечна? Е, може и да е - бих искал добре направени мазоли да са навсякъде - но не. Храната в купички се отнася не само до контейнера, но и до това, което се сервира в него, което трябва да бъде поредица от съвсем конкретни неща, които ни позволяват, вече готови?!

добре

Подобно на толкова много неща в живота, този гастрономически обичай идва от англосаксонския свят, където концепцията за храна в купички (храна в купа) вече е жанр сам по себе си. Започна да се появява и ние започнахме да осъзнаваме съществуването му на мястото, където днес толкова много пъти откриваме нещата: Instagram. Сметките за гурута за начин на живот и здравословен живот бяха пълни с цветни купички, пълни с храни, които в някои случаи не можахме да идентифицираме, а в други - но изглеждаха хиляди пъти по-апетитни, отколкото когато им сервирахме в интимността на дома си. . Фактът, че храната навлиза през очите, придобива цялото си значение в тези случаи.

Първата подготовка, която придаваше видно място и присъствие на купата, бяха купите за смути. Хайде, плодовите смутита "с нещо повече", отколкото когато се сервират в купа, вместо в чаша, бяха по-привлекателни и преди всичко много по-прости и лесни за ядене. Днес в Instagram има повече от 1 200 000 публикации с хаштаг #smoothiebowl, а изследването им е взрив на цвят и непосредствена вълна от носталгия по лятото и неговите подаръци.

Но въпросът не е спрял дотук. Доказателството, че купите не живеят само в публикации в Instagram и Pinterest като други визуално шокиращи концепции, но е без значение на заден план, като ... ъъъ ... бургерът с рамен или дъговата храна е това, изразено в гласа на Карол Ан- бягай на светло- те са тук. Те са станали осезаеми под формата на книги с рецепти и най-вече на места, които основават предложението си на тази идея. Местата за изискана закуска сервират купи с асаи или кисело мляко и мюсли, докато ресторантите, специализирани в храната в купички, са реалност в големите градове и все по-често в не толкова големите.

Това допринесе за популяризирането му, че някои азиатски ястия, които редовно въвеждаме в нашата диета, като японски чираши и сукияки или корейски бибимбап, се сервират по този начин. Но може би това е друга „нова храна“, тази на poké - която вече беше обсъдена тук -, един от най-ясните предшественици на това, за което говорим. Всичко това е храна в купички, да, но царят на движението, това, което е обединило и придало голямо значение на модата, е купата на Буда, здравата купа или купата за захранване. Комбинация, сервирана в купа, пълна с различни съставки, особено зеленчуци, смесени с определен вкус и естетически усет.

Розана Ансън от Аболея от Мадрид - ресторант, специализиран в тази концепция - го вижда по следния начин: "Обичаме да мислим, че нашите купи са здравословната и внимателна версия на смесени ястия. Опитваме се да имаме две характеристики: първата, че те комбинирайте в балансирани въглехидрати, протеини и здравословни мазнини, за да получите пълноценно, питателно и задоволително хранене. Второто, че ястието е визуално привлекателно, което се опитваме да постигнем с комбинациите от съставки, цветове, текстури и формата на купата, които помагат ние да подобрим тази презентация ".

"Това е друг начин на хранене, имаме традиционните менюта с три ястия и десерти, тапас менютата, комбинираната чиния и сега имаме купичките", обяснява Мария Линарес, отговаряща за гастрономическото пространство на свинско и рибно тон в Барселона, Където те служат като обедно меню, купи, чиито съставки са избрани от потребителя от обширен списък. "Това, което искаме с купа, е да направим селекция от съставки, които съставляват подходящите макронутриенти за хранене, да ги сервираме заедно и да ги консумираме в едно ястие. Има безкрайни комбинации и това ни позволява бързо да имаме балансирано хранене . Бих подчертал три предимства от тях: скоростта както за сервиране, така и за ядене, хранителния баланс на ястието и предимството да можете сами да изберете съставките ".

Какво трябва да има перфектната купа, за да постигне онзи баланс, който би трябвало? Розана де Аболеа ни разказва за основната си структура:

- Протеини: необходими за правилното функциониране на организма. Те могат да бъдат както животински, така и растителни протеини (бобови растения, тофу, темпе, сейтан.).

- Зърнени култури: са тези, които осигуряват дългосрочна енергия (кафяв или дългозърнест ориз, кус-кус, булгур, ръж, киноа, фрий, ечемик, спелта, просо.).

- Зелени листа: съдържат вода, минерали и витамини (батавии, спанак, кресон, рукола, маруля от дъбови листа.).

- Зеленчуци: те осигуряват витамини, минерали и фибри. Кореновите зеленчуци също съдържат захари, засищат и премахват желанието да хапнете нещо сладко след хранене. Различните зеленчуци могат да бъдат представени по различни начини: печени, приготвени на пара, мариновани, сотирани и т.н.

- Семена, кълнове и ядки: осигуряват здравословни мазнини.

- Дресинг: винегрети, зеленчукови пастети, хумус ... освен подправки, те осигуряват хармония и вкус на различните елементи на купата.

Толкова ли е мега, както се казва?

Резултатът от тези стъпки е, че за пръв път сместа от зеленчуци, семена, постни протеини и зърнени храни вместо пържени, очукани и животински мазнини се появява пред очите ни като желана, вкусна и дори секси. Феновете го възприемат като мега вариант за неговите елементи, по-завършен и по-поразителен от класическата салата. Но колко истина има в нея и колко позираща при удара на #? Консултирахме се с главния диетолог на този свещен дом Хуан Ревенга, който отговори: „Независимо дали за артистични цели - за да направите снимката - или да я изядете, тя има значителен дял от растителни храни, което вече е на крачка от гледната точка на организирането на ястия, които са по-съгласувани или приведени в съответствие с най-съвременните диетични препоръки. Също така е вероятно подходът към храненето в купички да има тенденция или благоприятства за яденето на по-малки количества, отколкото при типично хранене за първа и втора година ".

Това, към което той е скептичен, е друга гастрономическа тенденция, която понякога върви ръка за ръка с тази на купичките, която е да ги напълни със съставки с предполагаеми магически свойства като семена от асаи, мака, къдраво зеле или чиа. „Повечето познания за тази тенденция се дължат на нарастващия ексхибиционистки ток, в който сме потопени“, обяснява Хуан. "По този начин има плюс допълнително въздействие, ако съставките са относително екзотични или непознати. Добре разбрани, суперхрани ще бъдат тези, които Спайдърмен или Батман биха взели: за останалите смъртни има повече или по-малко валидни храни, период Също така в по-голямата част от тази категория оправдайте прекомерни и ненужни цени, като прехвърлите местни или близки продукти, които са еднакво валидни и безкрайно по-евтини ".

Освен това изглежда, че не е същото да консумирате кисело мляко с плодове и зърнени храни, поке или чиния с моркови, киноа и авокадо на плоска чиния, отколкото в купа. „Има много изследвания, които свързват ястията, които използваме, с избора и количествата на изядената храна“, подчертава нашият диетолог. „Въпроси като цвят, размер и дълбочина на съдовете имат значение, както и използването на едни или други прибори за хранене“.

Така че, нека бъдем благодарни, че тенденцията ни води до нещо, в което главните герои са плодовете, зеленчуците или зърнените култури, които абсурдни и небалансирани моди сме виждали да преминават.

Правете го у дома

Тъй като разбираме, че вдъхновението за класическа купа може лесно да бъде взето от Instagram (в края на краищата, това е да смесите съставките, които предпочитаме с малко изящество), ние включваме тези дигитални версии на рецепти, взети от специализирани книги. Например: