26 май 2017 г. Мануел Аная 2 коментара

изисквания

Посвещаването на хотелиерството с печеливш бизнес от тип „Бар ресторант“ има своите удовлетворения, а също и своите трудности, но има нещо, което трябва да разгледаме много сериозно, и това също е предполага поредица от отговорности, тъй като се посвещаваме на дейност, в която обработва се храна, която по-късно ще бъде консумирана от други хора, поради което сме длъжни отговарят на редица изискванияs, за да не излагате здравето си на риск.

Очевидно е, че собствениците и служителите на бизнес, където храната се съхранява, приготвя и сервира, са длъжни да предлагат a гаранция и хигиенна безопасност на своите клиенти. Всички работници трябва да бъдат включени, започвайки от самия собственик, готвача и останалите готвачи или помощници, до бара и персонала на масата (сервитьори и сервитьорки). За това техните съоръжения трябва да бъдат проектирани по начин, който благоприятства и улеснява както личната хигиена, почистване и дезинфекция и, разбира се, и също толкова важно, че целият нает персонал се грижи за грижата за своите методи на работа, винаги ориентиран към крайните предпазни мерки в третирането и боравенето с храната.

По тази причина ще представим поредица от препоръки, които да се прилагат В случай, че се посветим на този вид професионална дейност, те са следните:

Индекс на съдържанието

В района на бара и трапезарията

  • The площи за потребление ще бъде в перфектно състояние на почистване и дезинфекция и трябва да има кошчета в достатъчен брой.
  • The почви ще бъде гладка и лесна за почистване, докато стени и покриви Те няма да имат задължението да бъдат гладки, тъй като могат да изберат онзи вид декорация, който се счита за удобен, въпреки че трябва да са в перфектни условия за почистване.
  • Всеки храната трябва да бъде защитена от витрини, Те ще бъдат оборудвани със системи за съхранение на студено за храни, които се нуждаят от охлаждане, или горещи за тези храни, които трябва да се държат по този начин до консумация (и в двата случая те трябва да имат термометър). Голяма предпазливост при гостоприемството с алергени
  • The стъклария, прибори за хранене, прибори за хранене, и т.н. винаги ще бъде в перфектно състояние.
  • Трябва да съществува в лентата мивка за ръчно миене без ръчно управление с цялото си оборудване, в онези заведения, в които персоналът на бара, обслужващ тапас и/или храна, се различава от персонала на кухнята.
  • В малки заведения съществуването на кухненската мивка с нейното оборудване е достатъчно.
  • В заведения, които нямат кухня, Те трябва да имат поне зона, отделена от обсега на обществеността и със системи за извличане на дим и пара, които покриват ютията или печката, както и мивка с гореща вода, сапун, четка за нокти и кърпи за еднократна употреба неръчна система за задействане).

В следващите ни статии ще обсъдим по-задълбочено хигиенните и санитарните изисквания на индустриалната кухня и ще обясним какво е HACCP. Препоръчваме и публикацията „Как да настроите ресторант за кафене“, приканваме ви да ги прочетете.

В студено и не студено място за съхранение

  • The стени, подове и тавани Те ще бъдат направени от водоустойчиви, не абсорбиращи, гладки и лесни за почистване и дезинфекция материали.
  • The осветяване трябва да бъдат защитени, а вентилацията трябва да бъде достатъчна и достатъчна.
  • The рафтове, тави, куки, и т.н. предназначени за съхранение на хранителни продукти, ще бъдат изработени от материали, устойчиви на операции по почистване и дезинфекция и ще бъдат в перфектно състояние.
  • Ще съществува палети (не от дърво), които изолират продуктите от земята поне 10 cm.
  • The складове трябва да бъдат защитени от слънчева светлина и от навлизане на насекоми и гризачи.
  • The студени помещения (охлаждане и замразяване) трябва да има термометър, разположен в зона, която позволява лесно отчитане или устройства за запис на температура, и двете контролирани периодично.

Със сигурност всички вие оценявате факта, че сте пристигнали в заведение, където се грижат да поддържат чистите си съоръжения, където хората, които работят там, са спретнати и където преди всичко предлаганият от тях продукт е в добро състояние и качество. Засяга всички нас, вярно? Оставяме ви серия от съвети за бизнес плана на ресторанта.