скалата

Не го пропускай

Roto, идеална обстановка за знаменитост на Masterchef

Височинна вечеря в чест на Сант Кириак

Специално меню с музиката на Хосе Мора

Тази грозна, здрава, бодлива риба с интензивен оранжев цвят крие един от най-странните и изящни вкусове на Средиземно море. В Ибизан е известен най-вече като червен, научното му име е Scorpaena Scrofa и, логично, в зависимост от района, той приема и други имена като cap roig, скорпион, скорпион, раскаса ...

Тази риба, която живее на скалисти дъна, обикновено живее изолирано

Червеното е риба, която не се нуждае от промоции за продажбата си или от много добавки, за да успее на масата. Неговият подчертан вкус и желатинова текстура го правят истински посланик на местната гастрономия и е един от избраните в категорията peix nostrum.

Образци
на "червено"
перфектно
маркирани
братството
от Ибиса.

Тази риба живее на скалисти дъна, въпреки че се среща и на кални дъна на големи дълбочини, които варират между 20 и 350 метра. Най-младите индивиди са по-плитки, а по-големите обикновено се приближават през зимата и пролетта.

Храни се с ракообразни и мекотели, което му придава интензивен и дълбок вкус

През деня те остават спящи в скалисти процепи, а през нощта излизат от скривалищата си, за да търсят храна, остават неподвижни и благодарение на маскировката си успяват да заловят дребни риби и ракообразни. Кожата им е покрита с водорасли и приблизително на всеки две седмици те я отделят, според информацията, предоставена от C. Barceló и Peix Nostrum.

Подобно на други скорпаениди от същото семейство, червеният има отровни бодли, които могат да причинят много болезнени рани. Обичайният му размер варира между 30 и 50 сантиметра, но са открити екземпляри с по-голям размер.

Теглото му може да достигне три килограма. Това е много ненаситен вид с нощни навици и неговата диета може да се промени в зависимост от сезона на годината, в която се намираме, въпреки че се храни главно с мекотели и ракообразни. Тази храна е това, което осигурява нейния „интензивен“ и „дълбок“ вкус, както го описва готвачът на Can Curreu Тони Родригес.

червен Обикновено тази риба е с размер между 30 и 50 сантиметра, но са открити и по-големи екземпляри. Теглото му варира между 300 и 1200 грама.

Червената риба е високо ценена и с отлично качество заради месото и силния си вкус. Това е много важен източник на протеини, с голям принос на витамини А, D и B, което го прави много здравословна храна.

„Дори когато имате лош стомах, слагате малко червено с шепа ориз, слагате да заври с морков и лук и се чувства като басня, излиза бърз бульон, който има много добър вкус“ казва този готвач, който не крие възхищението си от тази риба.

На скара, печена ...

Червеното се продава на всички пазари на острова и в ресторантите, особено през лятото, по време на туристическия сезон. Най-често срещаното е, че се сервира на скара, печено или един от главните герои на това кулинарно шоу, което е bullit de peix.

Цената му на пазара и в братството варира в зависимост от теглото му. Обикновено варира между 25 и 40 евро.

Поради голямото търсене през летните месеци в ресторантьорския сектор, професионалният риболовен флот на Ибиса не улавя достатъчен брой екземпляри, за да осигури това търсене и понякога те прибягват до закупуване на екземпляри извън острова, особено на полуострова и Северния Африка.

Уловеният тук ‘rotja’ носи отличителното жълто от „Peix Nostrum“

Качествена значка

За да се различи червеното от тук с това, което идва от чужбина, за да може потребителят да избере рибата, уловена от лодки с базово пристанище на остров Ибиса, е създадена марката Peix Nostrum.

От 2016 г. върху тези риби започна да се поставя жълт номериран фланец с отличителните характеристики Peix Nostrum и Sabores de Ibiza, така че клиентите на ресторанта, когато поръчват риба от Ибизан, могат да я идентифицират. Червеното е един от тях, автентичен peix nostrum, един от деликатесите на гастрономията на Ибизан, на който си заслужава да се насладите на масата.

ТОНИ РОДРОГУЕЗ, ГОТВОР НА КАН КРУР

‘Сукет’ от ‘червено’ с миди и скариди от Ибизан

ИНГРЕДИЕНТИ:

300/400 грама червено
Миди
Скариди
За краткия бульон: шипове и червена глава
За софрито: лук, зелен пипер, морков, чесън и малко зрял домат. скариди глави.
За ухапване: пържени бадеми, хляб, сори и магданоз.

ПОДГОТОВКА: