Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, водено от учени от Държавния университет в Айова, цитира, че яденето на салата със соево масло позволява на тялото да усвоява по-добре осем различни микроелемента, включително алфа и бета каротин, лутеин, ликопен и витамини А, E и K. Тук беше показано, че добавените мазнини и масло увеличават усвояване на хранителни вещества като мастноразтворими витамини,
Освен това изследването показа, че колкото повече масло се добавя, толкова повече хранителни вещества се усвояват, но когато участниците бяха помолени да ядат същата салата без допълнително масло, екипът установи, че усвояване на хранителни вещества беше много по-малко; това по същество се случва в салати със зеленчуци, поради което добавянето на дресинг ще направи всяко хранене здравословно.
Най-добрият начин да го обясним би бил да кажем, че добавянето на два пъти салатния дресинг води до два пъти повече усвояване на хранителни вещества, според асоциирани експерти в науката за храните и човешкото хранене. Предупреждава се обаче салатите да не се накисват в дресинг; диетичната препоръка е около две супени лъжици на ден.
За повечето хора маслото ще бъде от полза за усвояване на хранителни вещества; В това проучване средната тенденция, която е статистически значима, е за по-голяма абсорбция, която е била максимална при 32 g соево масло, което е най-голямото изследвано количество.
Механизмът на усвояване на хранителните вещества
Проучването, финансирано от някои компании в бранша, наблюдава 12 здрави жени, непушачи между 19 и 39 години, от юни до септември през определена година; Докладът следва предишни констатации, които показват, че растителното масло е необходимо за усвояване на хранителни вещества като каротеноиди в салати и зеленчуци. Тук участниците бяха изследвани за фактори за здравето и начина на живот, както и за хранителни разстройства и бяха помолени да не ядат храни, които са добри източници на каротеноиди, филохинон, ретиноиди и токофероли в продължение на три дни.
След това на 4 ден жените консумираха тежка, стандартизирана диета от конвенционални храни с ниско съдържание на каротеноиди и мастноразтворими витамини. На 5-ия ден жените консумирали тестовата салата и бутилирана вода сутрин, след като гладували цяла нощ. Всички салати имаха еквивалентен зеленчуков състав (48 г спанак, 48 г маруля ромен, 66 г настъргани моркови и 85 г чери домати), но те имаха различни дресинги, които съдържаха различни количества соево масло; изследваните количества са 0, 2, 4, 8 или 32 g растително масло.
По време на проучванията бяха взети кръвни проби и измерени, за да се оцени усвояване на хранителни вещества; При този сценарий учените установиха, че в диапазона от 0-32 g соевото масло е линейно свързано със стойностите на алфа-каротин, ликопен, филохинон и ретинил палмитат. Изненадващо, средната абсорбция на тези съединения може до голяма степен да бъде предсказана от количеството соево масло, добавено към пресни зеленчуци с диетично значение.
Учените стигнаха до заключението, че са необходими повече изследвания, за да се разбере по-добре огромните разлики в бионаличността на каротеноидите между здравите хора, независимо дали консумират превръзки за салати със соево масло.