Можете да изберете друг език:
Документ BOE-A-2005-2290
Заповед APA/_/2005 от 2 февруари, която ратифицира Регламента за специфичните деноминации "Скумрия от Андалусия" и "Мелва от Андалусия" и нейния Регулаторен съвет.
ОРИГИНАЛЕН ТЕКСТ
Уникална статия. Ратифициране на регламентите за специфичните деноминации "Caballa de Andalucía" и "Melva de Andalucía" и техния регулаторен съвет.
Регламентът за специфичните деноминации "Скумрия от Андалусия" и "Мелва от Андалусия" и от нейния Регулаторен съвет, одобрен със заповед от 16 юли 2003 г. на министъра на земеделието и рибарството на Хунта де Андалусия, изменен от тази от 3 ноември, 2004 г., което се появява като приложение към настоящата заповед, с цел преходна национална защита по смисъла на Регламент (ЕИО) 2081/92 на Съвета от 14 юли по отношение на защитата на географските указания и наименованията за произход на селскостопански и хранителни продукти, което ще прекрати от датата, на която Европейската комисия приема решение за исканата регистрация.
Уникална окончателна разпоредба. Влизане в сила.
Настоящата заповед влиза в сила в деня след публикуването й в "Официален държавен вестник".
Мадрид, 2 февруари 2005 г.
ПРИЛОЖЕНО
Регламент на специфичните деноминации "Caballa de Andalucía" и "Melva de Andalucía" и техния регулаторен съвет
Член 1. Защитени продукти.
Консервираните филета от скумрия и филе от мелва са защитени със специфичните деноминации "Андалуска скумрия" и "Андалуска мелва", които отговарят на характеристиките, определени в настоящия регламент и отговарят на изискванията на същото и действащото законодателство.
Член 2. Разширяване на защитата.
1. Предоставената защита се разпростира върху имената на конкретните деноминации "Caballa de Andalucía" и "Melva de Andalucía".
2. Имената на конкретните деноминации ще бъдат използвани изцяло, т.е. с трите думи, които ги съставят, в същия ред и със същите символи.
Член 3. Забрана за употреба.
Използването в други консерви от риба тон и скумрия на имена, марки, термини, изрази и знаци, които поради тяхното фонетично или графично сходство със защитените, могат да доведат до объркване с тези, които са обект на настоящия регламент, дори в случая от които се предшестват от термините "стил", "тип", "вкус", "направен в" или други аналогични.
Член 4. Компетентни органи.
1. Защитата на конкретните деноминации, прилагането на техните регламенти, мониторингът на съответствието с тях, както и популяризирането и контролът на качеството на обхванатите продукти са поверени на Регулаторния съвет на конкретните деноминации, на Министерство на земеделието и рибарството на Хунта де Андалусия и Министерството на земеделието, рибарството и храните, в рамките на техните съответни правомощия.
2. Министерството на земеделието и рибарството на Хунта де Андалусия ще одобри Наръчник за качество и процедури, изготвен от Регулаторния съвет в приложение на стандарта EN 45011: "Общи критерии, свързани с органите за сертифициране на продукти", който ще бъде публикуван на разположение на регистрираните . 3. Регулаторният съвет ще представи споразуменията, които засягат задълженията и правата на регистрираните, на Министерството на земеделието и рибарството на Хунта де Андалусия, за одобрение.
От суровини
Член 5. Произход на суровините.
Суровината, използвана при приготвянето на консервите, защитени от специфичните деноминации, ще бъде тази от вида Scomber japonicus за специфичното наименование "Скумрия от Андалусия" и Auxis rochei и Auxis thazard за специфичното наименование "Melva de Andalucía".
Член 6. Подходящи суровини.
Видовете, използвани за производството на консерви, защитени от специфичните деноминации "Caballa de Andalucía" и "Melva de Andalucía", имат следните характеристики:
а) Риби от вида скумрия (Scomber japonicus).
В допълнение към представянето на всички общи характеристики на семейство Scombridae:
Това е риба с удължено, веретеновидно тяло, със заострена муцуна и големи диференциращи очи.
Той има две ясно отделени гръбни перки. Първият има 7 до 9 бодливи лъчи, а вторият има меки лъчи. Той има 5 щифта зад гръбната перка и 5 зад аналната перка. Тяло, изцяло покрито с люспи, по-големи в гръдната област, отколкото в останалата част на тялото. Зеленикавосин гръб, облицован с тесни и извити черни линии. Сребристо жълти флангове и корем, обилно маркирани със синьо-сиви петна. Обикновено измерва от 20 до 30 см, въпреки че може да достигне 50 см. Приблизителният оптимален среден размер на екземплярите, предназначени за консервиране, в кг, съответства на Размери 3: 0,14 до 0,25 и Размер 4: 0,05 до 0,14, установени в Кралски указ 121/2004 от 23 януари, за идентифициране на живи, пресни, хладилни или варени продукти за риболов, аквакултури и черупчести продукти. Във всеки случай ще бъде спазен минималният биологичен размер, установен за този вид от 20 см за Атлантическия океан и 18 см за Средиземно море (Кралски указ 560/1995 от 7 април, който установява минималните размери на риболовните видове).
б) Риби от вида Melva (Auxis rochei и Auxis thazard). В допълнение към представянето на всички общи характеристики на семейство Túnidae:
Това е риба със здраво, удължено и заоблено тяло, с къса муцуна.
Той има две гръбни перки, широко разделени, първата двойно по-висока от втората. Той има 8 щифта зад втората гръбна перка и 7 щифта зад аналната перка. Кожата е много твърда и здрава, напълно лишена от люспи, с изключение на корсета (предната част на тялото) и по страничната линия. Гърбът е със синкав или синкавосив цвят, маркиран от първата гръбна перка, с тъмни извити петна и линии, които са по-видими при младите екземпляри. Сребърни флангове и корем. Може да достигне 50 см. и тегло 1,5 Kg. Когато теглото му не надвишава 600 gr. Нарича се Canutera.
Член 7. Контрол на суровините.
Регулаторният съвет ще наблюдава характеристиките на суровината, мелвата и скумрията, предназначени за разработването на защитения продукт, за да гарантира неговото качество и ефективно съответствие с изискванията, посочени в това отношение от настоящия регламент.
От разработката
Член 8. Производствена площ.
Зоната за производство на консерви, защитена от специфичните деноминации "Caballa de Andalucía" и "Melva de Andalucía", се състои от общините Almería, Adra, Carboneras, Garrucha и Roquetas de Mar в провинция Almería; Алхесирас, Барбате, Кадис, Чиклана де ла Фронтера, Чипиона, Конил, Ла Линеа, Пуерто де Санта Мария, Рота, Санлукар де Барамеда и Тарифа в провинция Кадис; Алмуньекар и Мотрил в провинция Гранада; Ayamonte, Cartaya, Huelva, Isla Cristina, Lepe, Palos de la Frontera и Punta Umbría в провинция Huelva; Естепона, Фуенхирола, Малага, Марбея и Велес-Малага в провинция Малага.
Член 9. Процес на подготовка.
1. Производственият процес ще бъде традиционният, който се извършва на ръка в Андалусия, като не може да включва химически елементи в производствената верига или да използва каквито и да било добавки.
Този процес се състои от следните фази:
а) Насочване и изкормване: Състои се от изрязване на главата и извличане на вътрешностите на рибата, което ще се извърши с насочващи машини или ръчно, целта му е да се постигне по-добро кървене и че проникването на сол по време на процеса на готвене е еднакво.
б) Измиване. Ще се прави с питейна вода и постоянно регенериране на нея до адекватно елиминиране на кръвта и слузта. в) варени. Той ще се извършва в разтвор на сол във вряща питейна вода, който ще варира в зависимост от размера и характеристиките на рибата. В началото на всеки процес ще се контролират стойностите на рН и Cl на разтвора, за да се предотврати надвишаването им на максимално разрешеното (pH de Manoteras, 54 - 28050 Мадрид