OSSOBUCO A LA MILANESE EXPRÉS

СЪСТАВКИ

  • 4 малки или 2 големи осибукоса
  • 4 средни лука
  • 4 много големи моркова
  • 2 големи пръчки целина. (от съществено значение да се използва целина)
  • 3/4 от тенджера доматен сос "Hida" (Марката пържен домат, която ми харесва най-много)
  • Чаша наполовина сухо вино от шери, наполовина вино от мускат
  • Месен сок Маги
  • Масло, сол, черен пипер и брашно
  • Картофено пюре за придружаване (отгоре и с трикове)

Преди почти година направих рецептата за Ossobuco a la Milanese един ден у дома. Направих го с всичките му тайнства и както винаги правя, сравнявайки различни източници в интернет, домашни готварски книги и така нататък. След като всичко е прочетено и претеглено, аз съм склонен да взема "средната улица", тази улица, до която моят готвач, интуиция и желанието ми да опростя всичко, без да развалям резултата, често ме водят.

Казах, че с много повече съставки: доматен концентрат, домашен месен бульон и други неща, резултатът миналата година беше този на снимката по-долу. Тъй като нито снимката не беше особено привлекателна, нито след няколко месеца си спомних точно времената или подправките, рецептата отиде в онази папка в крайника на компютъра ми, наречена: „рецепти в очакване на публикация“ ... И до днес.

milanese

И така, на другия ден бях в месарницата и видях някои красиви оссобукос, не можах да измисля нещо по-добро от това да повторя рецептата, за да подобря снимката и да пренапиша необходимите времена за готвене и съставки. .

За щастие, преди да повторя рецептата, видях нови в интернет и че също ми липсваха някои от необходимите елементи ... Затова се върнах към изхвърлянето на тази, за мен толкова подпомогната, средна улица и ще ви кажа че резултатът беше много по-богат от всяка друга яхния от този стил, която някога съм правила.

Ако някой пурист ще дойде и ще ми каже сега, че това не е автентично Оссобуко а ла Миланезе, освен това няма да ме интересува ни най-малко, те ще ме накарат да разреша дискомфорта им само чрез преименуване на рецептата Особуко а ла Вигуезе ... между другото ще разберете, че е по-широк от дълъг ... нещо, от друга страна нищо сложно, предвид моя ръст и какво ям напоследък.

А милански или вигуески, няма значение, важното е, че този е вкусен, съобразен е с максимата на #FacilonyLucido прекрасно и дори го направих в бърза тенджера ... но не казвайте на никого . .

OSSOBUCO MILANESE - OSSOBUCO VIGUESE (4 порции)
Преди всичко обяснение. В тази рецепта няма снимки стъпка по стъпка, защото мислех, че ги имам от предишния път, така че не си направих труда да ги направя отново. Във всеки случай процесът е толкова лесен, че дори няма да имате нужда от него ... Надявам се.
Приблизително продължете
Посолете и поръсете с черен пипер парчетата Ossobuco и ги набрашнете добре.

Измиваме, обелваме и нарязваме лук, целина и моркови. Не е нужно да ги нарязвате много, защото те ще готвят 40-45 минути в бързата печка.

В тенджерата под налягане слагаме малко зехтин фондю. Запържваме набрашненото месо в него на доста силен огън, така че да е добре затворено. Оттегляме се и резервираме.

Задушете нарязаните зеленчуци в същото това масло. Правим го за 10 или 15 минути, така че да са полузащипани. Посолете леко.

Добавете вече запеченото месо в тигана.

Включваме чашата с двете вина и оставяме да се изпари малко.

Добавяме пържения домат Хида, (този, който правя домашно, го запазвам за приготовления, където се "вижда" повече).

Разбъркваме добре съставките и допълваме с малко вода, докато съставките се покрият частично в тенджерата. Тъй като това ще бъде направено в експресната версия, трябва да вземем предвид, че този тип инструменти почти не консумират течност.

Оставете го да се готви за около 40 или 45 минути в зависимост от саксиите и месото и ще бъде готово.

Поставяме порция картофено пюре в чинията, върху медальона ossobuco и около соса със зеленчуците му

ЗАБЕЛЕЖКА:

В предишната версия на този оссобуко той беше използвал домашен месен бульон, паста от доматено пюре, още вина и го беше придружил с бял ориз. По този повод го придружих с моето картофено пюре от тунеадо (което дори най-взискателната свекърва не можа да открие) и ще ви кажа, че и на мен ми хареса повече и ми струва по-малко.
Плик от картофено пюре, настроен.

За мен най-добрите пюрета от пликове са най-вече тези от частния етикет, като Mercadona или Lidl

Правя го на микро, загрявайки млякото в голяма стъклена кана, докато заври на вкус.

Изваждам го от микрото и добавям сол и необработен зехтин, (внимателно, защото когато добавите солта, млякото кипи повече и може да прелее от контейнера.

В този момент добавям кашата от плика и разбърквам добре, като се уверя, че е много плътна. След това добавям малко сметана (или мляко), за да му дам необходимата точка на дебелина.

Никога не добавям вода към пюрето, дори производителят да е казал така. Само пълномаслено мляко и малко сметана. Добавянето на суров жълтък в края на процеса също придава на пюрето специален щрих и го прави домашно и добро ...
Което не е за нищо, но трябва да видите бъркотията, направена от някои от тези, които предполагат, че харчат работата по приготвянето на натуралното пюре, защото пликът изглежда като глупост ...

И нищо друго, а ! Опитайте тази рецепта, тя е една от тези, които силно препоръчвам ... И ще ми кажете ...
Направих живота си, Кармен Албо. Блог за гастрономията и моите неща