Богата на протеини, минерали и въглехидрати, лещата е била една от основните храни в диетата на римските векове. Диета те имат голяма стойност, следователно това е един от най-препоръчваните бобови растения. Не се колебайте, яденето на леща е най-доброто нещо, което трябва да направите. Има много рецепти за приготвянето им, от класическите до най-иновативните салати и кремове.

Мария Вал, Sabormediterraneo.com

гастрономия

Яденето на леща веднъж седмично е най-доброто нещо, което трябва да направите. Ако ви липсва желязо; ако ви липсва калций; ако трябва да укрепите защитните си сили; не се колебайте, яжте леща. И можете да го направите както през зимата, така и през лятото. Салатата от леща може да се направи предния ден и е отлично допълнение за обяд или вечеря.

От всички бобови растения лещата е най-лесно смилаема и най-нежна. Ако ги натъпчем с кървавица, чоризо, шунка, бекон, забравете казаното. Харесваме ги с картофи, ориз, задушени с малко шунка и облечени с хубава капка екстра върджин зехтин. Задушени с малко морков, целина и праз. Малко друго им е нужно. Те са вкусни сами по себе си.

Това е може би най-старата култивирана бобова култура. Следи от неговото потребление са открити в басейна на Ефрат от 10 000 години. Бяха много популярни и в Египет, така че Рим скоро ги включи в диетата си и ги превърна в една от основните храни на римските векове. Още от древни времена е известно неговото благотворно въздействие. Ястието, за което, според Библията, Исав продал промоцията си на Яков, било яхния от леща с ориз. Тоест комбинация от бобови и зърнени култури с допълнителен принос на аминокиселини и хранителни вещества.

В историята на човечеството, и особено в района на Средиземно море, бобовите растения винаги са били ключови поради тяхното хранително богатство, особено заради съдържанието на протеини, което заедно със зърнените култури в диетата представлява качествен белтъчен принос по време на недостиг на храна където месото, млечните продукти и рибата бяха оскъдни стоки и бяха слабо разпространени сред населението. Когато смесвате бобови растения със зърнени храни в едно и също хранене, можете да направите без второ ястие от месо, риба или яйца.

В Испания цялата консумирана леща принадлежи към вида Lens esculenta. Основните сортове, произведени у нас, са: кастилска блондинка, блондинка Armuna (леща с наименование за произход), пардина и вердина.

Въпреки добрата репутация и качеството на испанските бобови растения, в наши дни много от бобовите култури, които консумираме, идват от внос, като се има предвид икономичността на тяхната цена, изобилието от тяхното предлагане и че националното производство на бобови растения е недостатъчно, за да отговори на вътрешното търсене.

Пристигат мексикански нахут; Канадски, северноамерикански и аржентински боб; Мароканска, турска, канадска и северноамериканска леща, където е необходимо да се следи качеството. Качеството на лещата се основава на факта, че се готви, без да се отваря, на липсата на паразити (насекоми и ларви) и на липсата на малки камъчета.

Хранителна стойност от 100 гр леща

ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА

  • Калории: 325
  • Протеини: 25
  • Липиди: 2.5
  • Въглехидрати: 54

МИНЕРАЛИ

  • Желязо: 8,6 mg
  • Калций: 60 mg
  • Магнезий: 80 mg
  • Калий: 790 mg
  • Фосфор: 400 mg

Витамини

  • Витамин А: 100 U
  • Витамин В1: 0,50 мг
  • Витамин С: 3 mg