Домашно кисело зеле, перфектна рецепта за гарниране на кокалчето [Снимка: diariovasco.com]
Предписание
Тази типична немска гарнитура се основава на ферментацията на зеле, малко дълъг процес, чиито времена могат да бъдат съкратени
Домашното кисело зеле е вкусна рецепта, която отнема време и преди всичко изисква нашето внимание. Тази гарнитура е най-известната в немската кухня и е резултат от процеса на ферментация на зелевите листа в подсолена вода.
Приготвянето на домашно кисело зеле по традиционния начин, този на ферментацията, отнема четири до шест седмици
Следователно, както всяка ферментация, ние сме изправени пред процес, който изисква известни грижи. Зелето трябва да се нарязва на ситно и да се смесва със сол, преди да се постави в безвъздушен съд. За да се избегне появата на гъбички, зелето трябва да се покрие с подсолена вода и върху него слой масло, за да се предотврати контактът на зелето с въздуха.
Температурата на контейнера трябва да бъде под 18 градуса. Върху него се препоръчва също да поставите парче дърво и отгоре му тежест, като бутилка вода, за да сте сигурни, че водата не влиза. Използването на найлоново фолио може да бъде друг вариант за да се предотврати навлизането на въздух.
Солта кара зелето да дехидратира, докато естествените бактерии, присъстващи в листата, са виновниците за ферментацията, тези, които превръщат зелето в кисело зеле, а също и тези, които го поддържат в добро състояние.
Периодът на ферментация е между четири и шест седмици и доста често се появява мухъл по краищата на контейнера, нещо, което не бива да ни тревожи, тъй като рядко ще засегне киселото зеле.
Има и по-бърз начин за приготвяне на кисело зеле или, както го наричат повече пуристи, фалшивото кисело зеле. Включва много ситно нарязване на зелевите листа и гответе на слаб огън в тенджера с масло, докато омекнат. След това се препоръчва да добавите оцет и вино, за да му придадете перфектен вкус и максимално близък до този на ферментиралото кисело зеле.
Срещу скорбут
Киселото зеле е типична рецепта от страните от Северна Европа И обяснението е много просто: зимите там са дълги и зеленчуците не са използвани, за да издържат толкова дълго на съхранение, така че ферментацията им е търсена за по-добро използване.
По същия начин трябва да се отбележи, че киселото зеле е било типична храна за корабните екипажи от 17-ти век., тъй като високото му съдържание на витамини (особено то е богато на витамин С) служи за борба срещу скорбут.