Веганството и вегетарианството вече не са неща на изроди и непокорни анималисти. Неудържими, те са движения, които през последните години завладяват немислими досега пространства и които все повече съблазняват все повече хора, особено млади хора, които виждат в отказа от консумация на месо или животински продукти много по-етичен и здравословен начин на живот. Ресторантите премахнаха sanmbenito на „hippismo“ и има все повече пространства, които избират елегантна естетика и меню за висша кухня, колкото зелено, толкова и вкусно.

растителни

Прогонете животинските протеини и заложете на зеленчуци има много ползи за околната среда: парниковите газове са намалени (18% от емисиите се генерират от глобална животновъдна дейност) и консумацията на вода също е намалена (За производство на килограм телешко месо, например, са необходими 15 415 литра вода).

Освен това е научно доказано, че намалява консумацията на месо и увеличава приема на бобови растения, плодове и зеленчуци, стълбове на средиземноморската диета, е от полза за нашето здраве.

Амил Лопес Вийтез, диетолог, лекар по фармация и създател на платформата Кохерентна диета, ни дава ключовете за въвеждане на растителни протеини в нашата диета. „За да бъдете по-уважителни към средата, която трябва да консумирате сезонни продукти. Освен това те са в най-добрия си момент на зрялост и цена, така че вашите рецепти с растителен протеин те ще имат най-добрите хранителни вещества. Избягвайте километрични храни и яжте храни наблизо, за да засилите местно земеделско биологично разнообразие", съветвайте.

Разнообразието от зеленчукови ястия с отлично протеиново качество може да бъде толкова голямо, колкото ви позволява въображението и желанието да опитате нови ястия. Диетологът предлага следните комбинации:

  • Бобови растения + пълнозърнести храни: леща с ориз, боб с тестени изделия или хляб, кускус с нахут и зеленчуци, нахут с елда, спагети с грах, мексикански тортили, пълнени с боб, соя със зеленчуци и ориз, зеленчукови нахути с филия хляб и др.
  • Бобови растения + ядки и семена: нахут с кедрови ядки, салата от леща с орехи, хумус или пастет от нахут (натрошен нахут със сусам и подправки).
  • Пълнозърнести храни (ориз или овес) + зеленчукови напитки (соя или овесени ядки).
  • Ядки и семена + зеленчукови напитки (овесени ядки или ориз).
  • Ядки и семена + пълнозърнести храни: оризова салата със сушени плодове или тестени изделия и ядки.

Супа от киноа със зеленчуци и авокадо

  • Литър и половина вода
  • 1 голяма чаша киноа
  • 1 глава лук
  • 1 зрял домат
  • 1 морков
  • 1 клон целина с листа
  • 1 авокадо
  • 2 скилидки чесън
  • 1 щипка бял пипер
  • 1 щипка червен пипер
  • Екстра върджин зехтин
  • Едра сол

Разработване. Нарежете лука и чесъна и ги запържете в тиган с олиото и малко груба сол. Когато станат златисти, добавете моркова в жулиен и домата и целината, нарязани на парчета, оставете да се сварят малко. Добавете червения пипер, сладък или пикантен (на вкус) и белия пипер, разбъркайте всичко добре. Добавете киноата и водата и варете 15 минути или докато киноата свърши. Нарежете авокадото на хапки и ги добавете последно във всяка чиния.

Карфио карри с див лук

  • 1/2 голям карфиол
  • 1 супена лъжица къри
  • 1 скилидка чесън
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 щипка бял пипер
  • 1 малко кайен (по избор)
  • 1 малък лук
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Сол

Разработване. Загрейте фурната до 180 ° C, обелете и смилайте чесъна, резервирайте. Измийте и подсушете карфиола, като го разделите на цветя. В купа смесете останалите съставки, разбъркайте, така че да се смесят добре. Добавете чесъна и карфиола, разбъркайте, така че да се импрегнират и го сложете в съд за печене, оставете да се готви за около 20 минути. Това е рецепта, която можете да използвате като гарнитура.

Нахут с рататуй

200 г нахут

  • 1 патладжан
  • 1 звънец
  • 1 тиквичка
  • 1 глава лук
  • 4 супени лъжици доматен сос
  • 2 скилидки чесън
  • Сол, бял пипер
  • Екстра върджин зехтин

Разработване. Накиснете нахут предния ден. Поставете ги в тенджера със студена вода и сол, водата трябва да покрива много. В зависимост от нахута, те могат да отнемат до два часа, за да готвят. Междувременно нарежете всички зеленчуци на малки кубчета, а тиквичките на филийки. Поставете тиган със струйка масло и започнете да добавяте зеленчуците, първо лука и чушката, когато патладжанът и тиквичките са златисти. Разбъркайте, оставете ги да се сварят малко и добавете доматения сос и сол и черен пипер. Добавете нахута. Това ястие може да се яде топло или студено.