Можете да изберете друг език:
Документ BOE-A-1994-6012
Кралски указ 147/1994 от 4 февруари, който установява учебната програма за цикъла на обучение на средно ниво, съответстващ на званието техник в сладкарството и хлебните изделия.
ОРИГИНАЛЕН ТЕКСТ
Кралски указ 2220/1993 от 17 декември установи званието техник в сладкарството и хлебните изделия и съответстващите му минимални учения, в съответствие с Кралски указ 676/1993 от 7 май, който от своя страна определя насоките обща информация за професионалното обучение квалификации и тяхното минимално образование.
В съответствие с член 4 от Органически закон 1/1990, от 3 октомври, за Общата организация на образователната система, тя съответства на образователните администрации и, където е подходящо, правителството да установи учебната програма на съответния цикъл на обучение в съответните им поле състезание. Принципите, свързани с академичната организация, организацията и дидактическото развитие, които са в основата на учебната програма на учебния цикъл, установена в този кралски указ, са същите като тези, изложени в преамбюла на Кралски указ 142/1994 от 4 декември.
По силата на това, по предложение на министъра на образованието и науката, след доклад на Държавния училищен съвет и след обсъждане от Министерския съвет на неговото заседание от 4 февруари 1994 г.,
D I S P O N G O:
1. Този кралски указ определя учебната програма за курсове за професионално обучение, свързани със званието Техник в сладкарството и хлебните изделия. За тези цели препратката към производствената система е установена в Кралски указ 2220/1993 от 17 декември, който одобрява минималните учения на заглавието. Целите, изразени по отношение на способностите и критериите за оценка на учебната програма на цикъла на обучение, са тези, установени в гореспоменатия Кралски указ.
2. Съдържанието на учебната програма е установено в приложение I към този кралски указ.
3. Минималните изисквания за пространства и съоръжения, на които образователните центрове трябва да отговарят за провеждането на този цикъл на обучение, са определени в приложение II.
Този кралски указ ще бъде приложим в териториалната област на управление на Министерството на образованието и науката.
Седмичното разпределение на времето на различните професионални модули, които съответстват на този цикъл на обучение, ще бъде установено от Министерството на образованието и науката.
Министърът на образованието и науката ще диктува съответните норми по отношение на оценяването и повишаването на учениците.
Единична допълнителна разпоредба.
В съответствие с изискванията за организация и методология на обучението за възрастни, както при лице в лице, така и при дистанционно обучение, Министерството на образованието и науката може да адаптира учебната програма, посочена в този кралски указ, в съответствие с характеристиките, условията и нуждите на възрастното население.
Първа заключителна разпоредба.
Министърът на образованието и науката е упълномощен да издава разпоредбите, необходими за прилагането на разпоредбите на този кралски указ.
Втора заключителна разпоредба.
Учебната програма, установена в този кралски указ, ще се прилага допълнително в автономните общности, които изпълняват изцяло своите образователни компетенции, в съответствие с разпоредбите на член 149.3 от Конституцията.
Трета заключителна разпоредба.
Настоящият кралски указ влиза в сила в деня след публикуването му в .
Дадено в Мадрид на 4 февруари 1994 г.
Министърът на образованието и науката,
GUSTAVO SUAREZ PERTIERRA
Професионален модул 1: гастрономически предложения и системи за доставка
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 95 часа)
1. Реставрационни компании.
а) Икономически аспекти.
б) Видове заведения и хранителни формули.
в) По-характерни организационни и функционални структури в заведенията или ресторантите:
1. Основни области или отдели.
2. Основни функции. Организационни диаграми. Разпределение на задачите.
3. Междуведомствени отношения.
4. Схеми и видове вътрешна и външна информация/документи.
5. Необходими съоръжения.
2. Занаятчийската хлебопекарна и сладкарска индустрия.
а) Икономически аспекти.
б) Видове заведения.
в) Основна продуктова оферта.
г) По-характерни организационни и функционални структури в заведенията или ресторантите:
1. Основни области или отдели.
2. Основни функции. Организационни диаграми. Разпределение на задачите.
3. Междуведомствени отношения.
4. Схеми и видове вътрешна и външна информация/документи.
5. Необходими съоръжения.
3. Гастрономически оферти.
а) Определение и класове.
б) Елементи и променливи на гастрономическото предложение.
в) Проучване на основните предложения: меню и писмо.
г) Проектиране и производство на менюта, менюта и предложения за сладкиши/хлебни изделия.
4. Хранене и диететика.
а) Незабавни принципи. Концепции. Уроци.
б) Класификация на диетите.
в) Хранителни нужди.
г) Прилагане на диететика в процеса на кулинарни разработки. Резултати.
5. Комисариат и склад.
а) Процедура за заявяване и получаване на стоки.
в) Контрол: методи и документи.
г) Управление на запасите и оценка.
6. Техники за оценка на цените в кетъринг и занаятчийски сладкиши и хлебни производства.
а) Определение и видове генерирани разходи.
б) Ценови компоненти.
Професионален модул 2: дизайн на сладкарски декорации и сглобяване на услуги
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 95 часа)
1. Декорация на сладкиши и хлебни изделия.
а) Дизайн на скици или графични модели.
б) Теория на цвета в гастрономията.
в) Практически казуси.
2. Витрини и изложители.
а) Мебели и оборудване.
б) Декоративни материали и техники.
в) Практики за сглобяване на изложители и витрини.
3. Оборудване за дневна-трапезария.
а) Мебели и оборудване: класове и функции, употреба и основна поддръжка.
б) Прибори за хранене и прибори: класове и характеристики, употреба и приложения.
б) Класове и характеристики.
5. Дегустационни барове, и подобни услуги.
а) Понятие и класове.
б) Операции по сглобяване.
в) Обслужване на гости.
г) Разпределение на сладкиши и хлебни изделия.
д) Декоративни модели.
е) Практики за сглобяване на изложители и витрини.
Професионален модул 3: сладкиши, хлебни изделия и техники за консервиране на храни
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 230 часа)
1. Терминология, използвана в кулинарното производство и в пекарни и сладкарници.
2. Машини, оборудване и прибори за производство в кухни и пекарни и сладкарници.
а) Основни машини: класификация и описание според характеристиките, функциите и приложенията, експлоатационни и контролни процедури, поддръжка на употреба, местоположение и разпространение.
б) Батерия и инструменти: класификация и описание според характеристики, функции и приложения, режими на работа, поддръжка на употреба.
3. Суровини.
а) Описание: сортове и характеристики.
б) Гастрономически качества и приложения.
в) Търговско представяне.
г) Нужди от опазване и регенериране.
д) Есенции, оцветители, втасващи агенти, консерванти, добавки и добавки.
4. Основни сладкарски и хлебни техники.
а) Характеристики. Процеси на изпълнение. Резултати и контроли.
б) Обработка на суровини.
5. Основни разработки на множество приложения за сладкиши и пекарни.
а) Определение, класификация и приложения.
б) Процедури и техники за приготвяне: сиропи, желета и желета, конфитюри, теста, сладки сладкиши, кремове и сладки пълнежи.
в) Контрол на резултатите.
6. Безалкохолни напитки.
а) Класове, сортове и характеристики.
б) Приготвяне на различни безалкохолни напитки.
7. Консервиране, опаковане, етикетиране и етикетиране.
а) Системи и методи.
б) Оборудване, свързано с всяка система/метод.
в) Техники за изпълнение на различните системи/методи.
г) Контрол на резултатите.
8. Регенериране на продукти.
в) Контрол на резултатите.
9. Безопасност и превенция в зоните за производство на храни и напитки.
а) Условия, на които трябва да отговарят помещенията, съоръженията, материалите и инструментите в съответствие с хигиенно-санитарните и правилата за безопасност. Забрани.
б) Условия за боравене с кулинарни стоки и продукти (предварителна подготовка, готвене и консервиране), в съответствие с хигиенно-санитарните и правилата за безопасност.
в) Рискове и хранително отравяне: идентификация. Най-чести причини и превенция.
г) Почистващи системи и методи. Материали. Процедури за изпълнение и/или контрол на резултатите.
д) Стандарти, на които трябва да отговаря доставчикът на храна. Регламент.
Професионален модул 4: печене и солени сладкиши
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 190 часа)
1. Хлябът и пекарната.
кратка история.
б) Видове и формули на разработка.
в) Техники за печене. Характеристики. Процес на изпълнение.
2. Предварителна разработка на продукти за солени сладкиши.
а) Основна обработка на различни суровини.
б) Разфасовки и парчета от различните жанрове със собствено име: описание и класификация, най-често срещаните кулинарни приложения за пикантни сладкиши.
в) Предварителни процедури и техники. Идентификация на инструментариума. Фази и контрол на резултатите.
3. Основни техники за готвене и деликатеси за приготвяне на солени пълнежи.
а) Процес на изпълнение на основните техники за приготвяне на солени пълнежи. Резултати и контроли.
б) Обработка на суровини по време на процесите на изпълнение.
4. Основни разработки на множество приложения за приготвяне на солени пълнежи.
а) Определение и приложения.
б) Класификация, разработване и резултати.
5. Солени сладкиши.
а) Видове продукти и пълнежи.
б) Стандарти и производствени техники.
6. Декорация и представяне на хляб и солени сладкарски изделия.
а) Норми и основни органолептични комбинации.
б) Приложни и практически тестове.
Професионален модул 5: сладкарски и сладкарски изделия
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 190 часа)
1. Анализ на сладки сладкарски и сладкарски изделия.
а) Изследване на органолептичните качества.
б) Проучване на форми и цветове в разработките: техниката на цвета в сладкишите, основни форми на изработките в тяхното представяне.
в) Експериментиране и оценка на резултатите във връзка с приготвянето на: торти, торти, сладоледи, кухненски десерти, марципан, нуга, шоколади, бонбони, новосъздадени десерти, други.
г) Анализ на декоративни приложения.
д) Експериментиране и оценка на възможни комбинации.
е) Библиография за сладкиши и сладкарски изделия.
ж) Сладкиши с подпис.
з) Сладкарски изделия/сладкарски изделия в областта на гастрономическите движения.
2. Регионални сладкарски и сладкарски изделия.
а) Обща характеристика. Традиции.
б) Описание на значителни разработки.
в) Техники за разработка. Практически приложения.
г) Сравнителен анализ.
3. Приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия.
а) Обща характеристика, традиции.
б) Описание на значителни разработки.
в) Техники за разработка. Практически приложения.
г) Сравнителен анализ.
4) Текущи сладкарски тенденции.
а) Нови технологии за третиране на шоколад и захар.
б) Промишлени сладкиши.
в) Сладкиши и нови производствени формули: бутици за хляб, сладкарници в общността, други.
Професионален модул 6: Администрация, управление и маркетинг в малкия бизнес
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 95 часа)
1. Компанията и нейната среда.
а) Правно-икономическа концепция на компанията.
б) Определение на дейността.
в) Местоположение, местоположение и правно измерение на компанията.
2. Правни форми на фирмите.
а) Индивидуалният предприемач.
в) Сравнителен анализ на различните видове компании.
3. Управление на учредяването на компания.
а) Връзка с официални органи.
б) Процедури за включване.
в) Помощ и субсидии за работодателя.
г) Източници на финансиране.
4. Управление на персонала.
а) Секторно споразумение.
б) Различни видове трудови договори.
г) Социално осигуряване.
5. Административно управление.
а) Административна документация.
б) Счетоводство и счетоводни книги.
в) Оценка на запасите и запасите.
г) Изчисляване на себестойността, печалбата и продажната цена.
6. Търговско управление.
а) Основни елементи на маркетинга.
б) Продажби и техники за договаряне.
в) Обслужване на клиенти.
7. Данъчни задължения.
а) Фискален календар.
б) Най-важните данъци, които влияят върху дейността на компанията.
в) Плащане на ДДС и данък върху доходите на физическите лица.
8. Бизнес проект.
Професионален модул 7: обучение на работното място
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 440 часа)
1. Извършване на доставки.
а) Формализиране на документацията.
б) Проверка на състоянието на оборудването, камерите и складовете.
в) Прилагане на методи за искане, получаване и съхранение на стоки.
г) Прилагане на техники за опазване и опаковане.
2. Производство на сладкарски и сладкарски изделия.
а) Използване на ежедневни отчети за работата и разбивка при елементарни операции и в процедури за експлоатация и контрол.
б) Проверка на работата на оборудването и фина настройка на него и на работното място.
в) Прилагане на техники за регенерация на продукта.
г) Прилагане на техниките, стандартите и процедурите за производство на: сиропи, конфитюри и желета, тесто за сладкиши, сладки сладкиши, кремове и сладки пълнежи и безалкохолни напитки.
д) Изпълнение на довършителни операции.
3. Производство на хлебни изделия.
а) Производство на хлебни изделия чрез прилагане на нашите собствени техники, стандарти и процедури.
б) Изпълнение на довършителни операции.
4. Сглобяване на изложители и витрини и стандартни услуги .
а) Подготовка, почистване и поръчка на оборудване, инструменти, работни места, камери и изложители. Проверка на работата на оборудването.
б) Извършване на дистрибуционни операции и пласиране на продукти.
в) Извършване на декоративни операции.
г) Извършване на операции за поддържане на отоплителното и охлаждащото оборудване в необходимите условия.
5. Прилагане на действащите разпоредби за контрол на качеството на храните и стандартите за безопасност и хигиена във всички фази на процесите.
Професионален модул 8: обучение и професионално ориентиране
СЪДЪРЖАНИЕ (продължителност 65 часа)
1. Здраве на труда.
а) Условия на труд и безопасност. Трудово здраве и качество на живота.
б) Рискови фактори: физични, химични, биологични, организационни. Мерки за превенция и защита.
в) Практически казуси.
г) Приоритети и последователност на действията в случай на произшествия.
д) Прилагане на техники за оказване на първа помощ: съзнание/безсъзнание, сърдечно-белодробна реанимация, травма, спасяване и транспорт на пострадалия.
2. Законодателство и трудови правоотношения.
а) Трудово право: основни правила.
б) Трудово правоотношение. Условия за договаряне. Спиране и прекратяване.
в) Социално осигуряване и други обезщетения.
г) Представителни органи.
д) Колективен договор. Колективно договаряне.
3. Ориентация и социално-трудово включване.
а) Пазарът на труда. Структура. Екологични перспективи.
б) Процесът на търсене на работа. Информационни източници; механизми за търсене и предлагане.
в) Инициативи за самостоятелна заетост. Компанията. Типове фирми. Конституционни процедури за малкия бизнес.
г) Ресурси за самоориентация. Анализ и оценка на собствения професионален потенциал и лични интереси. Разработване на професионални маршрути за обучение. Вземане на решение.
Изисквания към пространствата и съоръженията от учебната програма на цикъла на обучение на техник в сладкарството и хлебните изделия
В съответствие с втората заключителна разпоредба на Кралски указ 2220/1993 от 17 декември, който установява титлата техник за сладкиши и хлебни изделия, изискванията за пространство и съоръжения на цикъла на обучение са:
Пространство за обучение/Площ - m2/Степен на използване - Процент
Готварска работилница/210/25
Цех за сладкиши и хлебни изделия/60/50
Многофункционална класна стая/60/25
Той изразява в процент заемане на пространството от група студенти, планирани за преподаване на учебния цикъл.