На 65 години съм. Роден съм във Вилавенут (Fontcoberta, Pla de l'Estany) и живея в Banyoles. Аз съм писател на храни и вина. Женен съм от 27 години. Нямам деца. Аз съм отляво и се застъпвам за свободата на всички народи. Аз съм агностик, аз съм духовен и антидогматичен
"Монашеска кухня"
Този човек е учен в хиляда знания: историк, изкуствовед, журналист, производител на храни и вина, писател. Преди години той издаде дръзка книга, която съчетава интереса му към храната и. Чрез секс Fogons calents (Llibres de l'Índex) и от неговата работа La cuina del País dels Càtars научих, че empanada (включително галисийската) идва от диетата на перфектния ерес. Фабрега изучава средновековната кухня и превръща знанията си в Cuina monàstica (Редакционна Mediterrània), сборник с рецепти от каталунски манастири, консерватории на европейската кухня. И той е запален по исляма: "Когато Аллах разпредели удоволствието, той даде девет части на мохамеданите и една на останалите".
Пишете за храната.
И много средновековна кухня. Живеех в средновековието!
Как?
Като дете в следвоенната каталунска провинция, без електричество, ядеше само това, което даде земята. Бях фермер до 17-годишна възраст. Майка ми не ме заведе на училище.
И как се формира?
На тавана намерих няколко книги за четене, на каталунски, от републиканското училище. Погълнах ги. И аз избягах от полето.
Къде беше той?
Да правиш военните. Бях готвач и се научих да готвя! Суровината, продуктът. Вече го знаех добре.
Това не би било много напреднала кухня.
Нахут, в който готвачът уринира.
И това беше добро училище?
Въпреки че майката на Феран Адриа не знаеше как да готви. Той е страхотен! Геният е геният!
Срещали ли сте друг гений?
Отидох при Дали, за да му кажа, че той е нежелан външен вид. Разказа ми за храна. и в крайна сметка станахме много приятели.
Какво интересуваше Дали за кухнята?
Преди да бъде художник, Дали искаше да бъде готвач! Той беше авангарден: готвеше боб с шоколад, раци с риба. И той се интересуваше от кухнята на афродизиак, като мен.
Дайте ми рецепта за афродизиак.
Ras al hanut: cantárida (прах от синьо насекомо) и беладона (растение с вазодилататорен ефект). Внимавайте с дозата: ако прекалите, тя може да ви убие.
Има ли общо със средновековната кухня?
Арабска вдъхновена средновековна кухня. И цялата европейска кухня идва от средновековни манастири. А монасите бяха феодални господари с техните права на пернада.
Нещото беше топло.
А монасите предоставят характеристиката, която отличава западната кухня от останалите: вино!
Дължим ли вино на манастирите?
Те обработваха лозя за причастието. Ако не, щеше да изчезне. Те бяха пазители на виното. Първият винопроизводител в историята е средновековен монах.
Който? Където?
Рамон дьо Новес (11 век), в манастира Сант Пере дьо Родес: Каталунските манастири спасиха европейската кухня! Всички готварски книги от 13 до 15 век са каталонски! Като Местре Робърт.
не схващам.
По-известен като Ruperto de Nola: авторът на Безплатна кола: Феран Адриа от 15-ти век, за творческото му плаване!
Например?
Той направи сладки ястия сладки: пържени яйца с мед, треска с мед, омар с капун, грах с кедрови ядки, патица с дюля.
Кое е любимото ви средновековно ястие?
Сосът пебрада, сос с много подправки. Те бяха космополитни и изискани хора, но привързани към земята: използваха гъши дроб за яйцата си, яребици във винегрет, трюфели.
Дали монасите са се хранили толкова добре?
В определени дни, а в други дни - ескудели, яхнии, зеленчуци, каши.
Какво е общото между тях с Adrià?
Европейската кухня идва от две мъжки групи: братя и рибари. И Адриа забеляза кухнята на рибарите от Рози.
Запазени ли са монашески готварски книги?
Виждал съм ги в манастири, много непубликувани. Каталонският е европейският кулинарен език: оттук извира цялата настояща кухня.
Пример.
Отецът Франческо от Тайнството Сантисим вече се подготвяше suquet de peix. Или се бийте с Jaume Martí Olivé от Felanitx: там се съдържа цялата майорканска кухня.
Защо откроявате рибарите?
Те са изобретатели на разкошни ястия: пъдпъдъци или млечница с треска, педжепало и черупчести, картофи и твърдо сварено яйце. Море и планини: никоя друга кухня в света не се е осмелила с тази комбинация!
Цитирайте още ястия.
Пиле с шкембе от треска, сладък колбас и ябълка, треска с охлюви и гъби, сепия с пелети. Французин припада!
И в манастирите се хранеха така?
Братята, професионалисти в кухнята, добре използваха градината. И те пиеха литър на човек на ден вино, често Видях от подправка: с билки, предшественикът на вермут!
Не им беше скучно.
Те произвеждат първото ръководство за вино в европейската история. и първото ръководство за рецепти за афродизиак. Прочети Как да използвам beure i menjar, от Francesc Eiximenis, и На койту, от Арнау де Виланова.
Не знаем нищо, разбирам.
Имаме каталонска кама сутра!: Speculum al foder (наръчник за съвкупление), със сексуални позиции, за да се даде „més plaer на женската“, рецепти „за завършване на петел“ с мляко, канела и лимон. Или дванадесет жълтъка с канела, кардамон и карамфил.
Не са мислили за нищо друго, нали?
Нашият крал Йоан II пише на жена си, като съобщава: „Vindré a jeure amb vos“. Те бяха привлечени от удоволствията на масата и секса! И те бяха по-свободни от нас. Средновековието беше по-забавно от днес: под религиозната сфера шегата беше обща!