19 февруари 2003 г.

В тази статия, публикувана в Corporaciуn Colombia Internacional, са описани подробно стъпките, които преминават от кондиционирането на мангото, като се започне с техния подбор (разделяне на плодовете за продажба), преминавайки през класификацията, измиването, предварителното охлаждане и кола маската, за да продължат по-късно до тяхното опаковане., съхранение и транспортиране.

реколтата

Тази статия, публикувана в Corporaciуn Colombia Internacional, подробно описва стъпките, които преминават от кондиционирането на мангото, като се започне с неговия избор (разделяне на плодовете за продажба), преминава през класификацията, измиването, предварителното охлаждане и кола маската, за да се премине по-късно към опаковката му ., съхранение и транспортиране.

Избор. Провежда се за отделяне на плодовете, които не са подходящи за продажба, като тези, които претърпяват механични повреди, физиологични дефекти и др. При извършване на механичен подбор използваното оборудване основава своята работа главно на тегло, размер и форма.

Класификация. Състои се от разделяне на партидата продукти на еднородни групи, като се вземат предвид физическите характеристики като твърдост, цвят, размер, тегло и форма. Съгласно Codex Alimentarius мангото се класифицира според техните спецификации или качествени характеристики, размер и отсъствие или наличие на дефекти в два качествени класа, в низходящ ред: екстра и първи. Манго от допълнителна категория, в допълнение към удовлетворяването на сензорните и зрелите спецификации (прясно, чисто, цяло, добре развито, с тяхната форма, цвят и вкус, характерни за сорта, твърда консистенция, с дръжка от максимум 1 см, без влажност и без разлагане), те трябва да бъдат практически без дефекти и в рамките на допустимите отклонения, установени за това качество. Допускат се само леки кожни промени, които не засягат общия вид на продукта и представянето му в опаковката. За тази категория се допускат размери от 700 грама средно до 250 грама, стига да отговарят на гореспоменатите изисквания.

Тези от първа категория трябва да отговарят на сензорните и зрелите спецификации и могат да имат дефекти, стига да не засягат общия вид на продукта и представянето му в опаковката. Незначителни дефекти във формата и цвета и незначителни дефекти на кожата поради латекс. В никакъв случай не може да бъде засегната пулпата и, подобно на екстра, се приемат същите размери на плодовете (Galvis and Herrera, 1995)

Предварително охлаждане. Извършва се за намаляване на интензивността на дишането и минимизиране на риска от замърсяване от микроорганизми. Можете да използвате въздух със скорост 5,5 m \ 1s \ 2 и относителна влажност 85% или студена вода, което има предимството, че не причинява загуба на тегло в плодовете (Galvis and Herrera, 1995).

Ползите от предварителното охлаждане се проявяват по време на съхранението, тъй като срокът на годност на плодовете се удължава.

Восък. При измиване на мангото губи естествения си восъчен слой, но може да се добави изкуствено нанесен слой восък; Този слой трябва да има адекватна дебелина и пропускливост, за да не се създават анаеробни условия вътре в плода. Тази практика увеличава срока на годност на плодовете, осигурява на продукта със специални характеристики на блясък, намалява загубата на тегло след прибиране на реколтата, осигурява защита срещу организми, които причиняват гниене и подобрява маркетинговите ползи. Gumez Britto и Mazo Gray, цитирани от Galvis и Herrera, използват търговски восък TAG (полиетилен във водна емулсия) и установяват, че обработката не само забавя процеса на узряване, но и намалява загубите поради дехидратация. Perez Agripino (1992), цитиран от Galvis и Herrera, показва, че слой восък от восък, нанесен като емулсия във вода или минерално масло, увеличава полезния живот на мангото с 50%. Парафиновият восък също произвежда този ефект (Galvis and Herrera, 1995).

Дървената кутия е контейнер с традиционна употреба в много региони на страната. Техните измервания варират. Има опаковки със среден капацитет от 15 до 30 кг, но тези опаковки причиняват загуби от механичен тип; освен това дървото поема влагата и може да предизвика замърсяване и да привлече насекоми.

Пластмасовите кошници стават все по-популярни на вътрешния пазар, тъй като са леки, не абсорбират влагата и се почистват лесно. Вълнообразният картон е материалът, който се използва най-често за манго, предназначени за външния пазар (Galvis and Herrera, 1995).

Опаковките за износ, съгласно Codex Alimentarius, трябва да отговарят на следните характеристики: вместимост 5 кг, дължина 37 см, ширина 31 см и височина 11 см. Всяка опаковка трябва да носи етикет или печат от външната страна с символи, които показват естеството на продукта (сорт, опаковчик), идентификация на износителя и/или опаковчика, произход на продукта (държава и регион) и търговско описание (нетно съдържание в килограми, референтен номер или буква или брой плодове в контейнер и обозначение на продукта).

При влизане в хладилното помещение дръжката трябва да бъде подложена на процес на предварително охлаждане чрез принудителен въздух при температура приблизително 12 ° C, при което тя трябва да се държи в хладилната камера и по разпределителната верига. (Салазар Кастро и ASIAVA, 1991).

Мангото никога не трябва да се замразява или съхранява в студени помещения, тъй като качеството му се влошава при температури под 12 ° C. Според Националната федерация на производителите на кафе, при температура от 13 ° C и 90-95% относителна влажност, мангото може да продължи между 2 и 3 седмици.

В зависимост от местоназначението мангото трябва да запази условията за съхранение (да не прекъсва студената верига), ако се отправя към отдалечени места и транспортът му е по море. Когато се разпространява регионално, по-специално в Колумбия, той се транспортира в дървени или пластмасови кутии в камиони, които нямат никакъв вид атмосферно управление (камион с кол). Когато се извършва по въздух, е необходимо да се избягват сблъсъци с други кутии, да не се натрупват много кутии една върху друга и, ако е възможно, да се продължат характеристиките на съхранението.

Последна актуализация: 06 август 2001 г.

[Главна страница] [Какво е CCI?] [Качество] [Технологично развитие] [Информационни системи]
[Бизнес управление] [Публикации]
[Свържете се с нас] [Какво ново?] [Карта]