Chenopodium quinoa

Обикновено дефинираме киноа като „псевдозърнест“, тъй като не е член на семейството на тревите, но произвежда семена, които могат да се смилат на брашно. Семената обикновено са бледожълти на цвят, но могат да варират от почти бели през розови, оранжеви или червени до кафяви и черни. Ембрионът може да побере 60 процента от теглото на семето и образува пръстен около ендосперма, който се разхлабва, когато семето се готви.

Киноа, Chenopodium quinoa Willd, е култура, използвана от предколумбовите култури на Южна Америка от векове. Има дълга история на използването на зърно в Южна Америка. Киноата е изпълнявала различни функции в тези древни култури. В допълнение към ролята си в храненето на хората и животните, той дори имаше свещено значение (Bonifacio, 2003).

Археологическите проучвания показват, че киноата е била известна още през 5000 г. пр. Н. Е. (Tapia et al., 1979). За инките киноата е много важна култура, заедно с царевицата и картофите. В момента се отглежда за зърно в страни като Перу, Боливия, Еквадор, Аржентина, Колумбия и Чили. Растението е много устойчиво на студ и суша и може да се култивира във високите райони на планинските райони.

Повечето сортове киноа съдържат сапонини, тритерпеноидни гликозиди с горчив вкус, които са концентрирани в обвивката на семената и трябва да бъдат отстранени преди консумация. Ето защо вашата измиване с вода за отстраняване на сапонини.

Киноата е една от най-хранителните зърнени култури, използвана като храна за хора и е избрана от ФАО (Организация по прехрана и земеделие) като една от културите, предназначени да предлагат продоволствена сигурност през този век. Осигурява значително количество протеин и неговото съдържание на незаменими аминокиселини тя е по-оптимална, отколкото при зърнените култури, като ориза. Съдържание лизин, метионин и цистеин той е по-висок, отколкото при обикновените зърнени и бобови култури, така че е допълващ към тези култури. Киноата е богата на полезни мастни киселини и с високо съдържание на токофероли.

При готвенето се използва особено в Перу, Боливия, Еквадор, Чили и Аржентина. Например в Перу населението на Лима е наясно с хранителните качества на киноата. Те го консумират средно веднъж на ден. В селските райони на южното Перу населението е свикнало да яде киноа всеки ден в различни препарати.

ПОДХОДЯЩО ЗА CELIACS

Зърната на киноа не съдържат глутен и следователно не могат да се използват самостоятелно за печене. Фактът, че киноата е без глутен, я прави интересна съставка в диетите на хората с цьолиакия.

Може да се счита за много хранителна в сравнение с често консумираните зърнени култури като пшеница, ечемик и царевица. Той има относително високо съдържание на качествени протеини и е добър източник на диетични фибри и други биоактивни съединения, като фенолни съединения. Той има дълга история на безопасна употреба в Южна Америка, особено в най-бедните райони. Следователно той може да представи жизнеспособна нова опция за култури с ниски доходи и също така да осигури нова съставка за специфични храни за определени целеви популации с потенциални ползи за здравето.

Въпреки всички тези предимства обаче, не трябва да се увличаме единствено от модата, като променяме диетата си и я основаваме единствено на неместни храни. Би било здравословна храна, която да включим в диетата си, но нека никога не пренебрегваме социологическите и екологичните последици от нашите решения за храна. Консумацията на повече местни продукти винаги ще бъде моята приоритетна препоръка.

ИДЕИ ЗА ПОТРЕБЛЕНИЕ

  1. САЛАТА КВИНОА: използва се вместо паста. След накисване и готвене, добавете го студено с добре нарязани зеленчуци като морков, черен пипер, домат, лук и магданоз.
  2. КВИНОА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ: приготвя се като ориз със зеленчуци. След накисване и готвене, направете сос от домат, черен пипер и лук. Добавете други зеленчуци на вкус и задушете.
  3. В СУПИ: след накисване и отстраняване на водата, добавете към зеленчукови, пилешки или рибни бульони и гответе в тях. Погрижете се за времето, защото може да бъде много пастообразно.
  4. КВИНОА ДЕСЕРТ: точно като оризов пудинг. След като го измиете, можете да го сварите в мляко или зеленчукова напитка без захар и да добавите канела. Удоволствие, страхотно натоварване след тренировка или преди състезание.

ПРЕПРАТКИ

AYALA, G. Консумацията на киноа в Перу. Food Experience International, v. 19, стр. 221-227, 2003.

CARMEN, M. Аклиматизация на киноа (quinoa Chenpodium, Willd) и cañihua (Chenopodium pallidicaule, Aellen) към Финландия. Annales Agriculturae Fenniae, v. 23, стр. 135-144. 1984 г.

ДОГАН, Х .; Karwe, M. Физико-химични свойства на екструдираните продукти от киноа. Международна наука и технологии за храните, v. 2 стр. 101-114, 2003.

ХРАНИТЕЛНА И СЕЛСКОСТОПАНСКА ОРГАНИЗАЦИЯ -. ФАО недостатъчно използвани култури Андска храна. Рим: ФАО, 1998 г. [Връзки]

GORINSTEIN, S. et al. Общо полифеноли и потенциални антиоксиданти на някои зърнени култури и псевдозърнени култури. Избрани европейски изследвания и хранителни технологии, v. 225, стр. 321-328, 2007 г.

JACOBSEN, SE Глобалният потенциал на киноа (Chenopodium quinoa Willd.). Мнения за международната кухня, v. 19, стр. 167-177, 2003.

KOZIOL, М. Химичен състав и хранителна оценка на киноа (Chenopodium quinoa Willd.). Списание за състав и анализ на храните, v. 5 стр. 35-68, 1992.

NSIMBA, YR; KIKUZAKI, H .; KONISHI, Y. антиоксидантна активност на различни екстракти и фракции от Chenopodium quinoa и Amaranthus spp. Семена. Хранителна химия, v. 106, стр. 760-766, 2008.

RANHOTRA, G. et al. Състав и хранителни качества на протеини от киноа. Химия на зърнените култури, v. 70, стр. 303-305, 1993.

Ако имате някакви въпроси, предложения или искате да коментирате конкретния си случай, не се колебайте да оставите коментара си и аз ще отговоря възможно най-скоро.
Палома Кинтана Окана