Запазването на храната винаги е било сред опасенията на човешкото същество, за да може да гарантира храната си в трудни моменти на прясно снабдяване с тях.

храна

Тук се фокусираме върху разпространението на исторически факт, който засяга само един от възможните процеси, които ще бъдат използвани в тази консервационна динамика, като не е нито първият, нито последният в развитието на консервната техника.
Откриването на запазването на храната в метални или стъклени съдове, несъмнено е трансцендентален принос за подобряването на хранителната диета.

Изобретяването и разработването на консервационни системи решават проблема с адаптирането на продукцията, получена от естествения цикъл на зреене на растенията, за потребление на пазарите. Това бяха времена, когато изследванията не позволяват да се разгледат методите за събиране или системите, които се освобождават от цикли, маркирани от природата.

В края на 18-ти век френски сладкар-сладкар на име Николас Аперт, живеещ в Шалон-сюр Марн, провежда поредица от експерименти, насочени към решаване на проблема със запазването на здравословна храна, приложим за различни продукти. Подтикван от награда от 12 000 франка (от онези по онова време), предлагана от френското правителство на онзи, който намери подходяща процедура, Аперт предприема поредица от експерименти, в които започва от първата предпоставка, че начинът за постигането й започва от изолиране на храната от околната среда, за което резервоарът трябваше да бъде подложен на повече или по-малко херметично затваряне.

Напредъкът в експериментирането чрез успехи и неуспехи му показа, че простото подреждане в буркани, които не са били напълно херметически затворени, не е достатъчно, тъй като течението на времето естествено променя храната. От друга страна, поддържането на хранителните стойности беше необходимо, за да може процедурата наистина да служи. До един добър ден му хрумва да загрее бурканите за консервиране над 100 ° C, като прилага различни стойности в зависимост от структурата на храната, която трябва да се запази.

И ето, еврика. се създаваше тайна, родиха се консерви. Беше 1801 г. и се появява първият резерват, направен в стъклен буркан с гъби вътре. През 1810 г. Аперт публикува обяснителен трактат за своя метод.
Веднага отзвукът беше огромен, тъй като най-проницателните осъзнаха важността на откритието: проблеми като храната бяха решени по време на придвижвания по море, продължили месеци; загубите на реколта или прост дефицит на храна намериха решение в консервирането; логистиката във военни периоди за снабдяване на войските на бойните фронтове и др. Прилагането на консервите и тяхното развитие обаче едва бяха започнали.

Най-важното приложение дойде петдесет години по-късно. Кой щеше да каже на приятел Аперт, че неговата процедура ще бъде използвана и обяснена, нито повече, нито по-малко, от един от най-важните герои в историята на човечеството: Луи Пастьор, (1822/1895), създател на микробиологията, инициатор на ерата на ваксините. Естествено, Пастьор, допринасяйки за своята теория за ферментацията, позволява научно обяснение на емпиричните заключения, достигнати от нашия прочут сладкар.

Еволюцията на започващата консервна промишленост доведе до използването на метални опаковки, които позволиха експериментиране при различни температури в зависимост от продукта, който трябва да се запази. Първата половина на деветнадесети век стана свидетел на стартирането на консервни фабрики (най-важното развитие е в САЩ), ограничени до определени продукти. Несъмнено има някои, които бележат реални етапи, като например запазването на кондензирано мляко за бебешки храни, чийто производствен процес е усъвършенстван през 1853 г., последван от консервиране. Трябва да си представите контекста на времето, за да разберете революцията, свързана с процедурата по консервация.

През 1874 г. най-накрая е изобретен автоклавът (А. К. Шрайвър, Балтимор, САЩ), херметически затворен съд, към който могат да се прилагат топлина и налягане, ускорявайки физическите или химичните процеси, протичащи вътре. Домакинята в наши дни го използва нормално: това е тенджера под налягане.

Оттам нататък изследванията и разработването на приложения за консервиране ни позволиха да достигнем дните си, когато можем да намерим невъобразимо разнообразие от храни, които се консервират. В края на краищата запазването просто под вакуум не е нищо повече от прилагане на процедурата, експериментирана от Николас Аперт, сладкар от Париж.