Доставката е тук, за да остане: ресторантите преоткриват своите менюта, графици и протоколи

остане

Въпросът вече не е кога ще се отворят ресторантите, а как. И едно нещо може да се вземе със сигурност: нищо няма да бъде както преди. Но докато този момент настъпва и дебатите за екрани, тераси и мерки за сигурност се повтарят, без да има ясна представа за това близко бъдеще, Има много ресторанти, които тези седмици са решили да спрат да чакат и да започнат своите услуги за доставка на храна.

Списък, който се разраства всеки ден и това означава, че през последната седмица офертата в градове като Барселона се е умножила. Докато не прави нищо само с опцията за доставка, но за няколко дни и с възможността да вземете от местния.

"Ще трябва да се адаптираме към ситуацията и сега е необходимо това". Ето каква е прагматичната Ronit Stern, която повече от седмица стартира услугата за доставка на Auto Rosellón в Барселона. Предложението е подобно на менюто на този ресторант с кухня, която те определят като "без етикети" и с вдъхновение от Близкия изток и Азия.

Неговият печен патладжан или неговият хумус от цвекло са две от класиките, които не липсват в офертата за дома, въпреки че нещо е различно: ястията пристигат вакумирани и с някои съставки отделно, така че клиентът да завърши сглобяването им и плочата.

„Не ми харесва да изпращам вече сглобената табела. Нито един прост хляб с домати ще издържи по същия начин, още по-малко лешниците, които вървят върху хумуса и които ще пристигнат омекотени “, обяснява Щерн. Така ястията или менюто за деня, което изпращат (на 13.90 евро) пристигат в запечатани торбички, които могат да се съхраняват директно в хладилника, ако не искате да ядете в момента. Всичко с неговата дата на производство и срок на годност е етикетирано.

Комплект за хранене

Въпреки факта, че когато говорим за доставка на храна, обикновено се мисли за пици, хамбургери или суши, ситуацията, създадена от коронавируса, ускори ангажимента за доставка на всички видове ресторанти. В други страни това беше тенденция за дълго време, в Испания затварянето и затварянето на помещения го принудиха да бъде твърде.

Някои поддържат обичайното си меню (Берланга и известните ястия от ориз в Мадрид бяха сред първите, които се приспособиха към сцената и започнаха да сервират у дома), други създават нова марка за случая с адаптирана оферта (El Lagar x Gofio, наскоро Michelin Звезда в столицата) и дори автентични класики като Хорхер, също в Мадрид, се осмеляват с тази доставка.

За няколко дни офертата се умножи и, като се има предвид, че малцина обмислят отваряне в първите фази с тераси на 50%, ясно е, че доставката е тук, за да остане. Дори когато става въпрос за "новото нормално".

„В момента планираме да продължим с доставката както на комплекти за хранене, така и на храна за изнасяне“, казва Лайла Базах, главен готвач в Hawker 45 (Барселона), която също обмисля да превърне ежедневното меню в нещо като Бенто, така че клиентите могат да го вземат.

За момента техните комплекти за хранене са една от най-интересните опции в града, за да приберат вкъщи цялата екзотика на тази кухня, която обещава да се адаптира към промените. Кутии с всичко готово за завършване на сглобяването на рецептата у дома - най-много за загряване, други за пържене и сотиране в последния момент - и възпроизвеждат опита на Hawker 45 в нашата кухня.

Печеливша?

Jordi Esteve, готвач от Nectari, също е един от тези, които са се записали за доставка до дома и местна колекция. В неговия случай, посочва той, нито го е правил преди, нито е бил в плановете, но обстоятелствата са се променили и е време да се адаптираме. Всеки ден кухнята му работи, за да си сътрудничи с организация за солидарност и енория, на която вече е помогнал.

И наскоро, през почивните дни той подготвя менюта за вкъщи. В такъв случай офертата е адаптирана и опростена в три менюта (тапас, гурме и рибено или вегетарианско през седмица), които се приготвят в момента и се изпращат готови за ядене.

„Нямам партньори, не съм в хотел, ние сме самостоятелно заети“, посочва Естеве. Така че вместо да са си у дома през почивните дни, те отвориха отново Nectari в тази нова модалност, която засега ще поддържат поради несигурността на датите и разпоредбите.

„Цифрите са сложни. За мен всичко това е ново, но идеята е да покрия поне фиксирани разходи ”, обяснява готвачът. По същия начин останалите два консултирани ресторанта все още не мислят за рентабилност, а за запазване на възможно най-много работни места или генериране на някакъв доход. Защото, разбира се, наемът и другите трябва да продължат да го плащат.

Въпреки новостта на много от предложените формати, казват, че приемът е бил много добър. Особено сред най-лоялните клиенти, които пропуснаха ястията си. И това, не се заблуждавайте, досега вероятно им беше писнало от готвенето у дома.

Успоредно с това отваряне в корабоплавателен формат, възникват инициативи, които освен че влагат малко ред в новата гастрономическа карта на града, искат да подадат ръка на всички тези ресторанти и солидарните организации, които работят от седмици.

В Барселона току-що започна #micocinanocierra, която ви позволява да купувате затворени менюта на специални цени в десетки ресторанти в града и от които заведенията ще дарят 10% на организацията, която решат. Един вид център за солидарност, за да разберем кой се е върнал и между другото да помогнем.

Строга хигиена

„Малко съм японка“, шегува се Ронит Стърн, когато обсъжда протокола си за сигурност в кухнята. Съставките се получават и дезинфекцират така, сякаш това е покупката, която правим за вкъщи, обяснява той. В ресторанта сладкарката работи от 5 сутринта и когато завърши, пристига човек за кухнята и друг в позицията на стаята, който организира поръчките и пратките, тя подробности.

Разбира се, ръкавиците и маските вече са станали основни прибори в кухните. В Hawker 45 те също имат много строг протокол в това отношение, както обяснява техният готвач:

„Всеки ден измерваме температурата на хората, които работят (имаме само двама), с цялото ново оборудване за ЛПС (ръкавици, маски, престилки и униформи) всеки ден. Сменяме ръкавици и си мием ръцете на всеки 30 минути, в допълнение към поддържането на социална дистанция ".

Нови съчетания и нови предложения по пътя към нормалност, която преди всичко ще бъде нова. Вероятно повече от нормалното.