Ориз с морски дарове
Съставки
За морски дарове - или рибен бульон -
- 1 бяла глава и нейния централен гръбначен стълб или някои добри кости на морски дарове
- Глави и черупки от скариди от 200 g
- ½ праз
- 1 дафинов лист
- Малко магданоз
- Приблизително 2 L вода
- Сол
Останалите съставки
- 1 омар
- 200 гр скариди
- 10 миди
- 250 гр чирли
- 2 красиви и нежни калмари
- Tail средна опашка на морските риби
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 3 много зрели домата
- 1 скилидка чесън
- ½ лук - по избор, много добри ястия с ориз го нямат, но ми харесва—
- ¼ зелена чушка
- 1 червен пипер или 1 сушен червен пипер
- Няколко направления шафран
- 4 нива на тенджера за сервиране на оризова супа
- 15 мерки от същата тенджера от рибен запас
Подготовка
Съвети
- За съжаление в ястията с ориз няма математика за готвене. Зависи от марката ориз, тенджерата, която използваме, и огъня, който имаме. Въпреки тези променливи, рядко се обърква. Измерванията и времето, които ви давам днес, са за този тип тенджера, която използвам, в която спестява много топлина. Ако това е друг тип паеля или гювеч, ще трябва да опитате; времената ще бъдат малко по-високи от тези, които предлагам, макар и не много. Не забравяйте, че винаги е добре оризът да си почива. Следователно, когато потушим огъня, той ще трябва да бъде малко цял. Няма нищо по-отвратително от остарял ориз; ами да, труден! Трик, за да загубите страха си, е да оставите малко бульон, в случай че стане много сух и оризът е много цял: той ще бъде включен горещ, когато видим, че свършва бульонът и че му предстои дълъг път, бульон ще бъде интегриран, като се движат дръжките на гювеча, без да се поставя лъжица. око! Не е подходящо, но по-добре от разпиляването на ориза.
- Внимавайте с мерките за ориз: той се разпространява много. Има много правила; една от тях, за паели, е да се използва мярка ориз и две бульон. Истината е, че всеки готвач се справя със своите оризови ястия и когато сте направили много, оризовите мерки действат с шепи, а бульонът на око.
- Вече сте вложили да инвестирате времето и парите си, уверете се, че оризът е качествен: изключителен този от Pals и този от Каласпара много богат, въпреки че в Испания имаме голям късмет да намерим страхотен ориз в допълнение към тези, които споменах .
- Важно е калмарите да са нежни. Това е едно от нещата, които могат да развалят добрата риба или ориз с морски дарове. Много пъти, ако го пържим и готви само времето, в което готви ориза, той остава твърд и е много неприятно за дъвчене. Ако не сме сигурни дали е крехко или купуваме няколко флаера като заместител, които са по-твърди, препоръчително е да ги почистите и да ги варите няколко минути, когато готвим мидите и ги скърцаме. След това, след като се закалят, ще ги нарежем на филийки и ще ги включим в ориза, където ще приключат с готвенето.
- Ако използваме омари или ракообразни от тип омар, по-добре на живо, отколкото замразени. Ако ги купуваме замразени, те не са варени. За да ги приготвите у дома, времето за готвене ще зависи от теглото им. Идеалното е да не се отбивате, за да оцените неговите гастрономически качества. Ако yuyu ги купи живи, за да ги манипулира, защото те гледат с малки очи, ако ги имате за 15 минути в топла вода, те отминават и са готови да ги използват, без да виждат как страдат. Вече можем да ги приготвяме на силен огън, така че месото да омекне. Ако ги купуваме, за да ги използваме от един ден до следващия, ще ги държим със сгъната опашка и увити във влажна кърпа или марля в хладилника. Винаги го купувайте от надежден сайт: от съществено значение е оризът ни да не пропадне. Когато се готви, макар и не напълно, тъй като ще завърши готвенето с ориза, тогава ще отделим главата от багажника и краката. Опашката, която е изящна захапка, ще бъде отрязана в ставите на сегментите на черупката. Главата се почиства с чаена лъжичка и се разрязва наполовина, за да украсим нашия ориз; във всички къщи има такива, които обичат да ги смучат.
Приятели, които имат море наблизо: разходете се добре до здравето на тези Ла Манча и се насладете на вашите рибни пазари, на които толкова завиждам.
