5 септември 2012 г.
Solanum lycopersicum
Неговият плод е сочно зрънце, много оцветено, когато е узряло, поради наличието на ликопен и каротин и обикновено подсферична форма, около 600 грама. Състои се от перикарпа, плацентарната тъкан и семената. Незрели, плодовете са зелени. Семената му са многобройни, кръгли, сплескани. Що се отнася до вкуса, той е леко кисел. При дивите видове плодовете са дребни, 1-2 см, но при култивираните видове лесно достигат 9-10 см в диаметър.
Консумираме домати не само пресни, но и преработени: сос, пюре, сок, кетчуп, консерви. Листата му са редуващи се, дълги до 25 см. Те имат заострен връх. Цветът има чашка от пет тясно триъгълни, заострени чашелистчета. Венчето е жълто. Има пет тичинки, понякога и повече. Доматното растение синтезира етилен (C2H4) като фитохормон, така че плодовете узряват.
Испанците донесоха домата в Европа през 1540 г. През 1608 г. той се появява в списъците за пазаруване на Hospital de la Sangre в Севиля. През 1554 г. в Италия италианският ботаник Пиетро Матиоли го описва като „pomo d'oro“ (златна ябълка).
Доматът допринася с малко количество калории. Всъщност 100 g осигуряват 20 kcal. Това е до голяма степен вода, а втората съставка са въглехидратите. Съдържа прости захари, които му придават леко сладникав вкус, и някои органични киселини, на които дължи характерния си вкус. Той е важен източник на някои минерали, като калий и магнезий. Доматните твърди вещества са само 5%, вещества, неразтворими във вода, като клетъчни стени и разтворими във вода, като захари и органични киселини.
Съдържанието му на витамини включва B1, B2, B5 и C (аскорбинова киселина). По-голямата част от животните и растенията синтезират витамин С, с изключение на хората. Недостигът му причинява скорбут, откъдето идва и името аскорбинова, която се дава на киселина. Фармакофората на витамин С е аскорбатен йон, антиоксидант, който ни предпазва от окисляване и е кофактор в няколко жизненоважни ензимни реакции. Внимание към соламина, който е токсичен незрял домат. Изчезва вече зрял.
Друго хранително вещество в домата е ликопенът, червен пигмент. Това е каротиноид. Съдържанието на ликопен се увеличава с узряването на доматите. В салатния домат количеството е 3000 милиграма/100 грама. Съдържанието на ликопен е по-ниско в оранжерийните култури. Той има антиоксидантни свойства и предпазва човешките клетки от оксидативен стрес, произведен от действието на свободните радикали (оксиди и пероксиди), които са основните, отговорни за сърдечно-съдовите заболявания, рака и стареенето. Неговата антиоксидантна сила е много по-висока от тази на витамин Е или бета-каротин. Инженерингът успя да увеличи съдържанието на ликопен в трансгенните домати. Тези домати имат повече от два пъти каротеноидите, фитоена, ликопена, каротина и лутеина, отколкото оригиналния непреработен сорт.
При анализа на домата открихме и бета-каротин, като теглото му е 3-7% и подобно на гама-каротин има активност на провитамин А. Витамин А, ретинолът, е мастноразтворим, основно хранително вещество за хората ... Той генерира пигменти, необходими за функционирането на ретината, за да има добро зрение. Бета-каротинът, който има антиоксидантни свойства, е предшественик на витамин А. В Египет, около 1500 г. пр. Н. Е. Лечението на слепота е описано за първи път, като се препоръчва приемът на черен дроб, храна, богата на витамин А. Това е необходимо за растежа на костите и ембрионалното развитие. Препоръчителният дневен прием е 5000 IU, или 0,3 mg бета-каротин, за мъже, и 4000 IU. за жените.
Не може да липсват диви сортове, които не се приемат от земеделските производители, „Solamun pimpinellifolium“, изследван от Tomato Genome Consortium (TGC), за да го сравнява с опитомения „Solanum lycopersicum“.
- Вируси: Tan TSWV, Mosaic CMV, Curly Yellow TYLV, Branched Dwarfism TBSV.
- Бактерии: Chancre, причинен от Clavibacter; Черно петно, причинено от Pseudomonas; Roсa, причинена от Xanthomonas.
- Гъби: Брашнеста мана, причинена от „Leveillula“; Ботритис, причинен от „Botrytis cinyrea“; Бяло гниене, причинено от „склеротиния“; Мухъл, причинен от „Phytophthora“; и Verticilium, причинени от „Verticilium dahliae“.
Последователност на генома
В генетичната информация различаваме два фактора: размера на генома в мегабази и броя на гените. В домата има 900 Mb, 35 000 гена и 12 хромозоми. В сорта Heinz 1706 са преброени 31 760 гена. Човешкият геном за справка съдържа 3200 Mb и 20 000-25 000 гена. Секвенирането на човешкия геном отне 12 години, а доматният геном около осем години. Икономическото му значение оправдава последователността и цената.
Консорциумът за геном на домати (TGC) отразява, че доматът е успял да се спаси от масово изчезване, което унищожи 75% от видовете на планетата, благодарение на утрояването на генома му. TGC описва характеристиките на генома на домашния домат „Solanum lycopersicum“ в сравнение с дивия домат („Solanum pimpinellifolium“) и картофите („Solanum tuberosum“). TGC е открил много гени, които се повтарят, което показва, че доматът е претърпял няколко повторни повторения преди около 60 милиона години, като се е възползвал от характеристиките на плода и неговия еволюционен успех. Изследването на TGC в Испания е ръководено от д-р Антонио Гранел от Института за молекулярна биология Primo Yъfera, CSIC и Университета във Валенсия. Сред различните нишки на ДНК на домати, тези на аденин, гуанин, цитозин и тимин, има доказателства, че те са претърпели дублиране, механизъм, който според Granell генерира нови характеристики. Някои повтарящи се фрагменти включват гени, които биха били отговорни за контрола на определени характеристики на домата, като формирането на кожата. Тези повторения са допринесли за формирането на по-устойчива обвивка, за по-добро запазване на плодовете.
Вече знаехме, че ДНК се дублира. Процесът на репликация на ДНК е механизъм, който позволява да се синтезира идентично копие на ДНК и се образуват две допълващи нишки на оригиналната ДНК. Когато се разделят, всеки служи като шаблон за синтез на нова допълваща верига от шаблонна верига. Всяка двойна спирала съдържа една от нишките на оригиналната ДНК. По този начин генетичната информация се предава от майчината клетка на дъщерите и е в основата на наследяването на генетичния материал. ДНК молекулата се отваря като цип, чрез разкъсване на водородните връзки между комплементарни основи; освобождават се две вериги и ДНК полимеразата синтезира комплементарната половина чрез добавяне на нуклеутиди, които са разпръснати в ядрото. По този начин всяка нова молекула е идентична с първоначалната молекула на ДНК. Утрояването на целия геном на доматите е по-сложен процес, който включва ензими, протеини и хромозоми и показва важността на еволюционния процес. Картофите също показват утрояване, нещо, което се е случило преди около 71 милиона години.
Благодарение на TGC, ние знаем много по-добре еволюцията на Solanaceae, месестите плодове, в продължение на 120 милиона години и какви гени трябва да бъдат въведени, за да се постигне по-висококачествен трансгенен домат.
- Klee, H. Генетика и контрол на узряването на домати. Annu.Genet. 45 - 2011.
- Muсoz, S. Нюансирана позиция на Solanum lycopersicum в еволюционната история на доматите. BMC Biol Plant.8 -2008.
- Пералта, И. Доматична таксономия: преглед на дивите домати и техните роднини. Syst.Bot.Monogran 84, 2008.
- Петерсън, К. Характеризиране на генома на доматите, използвайки in vitro и in situ повторно асоцииране на ДНК. Геном 41 - 1998.
- Xu, J. Геномна последователност и анализ на картофените култури от грудки. Природа 475 - 2011.
- Xu, J. Геномната последователност и анализ на култивирания картоф. Природа 475 - 2011.