Местата, които предлагат повече хранителна информация в менюто си, са и тези, които готвят с по-малко мазнини и сол.

Ако ще ядем в ресторант в Ню Йорк, ще видим в менюто до описанието на ястията фигура, която често може да ни възпира по-силно от цената: количество калории. Правилото в сила в Голямата ябълка, одобрено през 2008 г., има за цел да се бори с епидемия от затлъстяване подпомагане на потребителите да изчисляват относно приема си, за да не надвишават 2000 ккал на ден препоръчва се за възрастен.

това

Свързани новини

Популярността на мярката напоследък доведе до нейното засилване с изискването това писма подробно повече хранителна информация на табелката: клиентът трябва да има същите познания за процентите от мазнини и сол бихте имали, ако разглеждате съставките, отпечатани на опаковката, която сте закупили в супермаркета. Докладването по този начин за вашата кухня не убеждава всички ресторантьори, които могат да усетят, че това отнема от техния занаят; В момента в Испания това е решение, което всеки местен жител взема доброволно.

Но в случай, че трябва да избирате между няколко ресторанта от един и същи стил, от които само един избира да докладва за хранителното съдържание на техните ястия, това би било за предпочитане. Това се потвърждава от проучване, проведено върху ресторантски вериги в Обединеното кралство, страна, която също обмисля да наложи мярка като тази в Ню Йорк и че все повече заведения приемат по свое желание. Според статията, публикувана в PLOS ONE, самото упражняване на прозрачност би довело до това вашите ястия имат по-малко сол и мазнини отколкото конкуренцията.

Авторите, Доли теис Y. Жан Адамс от университета в Кеймбридж, признайте, че въпросът за хранителния списък в менютата е спорен: предишни проучвания показват, че би имал "умерен ефект"Що се отнася до влиянието върху избора на вечеря. Оферта по-големи порции здравословни храни намаляването на това на вредното например се оказа по-ефективна стратегия. Непрекият ефект обаче ще дойде откъм кухнята: принудени да определят съдържанието и съставките на всяко ястие, те ще се опитат да го направят подобрете своя хранителен профил за да се избегне създаването на лошо впечатление.

6000 калории чиния

За да проверят това, Теис и Адамс отидоха на уебсайтовете на основните ресторантски вериги в страната, за да съберат каква информация дават за хранително качество от техните продукти, декларирани доброволно в техните менюта. След това те анализираха ястията, сервирани на местата, където тези бюлетини бяха актуални, и ги сравниха с еквивалента на непрозрачната конкуренция по отношение на съставките.

От 100-те най-популярни британски ресторанта по продажби, 42 от тях предоставиха информация за храненето онлайн и 13 те също го отпечатваха на своите писма. След анализ на близо до 10 000 продукта, установи, че ресторантите, които направиха състава на техните ястия публично използван 45% по-малко мазнини и 60% по-малко сол във вашата кухня от останалите.

Не бяха открити други здравословни променливи: например и в двата случая части от размер над здрави Y. небалансиран. Но в ресторанти без хранителна информация е по-вероятно да намерите продукти, които биха могли да удвоят препоръчителния максимален дневен прием на енергия, мазнини, наситени мазнини, захар или сол. Най-тревожният случай беше чиния от 5961 ккал, почти тройно повече от необходимото за целия ден.

Въпреки че проучването е ограничено до британски вериги, задължителното разкриване на хранителни стойности би било ефективно като общо правило за подобряване на вашия здравен профил, твърдят авторите. От друга страна, казват те, ресторантите с най-здравословното меню са тези, които са най-склонни да декларират съставки. Във всеки случай, това е добродетелен кръг: мястото с най-добрия доклад ще бъде за предпочитане.

„Това, което посочва това проучване, е като цяло, ресторантите, които отчитат калории в менютата, предлагат и по-здравословна храна по отношение на мазнините и солта ", обяснява Theis." В допълнение към предоставянето на полезна информация на клиента, задължението за публикуване на хранително съдържание може да насърчи ресторантите да подобрят качеството ".