Що се отнася до лакто-вегетарианската диета, не мога да не спомена кухнята от Индия. но ведическата кухня. Думата ведическа произлиза от санскритската дума veda, което означава „абсолютно знание“. Ведите са древните санскритски писания на Индия и са наречени така, защото предлагат абсолютно знание.Според Ведите човешкото същество трябва да разбере каква е истинската му идентичност като вечен божи служител. Това ведическо разбиране започва, когато човекът разбере, че не материалното и временното тяло, а духовната и вечна душа живее в него.
Ние страдаме, защото вярваме, че сме материални същества, въпреки че по конституция сме вечни, пълни със знания и щастие.
Това, което отличава ведическата кухня от другите кухни, е „духовното съзнание на готвача“, неговото знание, че той подготвя принос за Бог. В повечето религиозни системи хората молят Бог да им даде всекидневния им хляб, докато поклонникът предлага всекидневния си хляб на Бог, като доказателство за любовта си към Него; и Бог отговаря. И това, което би било обикновено хранене, се превръща в поклонение, размяна на любов с Бог. Тази храна се нарича "прасада", ефектът от яденето на "прасада" е различен от яденето на храна, приготвена с единодушен егоизъм, за удоволствие на небцето или за препитание. Докато готвим, мислим за много неща, но обикновено, Угодният на Бог не е един от тях. И когато дадена храна не се готви с това Божие съзнание, материалистичните мисли на готвача едва доловимо засягат всеки, който я яде. Но когато ядем „прасада“, храна, приготвена с преданост към Бога и предлагана на Него с ЛЮБОВ, сърцата ни се пречистват.
По традиция Индия е ВЕГЕТЕРИАНСКА и ядещите месо се наричат „не-вегетарианци“, защото нейната безсмъртна VEDIC култура ни учи, че целият живот е свещен и че убиването на невинни животни, без никаква нужда, е грубо нарушение на Божиите закони.
ВСИЧКИ ФОРМИ НА ЖИВОТЕН И РАСТИТЕЛЕН ЖИВОТ СА ПРИНУДЕНИ ОТ ЗАКОНИТЕ НА ПРИРОДАТА ДА ИЗБИРАТ ХРАНАТА, СЛЕДВАЩИ ИНСТИНКТИТЕ; ОБАЧЕ, ЧОВЕК, С РАЗВИТИЯ СИ ИНТЕЛЕКТ, ПРИ ИЗБОР НА ХРАНАТА МОЖЕ ДА ВЗЕМЕ ВЪЗМОЖНИ ВИСОКИ ДУХОВНИ ПРИНЦИПИ. Това е невъзможно за животните да следват .
Ведите определят истинския вегетарианец като този, който не яде месо, риба или яйца. Тези, които се въздържат от месо, но ядат яйца и риба, не се считат за истински вегетарианци, защото ядат месо, но скрити, както в случая с яйцата, под слой калций.
Много хора стават вегетарианци по различни причини, но поради липса на информация и удовлетворение повечето се връщат към предишните си навици. ВЕГЕТАРИАНСТВОТО от ведическа гледна точка, част от нещо по-широко: естественият начин на хранене за тези, които искат да извлекат най-доброто от човешкия си живот. Ако следваме ведическите учения, или за да станем съвършени по духовния път, или просто за да пречистим хранителните си навици, ще бъдем по-щастливи, защото ще помогнем за намаляване на страданието на света около нас и нашата планета, която има нужда от дишане, за да се излекува.
Пържени топки от сирене от сусам от кориандър с лимонов ориз
За лимоновия ориз
-1/2 кг бял ориз
-3 скилидки чесън на половинки
-1 чаена лъжичка кимион, натрошен
-1 нарязан корен от куркума (за боядисване на жълтия ориз)
-2 лимона без върховете и с две разфасовки на всеки връх от 1/2 см
-3 супени лъжици царевично масло
-топла и чиста вода, необходимо количество
-морска сол на вкус
подготовка: Измийте два пъти с вода (всеки път, когато я отцеждате, можете да поливате растенията си) и оставете ориза да кисне поне 30 минути, отцедете много добре. В средна тенджера започнете да пържите с олиото, отцедения ориз, чесъна и кимиона. Добавете водата, лимона и необходимата сол и завършете готвенето на умерен огън. Ако покриете пота безопасно след 225 или 30 минути, ще получите желаната готовност.
За пържените топчета сирене с кориандър и сусам
- 300 гр. Крема сирене
- 2 люти чушки guajillo, нарязани много ситно и на кубчета много, много малки
-1/2 чаша черен сусам
-1/2 чаша нормален сусам
-1/2 чаша листа от кориандър, много малки, нарязани
-3 супени лъжици смляно ленено семе
-морска сол на вкус
-1/2 литър царевично или рапично масло за пържене
подготовка: В купа с помощта на жалка смесете крема сиренето с лененото брашно, гуаджило чили и морска сол, докато всичко се интегрира. След като постигнете това с помощта на ръцете си, направете малки топчета и ги прекарайте през сместа от двата сорта сусам, като натискате с ръце, докато се слепнат. В тенджера с горещото масло запържете топките за минута, за да им придадете вкус и температура.
3 възможни презентации за това ястие:
1- в дълбока чиния поставете порция горещ ориз, добавете супена лъжица боб от тенджерата, нарязана кориандър, 1 домат на ленти и сирене топчета
2- Направете гореща оризова тимбала с помощта на малка купичка, поставете топките от едната страна и супена лъжица доматен сос. Украсете с малко цветя от бугенвилия
3- поставете студения ориз в дълбока, но удължена чиния, отделно направете смес от зърна от изцедената тенджера, 1/2 домат на квадратчета, 1/2 оценена краставица на квадратчета, 2 супени лъжици стафиди, листа от мента на вкус и поставете пържените топки върху всичко това. За сос можете да смесите 200 мл натурално кисело мляко без захар плюс 1/2 чаена лъжичка натурален серано чили на прах.