Ресторант Río de la Plata предлага този характерен деликатес по два различни начина: пържен с шунка или маринован. Не пропускайте възможността да го опитате!
За много хора, лин може да е непозната риба. Може би защото е обичайно да се срещат само в определени области на испанската география: Саламанка, Леон, Замора и Естремадура, особено през летни месеци. Тази известна риба, която за римляните е неблагоприятна храна, започва да монополизира специална роля в хотелските заведения поради ниския си калориен прием и характерния си вкус.
Важно е да го почистите добре и да го поставите в чиста вода, за да избегнете възможния вкус на кал, тъй като линът обитава лагуни, езера и корита заедно със средното и долното течение на реките, така че е сладководна риба. За да го откриете, е необходимо да отидете в райони с много растителност по ръбовете на водотока, тъй като има тенденция да се подслонява между растителната маса.
Цветът му варира между зеленикав и кафяв в зависимост от средата, в която живее и е лесно да го разпознаете по наличието на гръбна перка и по притежание на двойка мряни под устата му. По изключение те могат да живеят до 20 години и да тежат между три и четири килограма. Освен това размерът на тези екземпляри може да достигне 30 сантиметра, въпреки че са открити някои видове, близки до метър.
От друга страна, това е много гъвкава риба по отношение на готвенето, може да се насладите пържена в зехтин, може да се сервира печена и придружена с плодове от градината или с мариновани зеленчуци и зеленчуци.
Къде да ядем лин в Саламанка?
В Саламанка, централният ресторант Сребърна река, Това е едно от малкото заведения, което предлага този страхотен деликатес. На контролите е опитен готвач Паулина де Андрес, който предлага различни улики за тази риба: „Най-добрият лин са малките и куартеронерите, тоест средните. Линът трябва да е свеж и е по-добре да го почиствате, когато е жив и че той умира малко по малко по време на този процес. "
Екипът на Рио де ла Плата с Паули де Андрес начело.
По същия начин любителите на тази риба могат да я дегустират по два различни начина в гореспоменатия ресторант, разположен на Пласа дел Песо, от една страна, пържени с шунка, „Това е начинът, по който хората харесват най-много“, казва Паули, тъй като тя е позната от любов, на този господар на кухнята. Процесът е прост, уточнява той, „първо, слагам малко шунка в лина и след това ги изпържвам с много горещо олио. Препоръчително е маслото да се използва малко, тоест друг вид риба да е пържена преди това. " Накрая завършете ястието, като украсите пържения лин с филийки шунка. Друга възможност да се насладите на лин е марината, традиционен начин за мариноване на храна. По отношение на това Андрес подчертава, че „трябва да е вкусна и добре приготвена туршия“.
Паули пояснява, че лините са в менюто на ресторанта, но не винаги са на разположение на клиента, тъй като са трудни за намиране и риболов. "Сега е много трудно да се намерят големи количества, както навремето, най-много те ловят три до четири килограма."