Здравословно

От десетилетия мазнините са враг номер едно, като наситените мазнини са най-лошото от всички. Сега знаем, че сме сгрешили.

В продължение на десетилетия, от появата на прочутото проучване на Фрамингам и проучването на седемте страни, и двете холестерол като грес Диетологията е възприемана като голям враг на храната. Всъщност днес много официални медицински ръководства продължават да забраняват определени храни, само защото са богати на холестерол и мазнини, въпреки факта, че множество проучвания гарантират, че диетичният холестерол (като холестерол от яйца) не влияе върху холестерола в кръвта и че мазнините не са такъв ужасен враг. И все пак, въпреки всичко, те продължават да говорят за "добри мазнини" и "лоши мазнини", разделяне на храната въз основа на нутриционизма. Но нещата не са толкова прости.

наситени

Свързани новини

"Добрите мазнини" винаги са били ненаситени, а "лошите мазнини" наситени, химично наименование, което от години иска да раздели тези макронутриенти на повече и по-малко здравословни. Ново изследване бавно опроверга това убеждение, най-новото от всички публикувани в The Lancet през ноември 2017 г .: сърдечно-съдовият риск, свързан с мазнините, е преувеличен, много.

Нюансите на наситените мазнини

Според тази работа, където храненето на повече от 135 000 души в 18 различни страни, точно фактът на спиране на приема на мазнини или прекомерно намаляване на приема им е по-лош. Всъщност други трудове твърдят, че диетите с високо съдържание на мазнини удължават живота, но без да се прекалява.

В това проучване, далеч от свързването на наситените мазнини с увеличаване на сърдечно-съдовия риск, беше показано, че колкото по-ниска е консумацията на мазнини и колкото по-висока е консумацията на въглехидрати, рискът от смърт през следващите 10 години се увеличава с 28%; от своя страна, тези, които консумират най-много мазнини, намаляват риска си с до 23% (напълно противоположно на това, което обикновено се препоръчва в медицинските ръководства). И за да се извие къдренето, тези проценти на смъртност се запазват, независимо от вида на консумираната мазнина, включително Наситени мазнини, който дойде да демонстрира Ползи допълнително харесване намаляване на риска от инсулт.

Днес все още се препоръчват типичните проценти на „50% въглехидрати, максимум 35% мазнини и 15% протеини, вероятно всички или почти всички тези цифри ви звучат познато. И в рамките на процента мазнини, практически всяка медицинска асоциация съветва да не се надвишава 6% от дневните калории под формата на наситени мазнини.

Но като се има предвид видяното, това са погрешни препоръки, които в един момент трябва да се промени. Проблемът е, че нещата в двореца вървят бавно, а в медицината и храненето дворецът е доста голям.

Проблемът с опитите за заместване на наситените мазнини

От друга страна, както вече споменахме, когато говорихме за голямата лъжа на хранителната пирамида, преди няколко десетилетия Министерството на земеделието на САЩ успя да изхвърли мазнините от ежедневната диета в полза на въглехидратите. Въглехидратите бяха призовани да бъдат „по-здравословен“ заместител и се оказва, че това затлъстяването не спира да се увеличава, тъй като тези препоръки са били въведени.

От своя страна други експерти, които са забелязали, че този заместител е грешка, скочиха в басейна, говорейки за "добри мазнини" и "лоши мазнини", и потвърдиха, че всички наситени мазнини трябва да бъдат заменени с ненаситени мазнини, когато е възможно. Но тук има още един проблем: някои полиненаситени мазнини, като тези, съдържащи се в царевичните и соевите масла, са от омега-6, които са свързани с увеличаване на сърдечно-съдовия риск според някои проучвания, нещо, което по-късно също е отречено. Всъщност най-широко защитаваната хипотеза е, че според някои проучвания трябва да има връзка между омега-3 и омега-6 до 4 към 1, нещо, което все още липсва в доказателства. И така отново, има голяма бъркотия около мазнините.

За да се подобри разбирането на мазнините, миналия април 2017 г. в Британския вестник по спортна медицина беше публикуван редакционен материал, който за пореден път заяви същото, което вече коментирахме: мазнините като цяло не са проблемът и по-специално наситените мазнини не са проблем. Настоящите доказателства не подкрепят препоръката нито за ограничаване на наситените мазнини, нито за заместване на полиненаситените мазнини.

Наситените мазнини са добри, в зависимост от това откъде идват

Източници на омега 3 мастни киселини

В продължение на десетилетия сме попаднали на това, което диетолозите вече наричат ​​"диетология", това мания да се насочите към този или онзи макро или микроелемент и да го обвинявате за всички злини текуща емисия. Очевидно това е грешка и сега знаем, че сме останали твърде демагогични и опростени по този начин да видим сегашната диета: захарта не е проблемът, мазнините не са проблем, дори въглехидратите не са проблем. Проблемът е сегашният широко разпространен начин на живот, където преобладава заседналият начин на живот, консумацията на ултрапреработени храни, извънредно рафинирани и вкусни храни и където излишъкът е широко разпространен. The неприятности е яжте много точно много нездравословни храни, а не консумацията на този или онзи макронутриент.

Всъщност мазнините и излишъкът им винаги са били свързани от своя страна с излишния холестерол и отново влизаме в необходимостта от нюанси: не всички холестероли са еднакви. The LDL холестерол (слабо известен като „лош холестерол“) и увеличаването му е свързано с увеличаване на сърдечно-съдовия риск и изглежда, че наситените мазнини го увеличават, но също така увеличава риска от HDL холестерол или "добър холестерол" (друго лошо име) и това понижава триглицеридите в кръвта. Следователно тази мазнина не трябва да бъде много лоша.

От друга страна, трябва да се отбележи, че не всички LDL са еднакви, тъй като последните проучвания са открили, че в зависимост от размера на LDL частиците има повече или по-малък риск: големи LDL частици биха намалили сърдечно-съдовия риск, и малки частици биха увеличили сърдечно-съдовия риск и възпаление. Настоящите кръвни тестове обаче не правят разлика между LDL типовете, само между LDL и HDL и малко други.

По същия начин, първоизточникът на мазнини има висока степен на важност: пълномаслено мляко и чист шоколад, авокадо или кокос са храни, богати на наситени мазнини, но те не увеличават сърдечно-съдовия риск (но обратно). Става дума за консумация на истински храни, избягване на приготвени и ултрапреработени храни, тъй като тези храни сами по себе си представляват хранителен и медицински проблем. И колкото повече храна се приготвя у дома и по-малко в ресторанти или други места, където произходът на храната е неизвестен, толкова по-добре.

Не става въпрос за затлъстяване с общото количество мазнини, но да се опитваме да се храним разнообразно и здравословно. Какво означава „здравословно“? Истинска, прясна храна, където преобладават плодове, ядки, зеленчуци, месо и риба, зехтин и млечни продукти, ако искате. Накратко, непреработени храни. Превишаването на този тип диета, ако се направи добре, е много по-сложно, отколкото ако се провежда западна диета, базирана на ултрапреработени храни.