Гръцката цивилизация започва преди хиляди години и голяма част от нейната култура продължава и до днес, като някои аспекти на математическото инженерство и архитектурата. Въпреки това, голяма част от гръцката храна, която ядем днес, не е същата, каквато древните гърци са яли тогава, главно защото съставките, които познаваме, не са били налични. Това, което е било постоянно с времето, е гръцката философия за готвене: използвайте местни и пресни съставки и ги гответе просто и без фалшификация.

древногръцки
Яде/Мери Маклейн

Древногръцки килер

Храните на древна Гърция не включват много, които се считат за стандартни съвременни гръцки съставки като лимони, домати, патладжани и картофи, тъй като много от тези храни не са съществували в Гърция чак след откриването на Америка през 15 век. Поради въвеждането на толкова много нови плодове и зеленчуци в тази средиземноморска страна, гръцката кухня се е променила коренно с течение на времето. В древна Гърция основните храни са били зърнени култури, бобови растения, плодове, риба, ловно масло и вино. Много от тези съставки все още са част от гръцката диета заедно с добавянето на пресни, местни съставки от зехтин и билки.

Методи за готвене

Тъй като няколко от нашите настоящи методи за готвене не са били измислени преди хиляди години, древните гърци са готвили храната си, използвайки наличното около тях. Най-често срещаните методи за готвене са били на открит огън, като задушаване, задушаване, печене на скара и печене на шиш, където месо като коза или агне е било вързано на пръчка и завъртано на ръка над огъня. Този метод се използва и до днес (често с моторизирана коктейл) както в Гърция, така и в други части на света, особено при готвене на великденско агне.

Първите съдове за готвене са направени от глина и подобни съдове (емайлирани и изпечени) все още се използват в много части на света. Гърците поставяха съставки като агнешко и зеленчуци в глинен съд, затваряха го плътно и готвеха в глинена фурна за няколко часа или го заравяха в земята под въглищата. Тези глинени фурни донякъде приличат на фурните за пица, които сме познати и все още могат да бъдат намерени в села в цяла Гърция.

Поради необходимост (тъй като хладилникът не съществуваше), в допълнение към готвенето на древногръцките консерватори, пушеше сушене, осоляване и съхранение на сиропи и мазнини. Храната често се съхраняваше със слой масло, за да не излиза въздухът.

Приготвяне и хранене на ястия

Подобно на броя на мъжете, които готвят на скара днес, мъжете от Древна Гърция обикновено са имали контрол при печене на месо на шиш или горещи въглища; Жените бяха отговорни за варенето на храна и печенето й във фурната.

Когато дойде време да се насладят на храната, аристократичните хора седяха или лежаха на диваните пред ниските маси, натоварени с храна, и се хранеха в общ стил. За обикновения човек и аристократичните прибори не се използваха; всичко беше изядено с ръцете му. Хлябът служи на много цели на масата: от него се приготвят дебели супи като салфетки за измиване на ръцете и когато се хвърля на пода, това е храна за роби или кучета.