The самун хляб Това е кръгъл хляб с много трохи, много типичен за града. Той е бил и най-разпространеният хляб през Средновековието, преди откриването на маята. След откриването му започват да се разпространяват хлябове, като багета. В днешно време е все по-трудно да се намери добър хляб, тъй като повечето от тях (като останалите хлябове) са пълни с добавки и "подобрители", които, далеч от подобряването на нашия хляб, го влошават. Тук ще направим питка с домашен хляб, с четири съставки, без добавки. Ще направим г-н PAN.

домашен хляб

ИНГРЕДИЕНТИ за приготвяне на 1 кг домашен хляб:

  • 400г конвенционално брашно
  • 400 г брашно за хляб (брашно 000 в Латинска Америка)
  • 25g прясна хлебна мая или 8 суха мая (йофицирана)
  • Около 450-500мл вода
  • Супена лъжица сол

ПРЕДПИСАНИЕ:

1. - Домашният хляб е много по-лесен за приготвяне, отколкото изглежда. За начало слагаме всички съставки в купа и добавяме водата малко по малко. Точното количество вода, която трябва да добавите, ще зависи от използваните марки брашно, тъй като не всички от тях поемат еднакво количество. Идеята е да добавяте малко по малко, докато получите тесто, което полепва малко по ръцете ви. Това е желаната текстура, за да се осигури мръвка с дупки (алвеолатна) и много пухкава. След като това бъде постигнато, оставяме го да си почине за няколко минути.

2.- След тази почивка (която сме й дали, за да може брашното да поеме добре водата) започваме да месим. Както казах, ще залепне малко (не прекалено) на ръцете и плота. Особено в началото. Но докато месим и глутенът се развива, той ще спре да го прави все повече и повече. Меси се около 15 минути.

3.- След време, когато имаме еластично и меко тесто, държим тестото в купата, където сме смесили съставките, и го покриваме с влажна кърпа. Оставяме го да ферментира за един до два часа, в зависимост от температурата. Докато не удвоя размера си

4. - Когато удвои размера си, изваждаме го отново, опитвайки се да не го манипулираме прекомерно (особено го смачкваме. За да се опитаме да запазим въздуха, който има) и внимателно правим няколко гънки. Става въпрос за вземане на тестото за краищата и извеждането му в центъра на тестото. Някои пекари казват, че е като „да вземете венчелистчетата на цвете и да ги донесете в центъра му“. правим това с цялото тесто. С това искаме да опънем тестото, да го подготвим за втората му ферментация. След като приключим, слагаме брашното добре върху чиста и суха кърпа (от лен или подобен. Това не е от конци) и го слагаме в тесен тиган. След това поставяме тестото в него, с „грозната“ страна, тоест тази с гънките, гледаща нагоре. Гювечът трябва да е малко по-голям от бъдещия хляб с домашен хляб. Използваме гювеча като калъп, така че тестото да не загуби формата си при втората си ферментация и кърпата с брашно, за да не залепне тестото. Оставяме го отново, докато отново удвои размера си

5.- Когато отново удвои размера си, остава само да го изпечете. Поставяме фурната на около 220ºC, с тавата на фурната ВЪТРЕ. Поставяме и в долната част контейнер, който добре понася топлината, като чугунен тиган. Когато фурната е много гореща, поставяме питката върху мазна хартия, правим няколко разреза по повърхността й във формата на квадрат (това се нарича хрускане на хляба) и с хартията за печене поставяме питката с домашен хляб фурна на тавата, която вече беше вътре. Освен това изсипахме половин чаша вода в тигана отдолу. Така ще генерираме много пара, която ще ни бъде полезна за питката. Ще получим по-ярка кора. С цялата тази процедура ние се опитваме да подражаваме на фурна в домашни условия. След около 20 минути, когато е добре зачервен и сготвен, го оставяме да се охлади в същата фурна. По този начин ще гарантираме, че хлябът е много хрупкав (ако видите, че е придобил много цвят, можете да поставите алуминиево фолио отгоре, за да не изгори кората) и, ние имаме нашия хляб от домашен хляб готов!

Изглежда много стъпки и много параграфи, за да се направи питка домашен хляб но в действителност това е много по-лесно, отколкото си представяте. Препоръчвам ви да опитате! И разбира се, ако нещо не ви е ясно, оставете коментар и аз ще се опитам да разреша въпроса ви възможно най-скоро. За любопитство завършете, като посочите, че във фурната хлябът губи приблизително 20% от масата си във вода.