Храните от древна Гърция са били подобни на това, което ядем днес, но те не включват много елементи, които са се превърнали във важни части от съвременната гръцка кухня. Например доматите, чушките, картофите и бананите достигат до Гърция едва след откриването на Америка през 15 век, защото тези храни произхождат от там. Също лимони, портокали, патладжани и ориз пристигнаха по-късно.
Древните гърци са се радвали на разнообразна диета от зеленчуци, бобови растения и плодове като опора. Но тъй като са крайбрежна страна с много острови, рибите и черупчестите са били важна част от диетата, а животновъдството и ловът са довеждали месо и дивеч в менюто. Консумацията на риба и месо обаче варира в зависимост от богатството и местоположението на домакинството.
Типичните древногръцки храни са включвали тези храни в различна степен за закуска, обяд и вечеря и са били приготвяни с помощта на различни методи за готвене, за да варират външния вид и вкуса.
Древногръцката кухня се характеризира със своята пестеливост, която отразява селскостопанските трудности. Древногръцката диета е основана на средиземноморската триада пшеничен зехтин и вино, а други храни отразяват това, което е било на разположение на древните гърци. Няколко древногръцки рецепти съществуват и до днес.
Зеленчуци
Зеленчуците се консумирали като варени или пасирани супи, подправени със оцет от зехтин или с вид рибен сос. А в градовете, тъй като зеленчуците бяха по-скъпи, най-бедните семейства ядяха сушени зеленчуци и дъбови жълъди.
Основните консумирани корени и грудки включват репички, ряпа и моркови. Листните зеленчуци и салатата бяха рукола и салати от кресон, тъй като маруля (маруля ромен). Обикновените луковици и стъблени зеленчуци бяха аспержи (магарешки бодил), целина, копър, чесън и праз.
Плодообразните зеленчуци, които са били опора, са краставиците и тиквите (тиквичките). Артишокът (цветната част на растението) и артишокът (магарешки бодил) също са били популярни по това време.
Популярните билки и подправки, произхождащи от местно отглеждани растения по това време, включват кориандър (кориандър), копър, мента, риган, шафран и мащерка. По това време солта и пиперът са били обичайни подправки.
Зърнени култури и зърнени култури
Зърнените култури формират основната диета. Двете основни зърна бяха пшеница и ечемик. Ечемикът се използва най-често за хляб, тъй като е по-лесен за отглеждане, особено в части от Гърция, които имат средиземноморски климат. Ечемикът често се печеше преди смилане, за да се получи грубо брашно. Пшеничните зърна се омекотявали, като се накисвали в каша или ги смилали в брашно, за да се получат хлебчета или питки. Често се използва и спелта.
Плодове
Маслините, които се считат за плодове, са били една от основните култури в Гърция. Тъй като почвата на Гърция обикновено беше бедна, гърците отглеждаха зърно в дъното на долините и грозде и маслини по склоновете на хълмовете. Зехтинът обикновено се използва за приготвяне на повечето ястия, а консервираните маслини са обичайна закуска.
За десерт обикновено се ядеха пресни или сушени плодове и ядки. Важните плодове бяха смокини, стафиди (грозде) и нар. В началото на III в. Сл. Н. Е. Историкът Атеней описва десерт, приготвен от смокини и боб, в своя писмен исторически труд Deipnosophistae. Сушените смокини също се ядат като аперитив или при пиене на вино.
Смята се, че сливите са едни от първите плодове, опитомени от хората и са били популярен древен плод. Други плодове от консумираната овощна градина са ябълки, круши и дюли. Като цяло други налични плодове включват рожкови дървета (шушулка на рожковото дърво), хинапи (червени фурми) и портокали от бергамот, които са първите цитрусови плодове, пристигнали в гръцката кухня, преди лимонът да стане основен елемент на времето.
Бобови растения (боб и ядки)
Бобовите растения биха били важни култури, тъй като способността им да попълват изчерпаната почва е била известна поне по времето на Ксенофонт през 4 век пр. Н. Е. Като една от първите опитомени култури, внесени в Гърция, лещата често се среща на археологически обекти в региона от периода на горния палеолит. Други популярни бобови култури включват зелен и жълт нахут и грах. Популярните ядки включват лешници, кестени, орехи и бадеми.
Риби и миди
На гръцките острови и край бреговете мекотели като калмари, октоподи, сепии, скариди и раци са били често срещани. Те бяха изядени на местно ниво, но по-често се транспортираха навътре. Сардини и аншоа бяха редовна тарифа за гражданите на Атина.
Често срещаните соленоводни риби са жълтокопит тон, червен кефал, лаврак, групи, риба меч, риба меч, есетра и змиорки от езерото Копаис. Това бяха деликатеси, които обикновено се ядат солени. Най-евтината рибна цаца бяха малки рибец с форма на херинга, които бяха лесно достъпни за древните гърци.
Месо, птици и дивеч
Древните гърци са консумирали много по-малко месо, отколкото е обичайно днес. В страната ловът и ловуването позволяват консумацията на фазан, заек, дива свиня и елени. Селяните поддържали кошарите с пилета, гъски и яйцата им. Изразът „Не бройте пилетата си, преди да се излюпят“ се приписва на Езоп през 570 г. пр. Н. Е. ° С.
Малко по-богатите земевладелци могат да отглеждат кози, прасета, агнета, овце и магарета. В града месото беше скъпо, с изключение на свинското месо. По времето на Аристофан прасенцето прасеше три драхми, което беше тридневна заплата за държавен служител. Наденичките бяха общи както за бедните, така и за богатите.
Напитки
Основните напитки в древна Гърция са вода и вино. По това време бирата е била на разположение, тъй като е била разработена в древен Египет около 5000 г. пр. Н. Е. В. Бирата и медовината вероятно са били запазени за древни фестивали и фестивали.
Други хранения
Докато древните гърци опитомявали селскостопански животни, те събирали мляко и правили сирене с него. Пчелите са били опитомени в цяла Европа през 500 г. сл. Н. Е., Но има археологически доказателства от минойския град на гръцкия остров Крит на древни кошери преди това.
Оцетът е бил популярен основен продукт в гръцката кухня. В древна Гърция, около 400 г. пр. Н. Е. Хипократ, считан за баща на медицината, предписва ябълков оцет, смесен с мед, за различни заболявания, като кашлица и настинка.
Има археологически доказателства, които предполагат, че охлювите или сухоземните охлюви също са били консумирани в праисторическите и древните култури на Средиземно море.
Кухнята еволюира
Малко по малко, храната беше въведена в Гърция чрез търговски пътища и изследователи. Тези, които процъфтяват в климата и почвата, стават част от това, което представлява съвременната гръцка кухня.