Сред основните техники за готвене са перфектни панирани пържоли, И макар на пръв поглед да изглежда лесно, панирането на някои филета, така че да излязат перфектни, хрупкави и изобщо не са мазни, изисква тяхната техника. Ето защо днес ще ви научим на всички трикове, за да постигнете сочни, хрупкави и златисти панирани филета.
Разговаряли сме с вас по друг повод за различните побойници; темпура, андалуски, римски и др ... По този повод ще се посветим изключително на тайните на панирани филета, Колкото и лесно да изглежда, почти със сигурност някога сте се сблъсквали с един от тези проблеми: панировката е много напоена с масло или се отделя от месото, филетата са твърди или деформирани ...
Така че нека да видим как да се направи вкусно панирани пържоли перфектни!
The панирани филета получават различни имена в други страни, като например Милански или ескалоп а ла миланеса, ... Дори някои сортове са си взели собствените имена, като нашите известни Астурийско кахопо, известният шницел или Сан Якобос.
Както можете да видите, той може да се приготви по различни начини и с различни съставки, но има определени детайли, които са от съществено значение за крайния резултат да бъде паниран с онзи хрупкав деликатес отвън и сочен отвътре, който всички обичаме. Ще отделим по няколко реда за всеки:
СЪДЪРЖАНИЕ
Панирани пържоли: избор и приготвяне на месо
The панирани филета Те могат да бъдат направени с различни меса: говеждо, пилешко, пуешко, дори със свинско филе, от шунката. В случай че панирани телешки пържоли Трябва да изберем нежна и ароматизирана кройка, без мазнини или нерви, като плот, капак или лост. Ако изберете пилешко или пуешко, филетата от гърди са идеални за паниране.
След като изберем месото си, трябва да помолим месаря да нареже филетата с дебелина приблизително половин сантиметър, тъй като ако са по-тънки, те изсъхват по време на готвене и не вкусват на нищо, а ако са по-дебели, рискуваме да сте твърди или да не готвите добре вътре.
Преди да започнем да панираме, трябва да приготвим филетата, да ги разрежем наполовина, ако са много големи и да премахнем мазнината, ако ги има. Също така е препоръчително разбийте ги, за да начупите малко месните влакна и че са по-нежни. Това може да стане с чука, който се продава за тази цел, с валяк или с дръжката на голям нож, като внимавате да не се порежете с ръба.
Ако телешкото изглежда малко жилаво, можете оставете филетата в млечна баня за няколко часа, например за една нощ, за да ги направят по-нежни. Някои разфасовки месо се деформират при свиване по време на готвене, като вдлъбната форма. За да предотвратим нашите панирани филета вземете тази форма, можем да направим малки разфасовки с нож отстрани на филето, по този начин то ще остане равно по време на готвене.
След като филетата са готови, ги подправяме със сол и ако се чувствате като пипер или други подправки по ваш избор и ги запазваме да започнем с панирането.
Как да панираме филета: панирането
Както казах преди, има много варианти, когато става въпрос за паниране на пържола. По принцип можем да кажем, че това, което не може да липсва, е яйце и галета, но ще видим, че и в това се допускат много възможности. Яйцето служи като „опашка“, така че галетата се фиксират към филето и има такива, които първо прокарват филетата през брашно, така че яйцето да не се плъзга толкова много от филето. Има и такива, които дават две пасажи галета, по този начин панирането е по-дебело и ако пърженето е направено добре, тогава е много хрупкаво, но филетата са малко по-тежки.
В днешно време в супермаркетите има варианти на класическите галета, вече готови за паниране, които са по-хрупкави и абсорбират по-малко масло. Старите галета също вървят много добре и можем да я обогатим с много съставки, като смачкани царевични люспи или подобни, настърган пармезан, натрошени пържени картофи, грис брашно, преработен пълнозърнест хляб и т.н. Можем да го подправим и с подправки на прах на вкус.
След като говорихме за продуктите, които можем да използваме за паниране, можем да се посветим на яйцето. По принцип се използва просто разбито яйце, но в други страни, като Аржентина, обикновено се използва разбитото яйце, подправено със сол, черен пипер, накълцан магданоз и една или две цели скилидки чесън (съставките също варират от рецепта до рецепта), и оставете филетата във вана в тази смес за няколко часа, така че да придобият вкус. Можете да изберете метода, който предпочитате, важното е филето да е равномерно изкъпано в яйцето, така че галетата да залепне правилно.
Когато имаме готови всички съставки, започваме да панираме. Трябва да подготвим ‟поточна линия”. Чинията с месото, чинията с брашното (ако го използваме), съд с разбитото яйце, купичка с галета, чиния за поставяне на панираните филета.
В обобщение, за да панираме филетата, следваме следните стъпки:
- Прекарваме филето през брашно (по желание)
- Прекарваме филето през разбитото яйце
- Прекарваме филето през галетата, опираме го върху леглото и го заливаме с още хляб, смачкваме със затворен юмрук от двете страни, така че панировката да прилепва добре към филето.
- Повтаряме стъпки 2 и 3 (по избор)
Панирани пържоли: пържене
The панирани филета те са пържени, въпреки че могат и да се пекат (за това ще говорим по-късно). Както при всяко пържене, качеството на маслото и температурата са от съществено значение. Има такива, които предпочитат необработен зехтин и такива, които избират масла, които се продават специално за пържене. Ако сте начинаещи, необработеният зехтин ще ви даде повече гаранции за добър резултат. По въпроса за количеството масло има и различни училища, тъй като традиционното пържене изисква много количество, така че филето да е „потопено“, но ако предпочитате малко по-леко панирано филе, можете да използвате по-малко масло и да обърнете пържолата до кафяво от двете страни. Този последен вариант има някои недостатъци: температурата на маслото ще спада много всеки път, когато добавите пържола, така че може да бъде по-малко хрупкава; остатъците от пържене (ронливи трохи, пяна) често се придържат към филетата.
За пържене слагаме олиото в тиган и го загряваме, за да знаем дали е достигнало температурата, добавяме хлебна трохичка и когато започне да се пържи, можем да започнем с филетата. След като станат златисти, ги отстраняваме и ги поставяме върху абсорбираща хартия, така че излишното масло да изтече. Ако ви се иска, можете да ги поръсите с лимонов сок, това им придава наистина изискано докосване.
Ако имате фритюрник вкъщи, можете да го използвате и с чисто масло.
Както казах, пържолите също могат да се пекат, което значително намалява калориите, но разбира се резултатът е съвсем различен, тъй като те са по-сухи и по-малко свежи. Може да е добър вариант, ако ще използвате панирани филета за по-богата рецепта, като например Милански а ла неаполитански които се приготвят в Аржентина, панирана пържола, която се пече с доматен сос, шунка Йорк и топено сирене (като пица). Ако решите да приготвите филетата във фурната, покрийте съда с маслена хартия, поставете филетата едно до друго и ги залейте със зехтин. По средата на готвенето ги обърнете, ако е необходимо, така че да покафенеят от двете страни.
Други съвети за приготвяне на перфектни панирани пържоли
Можете да подготвите панирани филета преди време и ги дръжте във фризера, докато месото е запазено. Разделете ги с найлоново фолио, за да можете да вземете само онези, от които се нуждаете по-късно, в противен случай те ще залепнат и ще трябва да ги размразите всички. Те могат да се готвят директно замразени или да се оставят да се размразят преди това.
The панирани филета те могат да се ядат както топли, така и студени, да се използват в сандвичи или да се правят пълнени, като този филе от филе, пълнено със спанак и сирене че ви показахме преди малко.
Какво мислите за тази нова наша глава Лесно готвене от А до Я? Отстрани ли всички съмнения? Нека да видим как тези панирани филета!