Написано от: Хосе Руиз
Дата: 21 ноември 2012 г.
Casa Lac от ресторант Ricardo Gil, Сарагоса
Полезна информация:
Посока: Mártires, 12 C.P.: 50003 Сарагоса
Телефон: 976 396 196
Вид кухня: традиционна Навара, специалитет в зеленчуците.
Цена на опит: € 42 на човек без вино, безплатен коркаж.
През 2008 г., възползвайки се от „Сарагоса Експо“, Рикардо Гил пое юздите на този ресторант. Може да се каже, че това е клон на Ресторант 33, който има в Тудела (Навара).
Заведението е напълно възстановено, като уважава оригиналната декорация възможно най-вярно. Намира се на първия етаж. Има много декоративни елементи, които привличат вниманието ми: стълбище от ковано желязо, дървени касетирани тавани, шкафове, лампи и основен паркет. Масите и столовете, облечени в бяло, удобно разделени.
Кухнята бихме могли да го класифицираме като традиционни за продукта, за който се отнася офертата Ви, но в същото време креативни, иновативни и експериментални, поради техниките, прилагани към продукт като зеленчуци, винаги сведени до това да бъде просто предястие или гарнитура от по-съществени ястия. Основният герой е зеленчукът, Те са истински запалени по него, знаят всички негови свойства, вкусове, времена за готвене и възможни комбинации. Те непрекъснато изследват различни зеленчуци и източници от собствената си градина. Ето как ни показа самият той Рикардо Гил, който по време на следобеда ни илюстрира за ползите и особеностите на червения трън и кога „поча“ претърпява своята метаморфоза от зеленчук до боб.
Услугата Той е внимателен, усърден и с готовност. Фините кристални чаши и с последващите промени във всяка различна референция.
Нашият опит
Те ни подготвиха дегустационно меню, състоящо се от:
• Шардоне захаросан лук и стъклени чушки с печена лоза, деликатен вкус на лук и мек пушен пипер.
• Два пъти пържено джудже прасе, това може би беше разработката, която ме охлади.
• Конфит от картофи millefeuille в масло от кокалче със шунка със стръкове пореч и техните кремове. Добра комбинация, въпреки че за мен харесваше твърде много картофи.
• Зелен боб, задушен със сух чесън, домат и печен лук и конфите от картофени люспи, доматен сок и картофена сметана. Отлична суровина.
• Стъбло от манголд, пълнено с иберийска шунка с гъбен велут и холандски сос в мехлем. Вкусно и мощно, една от разработките, които ми харесаха най-много, ако не и тази, която най-много.
• Пържени артишок с пресен гъши дроб и хрупкав праз. Хрупкавите зеленчуци контрастираха със сладостта и плътността на мазнините на прясно приготвения фуа шницел. Проста и добре позната комбинация, но много успешна.
• Pochas de Tudela с млади мариновани пипари. Вкусно, нежно и гладко.
• За десерт: френски препечен хляб и захаросана смокиня с пълнеж от мус от сирене. Мусът със сирене отне тежестта, балансирайки сладостта на торията.
Хармония
Вината, с които хармонизираме храната, бяха почти всички от арагонски и бяха следните:
• Буков резервоар Шардоне 2011 г., на D.O. Кампо де Борха, което не ме убеди твърде много.
• Absum varietales 2009. НАПРАВЕТЕ. Сомонтано. Купаж: 60% Шардоне, 25% Гевюрцтраминер и останалите 15% Пино Ноар, което, както каза Аурелио, даде винен характер на това наистина добро бяло вино.
• Роза от Айлес, Купаж на Гренаш и Сира, вкусно, розе с червена душа.
• Пеня Кабалера 2010 от Bodega Marañones, елегантен и фин гренак от Мадрид, с присъстващи, но копринени танини, с много добра киселинност, която му придава свежест. Той много добре се хармонизира със зеленчукови препарати, особено с фасул, въпреки че те не са направени с животински мазнини.
Благодаря!
Те ни позволиха сами да донесем вината, без да ни таксуват каквато и да е сума за отпушване. Благодарете на Хавиер, Габриел и Аурелио за избора и управлението на покупката. Благодарим и на Фернандо за приноса му от двете бутилки на Peña Caballera 2010, възвишен Гренаш от Мадрид, за който той беше чувал, но не беше имал възможност да опита. По същия начин трябва да благодаря на Исак за прехвърлянето на фотографските кредити.
Това гастрономическо преживяване беше специално за мен, защото беше първото хранене, споделено с моите колеги членове на "Peña Gastronómica los Restauranteros". Храната беше празник за сетивата, наистина пикантно изживяване, но компанията беше изключителна. Знам, че най-доброто тепърва предстои и все още имаме много поводи да споделяме маса и покривка и най-вече „гастрономическо приятелство“
Накратко, това е силно препоръчителна опция в Сарагоса, след като посетите този ресторант със сигурност ще прогоните враждебността (ако я имате) към зеленчуците.
Ресторант, който няма да ви остави безразлични!