Мариноването е един от най-простите и стари начини за запазване на храната. По същество става въпрос за мариновайте ги в оцет, олио, дафинов лист и подправки.

стъпка

Escabeche, дума, която идва от арабско-персийски sikbâg (яхния с оцет), това е техника за мариноване. Запазва храната, защото оцетът е киселинна среда който е способен да спре клетките, отговорни за гниенето.

Техниката може да бъде се прилага за почти всяка храна. Вече сме го виждали с пиле или риба. Този път ще туршия зеленчуци.

Рецептата приема практически всякакъв вид зеленчуци; тези, които харесваме най-много: лук, чесън, тиквички, морков, карфиол, черен пипер, патладжан, броколи и др.

Съставки

  • Зеленчуци (каквото ни харесва)
  • Чаша зехтин (стига да е възможно EVOO)
  • Половин чаша шери или ябълков оцет
  • Половин чаша бяло вино
  • Малко вода
  • Зърна пипер
  • 1 чаена лъжичка сладък или лют червен пипер
  • 2 дафинови листа
  • 1 стрък магданоз
  • Малко кимион (по желание)
  • Сол

Практическа информация

  • Време за приготвяне: 45 минути
  • Калории: около 180 ккал

Разработване

  1. Белим зеленчуците, които сме избрали.
  2. Нарязваме ги: размерът зависи и от вкусовете (колкото по-малки са парчетата, толкова по-скоро ще бъде направено цялото).
  3. Добавяме 4 или 5 супени лъжици зехтин в тенджера и слагаме на огъня.
  4. Ако сме включили чесън, ги зачервяваме, докато започнат да препичат.
  5. Добавяме останалото масло, бялото вино, оцета, дафиновия лист и солта.
  6. Гответе около 2 минути.
  7. Слагаме малко вода и добавяме зеленчуците.
  8. Оставяме да къкри около 30 минути.
  9. Прехвърляме всичко в чиния или източник и го оставяме да се охлади.
  10. Вече закалени, вземаме нашите мариновани зеленчуци или ги съхраняваме в хладилник за друг път (ще бъде по-добре).

Съгласно критериите за повече информация