Доматеният ориз е една от най-добрите комбинации от храни в цветове, текстури и вкусове. Въпреки че присъства в много ястия от средиземноморската гастрономия, той не е широко приет от последователите на теорията за комбинирането на храни, според която кисели храни като домати не трябва да се смесват с въглехидрати или млечни храни като ориз. Както всичко в живота, ключът е в умереността.

топъл

Доматен ориз според теорията за комбиниране на храни

Теорията за комбинацията от храни е обявена от американския лекар Вилиан Хауърд и популяризирана от лекаря Хърбърт М. Шелдън през 1951 г. в рамките на настоящия хигиенист на здравето. Според тази теория определени комбинации от храни затрудняват храносмилането, причинявайки чревен дискомфорт, подуване на корема, газове и затруднения при отслабване.

Тя се основава на компонентите на храната: протеини, киселини, въглехидрати и мазнини, времето на храносмилане на всеки от тях и как те действат или се трансформират в храносмилателната ни система.

В рамките на тази класификация доматите се считат за кисели плодове. Теорията препоръчва да се избягва комбинацията от кисели храни и въглехидрати. Причината е, че доматената киселина унищожава ptyalin или слюнчената амилаза, ензим, секретиран от слюнчените жлези, необходим за храносмилането на въглехидратите, както е обяснено от NIDDK. Ако киселините спрат производството на птиалин, смилането на нишестето ще бъде спряно.

По този начин теорията препоръчва приемането на киселини и нишесте в отделни ястия.

Ориз с домат в средиземноморската гастрономия

Оризът е основата на диетата на много култури и не би могъл да липсва в средиземноморска гастрономия. Както Испания с паелата, така и Италия с ризотото са разработили свои собствени рецепти с различни видове ориз и точки за готвене.

В Испания културата на ориза е широко разпространена. Паелата е емблематичното ястие, но също така и други ястия в резултат на еврейското и мавританско влияние, които са оставили незаличим отпечатък върху испанската гастрономия.

От друга страна, доматът, произхождащ от Америка, спечели титлата звезда на средиземноморската диета не без затруднения: първите домати, които пристигнаха, бяха малки и не особено апетитни, но след няколко десетилетия той стана основен елемент в диетата. Всъщност нито гаспачото, нито пастата не биха били това, което са ... без домат!

В момента има до 300 разновидности домати, с различни размери, цветове, вариращи от жълто до черно до зелено и червено, и допуска всякакви препарати; Може да се яде прясно или сушено, с участието на сосове или салати, в солени или сладки препарати и винаги носи цвят, свежест, киселинно докосване и несъмнено богатство на витамини и минерали.

Доматен ориз: рецепти за студени ястия

Летни пълнени домати

Време за подготовка: 10 минути. Време за готвене: 25 минути. Трудност: лесно. Прави две порции.

Състав: 250 гр. варен ориз (приблизително 80 гр. суров ориз), 3 супени лъжици песто, 4 големи домата, 2 тиквички, 1 супена лъжица зехтин.

Приготвяне: загрейте фурната. Смесете ориза с 2 супени лъжици песто. Нарежете капак на доматите и отстранете пулпата, като внимавате да не счупите кожата. Напълнете доматите с ориз, натиснете и поставете капаците. Отделно нарежете тиквичките на филийки и смесете с останалата супена лъжица песто. Вземете лист за печене, олио, поставете доматите, разпръснати с резените тиквички. Печете 20 до 25 минути или докато зеленчуците омекнат. Сервирайте студено.

Оризова салата с домат и риба тон

Време за приготвяне: 30 минути. Трудност: лесно. Прави: 8 порции.

Състав: 900 гр. студено сварен ориз (приблизително 300 до 400 гр. суров ориз), 400 гр. естествен тон, 200 гр. зелен фасул, 2 червени чушки, обелени и нарязани на кубчета, 3 домати на кубчета, 5 ситно нарязан лук, 1 шепа наситнен магданоз, шепа накълцани или нарязани зелени маслини, 4 супени лъжици майонеза, сок от един лимон, 2 супени лъжици екстра върджин зехтин.

Приготвяне: С вилица отделете оризовите зърна, обелете рибата тон, добавете я към ориза и след това към останалите съставки. Комбинирайте всичко много добре, подправете с майонеза, лимонов сок и зехтин. Да служа.

Тази салата може да се съхранява до три дни в хладилник в купа, покрита със стреч фолио.

Доматен ориз, рецепти за топли ястия

Домати, пълнени с кайма и ориз

Време за подготовка: 20 минути. Време за готвене: 45 минути. Трудност: лесно. Прави: 4 порции.

Състав: 4 месести домата, четири супени лъжици зехтин екстра върджин, ситно нарязан лук, две ситно нарязани скилидки чесън, 200 гр. кайма, по-добре ако е агнешко, чаена лъжичка смляна канела, две супени лъжици доматено пюре, 50 гр. дългозърнест ориз, 100 мл. месен бульон, 4 супени лъжици смлян копър, 2 супени лъжици смлян магданоз, 1 супена лъжица кайма мента.

Приготвяне: Загрейте фурната. Нарежете капак на доматите и резервирайте. Отстранете пулпата от доматите с чаена лъжичка, като внимавате да не счупите кожата. Накълцайте пулпата и запазете пулпата и сока. Поръсете вътрешността на доматите с малко захар, за да неутрализирате киселинността и подредете върху лист за печене. Освен това в тиган загрейте две супени лъжици зехтин, задушете лука и чесъна, добавете каймата, подправете с канела и доматено пюре и запържете. Добавете нарязаната пулпа от домати и сока, добавете ориза и бульона и гответе, докато оризът омекне и поеме течностите. Оставете да се охлади и подправете с билките.

Сглобете: напълнете доматите до ръба, покрийте с капаци, залейте със зехтин и печете 25 минути. Сервирайте горещо (може да се сервира и студено).

Андалуски доматен ориз

Типично ястие от андалуската гастрономия.

Състав: 3 скилидки чесън, 1 средна глава лук, 200 гр. зелени чушки, 1 кг. зрели домати, 400 гр. ориз, 150 мл. зехтин, сол, захар, клон мента, 1,2 литра вода.

Приготвяне: нарязваме на ситно чесъна, чушките и лука. Обелете и намачкайте доматите. Изсипете зехтина в голям тиган и запържете чесъна, след това добавете чушките и лука и задушете. Добавете натрошения домат. Когато е сготвен, добавете ориза, солта, разбъркайте всичко много добре и добавете водата. Оставете да се готви, като се разбърква от време на време. Трябва да е кремообразен ориз. Добавете захарта, за да противодействате на киселинността на домата. Когато оризът е сварен, добавете ментата и сервирайте.