Нищо по-глупаво, поне априори, отколкото да посветиш публикация на прост, просташки и по-забелязан от TBO, очукан хек или пържен хек.
Но като видях липсата на знания по темата, че дори в ресторанти от определено ниво понякога има по въпроса, а също така виждам, че пърженият ми хек е много по-добър от много от тези, които ям там, реших да снимам стъпка по стъпка на една толкова проста разработка и ще ви каже 3 основни трика че според мен разграничават вкусен хек от обикновен.
Очевидно е, че в рецепти, при които въпросната храна е с много малко дресинг или маскировка, нейното качество е много важно. Но и аз няма да казвам, защото би било лъжа и едно от големите, че "хековете, които улавям" (и разбира се, говоря за тези, които купувам в търговци на риба, а не от други ) са най-добрите в света.
Нещо повече, напоследък на пазарите на Виго, който е в града, в който живея, напоследък е лесно да ги намерите на 6-7-8 евро за килограм и с произход от галисийското пристанище.
Поради тази причина, по принцип, е време да имаме много хек през този сезон!
РИМСКИ ХЛЕБЕН ХЕК, ИЛИ ПЪРЕН ХЕК
Приблизително продължете
1. Най-основният или основен трик в това ястие е разфасовката на хек. По мое мнение, което е лично и разбира се, нито е доктрина, нито се представя, че е, хек не трябва да се пържи в "режим на филийки". Хек трябва да се пържи в "режим на кръста". Със сигурност има хиляди теории за това, но ако пържите в "режим на филийки", превключете на "режим на филе" в чиста версия и след това ми кажете ... Хайде, не губите нищо, ако и да опитате. .
2. Помолете търговеца на риба да отсече главата във височината на крилата, кожата и да отдели хека на две кръста. (Остатъчните глави събирам във фризера и когато имам 4, правя рибена супа по рецепта на баба ми, която вече съм снимал и която един от тези дни ще кача тук.)
3. Ако търговецът на риба е навит на руло и скоро ще изядете хека, помолете го също да премахне кожата от рибата. Ако ще го замразявате (както направих с този), по-добре оставете кожата включена и я премахнете, когато ще бъде направена.
4. След като кръстът на хек е чист от кожата и костите, нарежете ги на не прекалено големи парчета и ги посолете. На тази снимка опашките, които запазих за още един ден, липсват
6. За палто, било то в брашно или в галета, винаги използвам найлонова торбичка на «супер». Разбира се, отвътре и много чисто. Много по-лесно се адаптираме към храната, която покриваме и много по-удобни и чисти. Когато приключи, той се хвърля в кошчето, почиства се и се изхвърля в кошчето за рециклиране.
7. След като прекараме всяко парче хек през брашно (изтръсквайки излишъците), бързо го потапяме в разбито яйце и го запържваме в сгорещено олио, но не уловено. (За пържене използвам рафиниран зехтин или киселинност 0,4º)
8. Вторият трик очевидно е да не се минава през точката на пържене. В случая с тези слабини, мисля, че те трябва да са били за около минута и половина от всяка страна и при температура 7 градуса над 9, колкото има кухнята ми.
9. И третият трик че едва ли някой използва и което според мен различава добре пържен хек от друг от купчината, е да се поставят парчетата хек, вече изпържени, върху абсорбираща хартия и оставете ги да седнат и да се "изпотят" плътно покрити за около 5-10 минути. Това позволява освен това да изпържи хека непосредствено преди ядене и той да не се охлажда, докато вземаме това, което трябва да се вземе преди него.
ЗАБЕЛЕЖКА:
Y. допълнителен и необикновен трик, Освен това той трябва да придружи пърженото хек с домашна майонеза, (хайде, добре, тази от лодката също се прецежда), добре поръсена с фина кора от вар. Ще бъдете изненадани от докосването, което зелената лайм придава на майонезата, което по този начин ще превърне всеки хек със средна коса в много по-богато и очевидно ястие.
Открих този трик онзи ден в Ресторант Silabario de Tuy и ми липсваше време да го приема у дома
И нищо повече. Ако сте "хек", ще ми кажете ....!