В ресторант Due Spaghi приготвят кухня от северна Италия с много любов и малко почивка.
Какво е това заглавие? Ще говорите ли за ресторант или сте хипи?
Фразата е взета от черна дъска, която виси на входа на Дуе Спаги, ресторанта, за който става дума в този пост. Освен че изглежда като хубава фраза, мисля, че много добре обобщава идеята за мястото. В Due Spaghi с голяма любов готвят ястия от Северна Италия, към които включват нотки на каталунска кухня, а партньорите са от там и оттук: Николета Ацерби е от Реджо Емилия и Тони Пол от Барселона. Те са двойка в ресторанта и извън него, въпреки че в ресторанта има спорна трета страна: Паоло Мангианти, готвачът.
И какво е специалното в северноиталианската кухня, нека видим?
Е, това е кухня, повлияна от близостта на Апенините, силна, както всички планински кухни. Топене на сирена, кремообразни сосове и студени разфасовки за силни хора. Поредица от типични продукти от Емилия като пармезан, балсамов оцет, качествено ламбруско - съществува - и рагу, които отнемат хълцането ви. О, и тогава има нещо с местното намигване, важно.
Колко тежък с местното намигване! Да видим, какви ястия бихте препоръчали?
Един от най-харесваните ми е соленият лук татин от Фигерес със страциатела - частта вътре в бурата - и розов пипер. В бележките, които си водя, когато отивам да хапна като „известен ресторантьорски критик“, записах само една дума, за да я опиша: „платакен“. Предполагам, че това казва всичко за ястието и малко за моя професионализъм, но бях толкова ентусиазиран, че не можех да се сдържа.
Rabbit ragout pappardelle също са сред хитовете на Due Spaghi. Това е рецепта, която ги придружава от първия ден и никога не трябва да изчезва. Макароните имат медена текстура и вкус на рагу от карамфил, канела, целина и шоколад. Много лудо нещо.
Докосват много добре ориза. Фалшивият черен ориз, приготвен с Venere, шитаке, сепии и авокадо, е друг „платакен“, а също така е и обрат на традиционно италианско ястие: ориз venere със сепии. Ризотото от тиква, сиренето Casolet и lardo di Colonatta, свинска мазнина, която се суши в карарарски мрамор, също е много добро и вакабурил. След това има копърни ньоки с грахов крем и пържен градински чай. Те са от планета, където ньоките заемат върха на творението, в НАСА знаят къде е и не споделят информацията.
Топка, ти си много топка ...
Това е един от любимите ми италиански ресторанти в Барселона, така че трябва да се забележи. За да компенсирам, ще кажа, че сукетът на морските риби не изглежда толкова добре решен, колкото другите ястия. Готвят го в папилот и вкусовете не са интегрирани, както би трябвало в яхния от чуп чап; въпреки че трябва да призная, че съставките поотделно са превъзходни. Скелетът на треска с фикойд също не ме убеждава. Хайде, ястията „оттук“ не са на същото ниво като тези „оттам“. Местното намигване, пак.
Толкова намигване, толкова намигване ... Видя ли списъка с вина?
Видях го, това е много сложно писмо, което показва, че са му полагали много грижи. Опитах вино, наречено Notte Bianca, приготвено с Garnacha Blanca и Viognier, рядкост от наименованието Terra Alta, макар и не по-рядко от Kata, произведено във вулканичните земи на Неапол с Catalanesca, грозде, донесено в Италия по времето на Короната на Арагон. Беше много богато сухо вино с аромат на банан и очевидна игла.
Вървете, не ставайте изискани и стигнете до точката: колко струва на брада?
Менюто за обяд, те не предлагат меню по време на обяд, струва 12 евро. И ако отидете на вечеря, това може да ви струва около 25 или 30 евро. Така че не е нужно да плувате в линейката, за да се отдадете.
Due Spaghi: Сепулведа, 151, Барселона. Вторник до четвъртък от 13:00 до 16:00 и от 19:00 до 23:00, петък и събота до 23:30. Тел. 935031930. Карта
Вяра на грешките: В оригиналната версия на тази статия се споменава близостта на Емилия до Алпите, когато авторът иска да се позове на Апенините. Ясно е, че авторът не е видял поредицата Марко.