Гери Таубс Той не е просто журналист. Той е известен научен журналист, одобрен от няколко награди като Журналистическа награда за наука в обществото или Стипендия за научна журналистика Knight от MIT. Преди няколко години неговата статия в Ню Йорк Таймс, озаглавена „Ами ако всичко е било голяма дебела лъжа?“, Предизвика голямо раздвижване. В тази статия предложих теорията, че наистина мазнините като цяло са несправедливо обвинявани за увеличаването на затлъстяването в САЩ и в част от западния свят, когато всъщност истинският виновник е друг: въглехидратите.

калории

Съдържание на книгата

След публикуването на статията, Таубс получи финансово предложение да напише книга, която той озаглави "Добри калории, лоши калории"Книгата, доста дълга, прави преглед на историята на храненето. Интересен аспект е да се види как той посочва, че в началото на миналия век повечето изследвания в областта на храненето са били по-фокусирани върху хормоните и как по-късно те са преминали към модела на фурна-калории.

Той също така прави a изчерпателен преглед на историята на науката за храненето и как, малко по малко, беше консолидирана парадигмата на излишните мазнини като произход на затлъстяването и здравословните проблеми. Той също така посвещава добра част от книгата на защитата на това, което смята за алтернативна хипотеза, която да обясни голяма част от настоящите здравословни проблеми. Повишена консумация на въглехидрати.

Книгата е много интересна, ако харесвате темите за храненето, но също така трябва да се каже, че понякога прави нещо тежко. Всъщност самият Таубес е направил малко по-лека версия на него, озаглавена "Защо получаваме мазнини: и какво да направим с това"Последната му книга е озаглавена"Токсичен ли е захарта?".

Критики за и против

След публикуване, Taubes получи някои критики за изваждането от контекста на някои изказвания на интервюираните от него учени. Той беше обвинен в изкривяване на интервютата, за да намекне, че те подкрепят неговите теории. По-късно някои от тези експерти посочиха, че това не е така. Други експерти посочват, че Таубес умишлено е игнорирал стотици научни изследвания, които опровергават основната му хипотеза за въглехидратите като основна причина за увеличаването на затлъстяването.

От друга страна, Таубес постигна почти единодушната подкрепа на защитниците на палеолитната диета или диетата на Аткинс, и като цяло на всяка диета с ниско съдържание на въглехидрати, като диетата на Дюкан. Всъщност той е включен в множество форуми, събития, блогове и интервюта на това, което е известно като движението с „ниско съдържание на въглехидрати“.

Да извършва

Храненето е много сложна тема. Главно от трудност на човешките изследвания и сложността на изолиращите фактори. Напълно възможно е Таубес да е прав, че не всички мазнини са еднакви. Всъщност има няколко примера за диети с високо съдържание на мазнини, които не създават проблеми, като този на ескимосите. Въпросът е дали мазнините, които консумираме на Запад, са сравними с тези на ескимосите. И което е по-важно, с какво са придружени.

Проблемът и изглежда, че всички експерти сочат към едно и също нещо (като Стефан Гуйенет) е, че комбинацията от мазнини, въглехидрати и захари е нещо много апетитно и може да ни накара да ядем повече от необходимото. Като диетата в кафенето.

Проблемът с подхода на Taubes е в това натоварвайте вината върху въглехидратите а различни проучвания и популации като тази на китаванците изглежда обезсилват неговата хипотеза. Всъщност Taubes попада в същата грешка. Считайте всички въглехидрати еднакви, когато не са. Нишестето не е същото като захарта от тръстика или плодовата захар.

Това, което Taubes постигна със статията си и книгата си, е да подтикне дебата и това винаги е положително.