The домашен бульон Това е един от основни стълбове на домашната кухня. Това е лесно да се направи, помага да се вдигне летвата за ежедневно готвене и дава характер на висшата кухня към ястията, които се правят за големи поводи.
Бульонът е течността, която се получава чрез бавно приготвяне на месо или кост с билки, зеленчуци и подправки, като винаги се започва от студена вода.
Когато се извлече целият вкус и хранителна стойност на съставките му, течността се прецежда и редуцира или концентрира или просто се оставя по този начин.
Полученият бульон След това служи като „фон“ за супи, сосове, яхнии, ястия с ориз и т.н.
Защо трябва да правим бульона у дома, ако можете да го купите направен или на хапчета? Отговорът е прост, поради автентичността на вкуса му и защото готвенето у дома е нарастваща стойност, знаете какво ядете, вкусно е, здравословно е, спестявате много пари и е знак за любов към семейството си и към себе си. Без добър бульон много от страхотните ястия на универсалната гастрономия нямаше да имат половината вкус.
Това също не означава, че трябва да се отказвате от добре закупен бульон или да използвате бульон от време на време, без да вярвате, че извършвате светотатство. Винаги бих искал да приготвя домашен бульон, но въпреки че, когато го правя, обикновено правя много и замразявам в бутилки от 1/2 литра, в много случаи ми се налага да използвам хапчета или бульон, закупени поради липса на време.
Така или иначе важно е да знаете как да го направите, По този начин, ако един ден имате време, ще можете да почерпите себе си и семейството си с автентичен домашен бульон, с който да приготвите супа от тези които подмладяват, лекуват, озаряват, премахват бръчките, стилизират фигурата, осветяват външния вид и комфорта.
Бульоните са разделени на два класа: тъмно и бяло. Тъмните бульони имат този цвят, тъй като съставките се запържват леко преди потапяне, а вместо това белите предлагат по-мека и деликатна топлина и вкус.
Най-добрите бульони се правят с пресни костни мозъци, пилешки скелети, кости от шунка, съставки, които иначе биха били изхвърлени и трябва да се съхраняват (аз във фризера), когато се появи възможност да ги направим полезни, като направим бульон, обогатявайки водата от някои леща, от яхния и т.н.
Вкусът на билките:Билките, ароматни и вкусни, са основен компонент на добрия домашен бульон. Можем да ги поставим в низ, държан от връв, или тъй като в края на готвенето ще прецедим бульона, може и да ги разхлабим.
Използвам ароматните билки, които имам в саксии на терасата си, можете да сложите тези, които получавате. Препоръчително е да бъдете внимателни с розмарина, защото той придава много вкус, същото се случва и с лавровия, лист е повече от достатъчен.
Пилешка супа: Това е бял бульон, направен с кости от шунка, пилешки скелет (или пилешко), с телешки кости, така че да има максимален вкус. Сред зеленчуците винаги трябва да поставяме целина, праз, кореноплодни зеленчуци и пресни билки.
За какво ще го използваме: Пилешкият бульон има бледо цвят и изискан вкус, който е отличен за пиене само като топла напитка или за всякакви супи, консомета, сосове за фини меса и яхнии или яхнии, приготвени с бяло месо. Вкусен е и за ориз в много от вариантите му.