Актуализирано на 12 март 2020 г., 18:56

древни

Добре подготвени, зърнените култури са от съществено значение за здравословната растителна диета. Възползвайте се от свойствата на най-старите сортове.

Зърнените култури са в основа на човешкото хранене от изобретението на земеделието. Тяхната гъвкавост и голямото количество енергия, която осигуряват на нашето тяло, са ги довели до основата на хранителната пирамида.

През 20-ти век се отдалечихме от оригиналните зърнени храни в полза на рафинирани брашна, но през този 21-ви век възстановяваме интереса и признателността за зърнени култури в най-чистия им вид и дори някои, които са били маргинализирани и забравени, са се възстановили.

Предци или древни зърнени култури: въглехидрати и протеини с висока стойност

Днес можете да се насладите на голямо разнообразие от зърнени култури и псевдо зърнени култури често се използва в други култури. Това е положително както от хранителна, така и от гастрономическа гледна точка, тъй като те са идеални, евтини и лесни за приготвяне храни.

Можете да ги включите в закуските или да ги изберете като основни съставки от вашите ястия в пълни, вкусни, модерни и забавни ястия.

Пълнозърнестите храни са богати на сложни въглехидрати, концентрирани опаковки хранителни вещества, които служат за осигуряване на достатъчен енергиен резерв за растежа на ново растение.

Древни зърнени хлябове, по-добри за сърцето ви

Включвайки ги в човешката диета, те осигуряват на тялото ни стабилна енергия, което постепенно се освобождава и ни помага да се справяме с ежедневната дейност.

През цялата история великите култури са използвали зърнени култури като хранителна основа, от ориз в Япония, Китай или Индия, през пшеница в Египет и Рим или просо на африканския континент до царевица и киноа в Америка.

Името е родов на зърнени култури, които са били култивирани в древността и които с течение на времето са заменени от модифицирани сортове, по-лесни за работа и които предлагат по-висок добив.

4 мита за зърнените култури, които винаги са ни се повтаряли

Така родовите сортове пшеница са спелта и камут. Те осигуряват въглехидрати и протеини с висока биологична стойност и съдържат по-малко глутен, протеини, чието включване или не в диетата поражда известни противоречия, с аргументи против и в полза на тяхната консумация, когато няма медицински проблеми, които не препоръчват това.

Други прародителни зърнени култури са сорго, подобен на външен вид на царевица, и теф. Те са зърнени храни, използвани от незапомнени времена в Африка и Азия без големи модификации. Те имат голяма хранителна стойност и те не съдържат глутен.

Quinoa rejuvelac: пригответе го в 3 стъпки

Нито съдържат глутен псевдозърнени култури, зърна, които не са ботанически зърнени култури, но се използват в кухнята по същия начин, като киноа, амарант или канихуа, зърна, които са много богати на протеини (те представляват 14% от теглото на киноа, почти 50% повече от в други зърнени култури).

Всички тези древни зърнени култури са изместени от пшеница, ориз или царевица. Високата световна консумация на зърнени култури и Икономически интереси които стоят зад производството му са довели до прогресивен подбор на семената сред най-устойчивите и продуктивни и използването на химически пестициди.

Някои експерти обвиняват тези практики за нарастващата честота на алергии и чувствителността към глутен. Следователно, ако предпочитаме органично произведени зърнени култури, прародители или без глутен ще намалим риска от развитие на тези проблеми.

6 основни зърнени култури, които не могат да липсват във вашата кухня

Тези са зърнени култури и псевдозърнени култури които винаги трябва да имате в килера си.

  1. Неразделен ориз: В допълнение към паелите можете да правите салати, хамбургери или сотирани със зеленчуци.
  2. Киноа: идеално е да се приема с кремове, в студени салати и със зеленчуци.
  3. Син: смесете го с любимите си зеленчуци и го оформете в торта.
  4. Елда: с неговото брашно се правят хлябове и пици без глутен.
  5. Правопис: можете да вземете варено зърно или брашно под формата на хляб.
  6. Ечемик: много вкусно в салати и яхнии поради своята мека текстура.

Как да ядем зърнени храни

За разлика от олющените зърна и техните рафинирани брашна, цели зърна Те са богати на фибри, които ги правят много здрави, тъй като спомагат за поддържането на добро здраве на червата.

В външни слоеве а в зародиша има и ненаситени мазнини, антиоксидантни съединения и витамини от група В и Е. Те също съдържат протеин.

Как да разберем дали една зърнена култура наистина е цяла

Обикновено те не се считат за източници на протеин, но около 10% от сухото му тегло е протеин. Например, порция кафяв ориз (около 250 g вече сварен) осигурява почти 6 g.

Това е значително количество, особено като се има предвид, че при балансирана растителна диета се приемат от 4 до 8 порции зърнени храни дневно.

Не забравяйте, че семената са предназначени да създават живот и да продължат вида. По тази причина пълнозърнестите храни съдържат леко токсични вещества които служат като защита срещу хищници.

Защо трябва да активирате семената и ядките?

Най-ясният случай е този с киноа, която развива токсин, сапонин, че ако се яде сурово, може да причини дискомфорт по време на храносмилането.

За да избегнем това, трябва да имаме предвид това винаги е необходимо да се измиват зърната, киснете ги за няколко часа и в повечето случаи ги гответе.

Най-доброто време на деня за консумация на зърнени храни

За щастие, днешният пазар ни предлага a голямо разнообразие от зърнени култури и семена, традиционни или наскоро включени в нашата диета, които се представят в оригиналната си форма или се трансформират в люспи, брашно, тесто или тестени изделия от всякакъв вид.

С тях можем пригответе множество ястия забавно, модерно, здравословно и вкусно, което във всички случаи ще ни осигури енергия, минерали и витамини. Всяко зърно е различно и изисква различно време, разработки и техники за готвене.

5 купи за топла закуска, които ви карат

Ежедневно можем да включваме няколко порции зърнени храни в нашата диета, за предпочитане на закуска или обяд, и в по-малка степен на вечеря, тъй като някои може да са по-трудни за храносмилане през нощта.

Сред традиционните зърнени култури една от най-подходящите за първото хранене за деня е ечемик. Накиснете го за една нощ и го гответе с вода, канела и цитрусова кора. След това го смесете с малко млечно мляко и то ще се превърне в сочна каша, към която можете да добавите например ядки.

Същата техника може да се приложи към овесена каша, удължаване на времето за готвене малко, което може да бъде повече от един час. Ако нямате време, заместете пълнозърнестите храни с люспи, тъй като те изискват по-малко време за готвене.

Или можете да консумирате сухи люспи със соево кисело мляко или домашно приготвено мюсли, без добавени захари и мазнини с несигурен произход, често срещани в търговските „зърнени закуски“. Просто трябва да ги смесите със стафиди, годжи бери, семена, ядки и т.н.

6 питателни супи и кремове

В храна, зърнените култури също стават основа за приготвянето на основни ястия, с много вкусни резултати. Те са отлични проводници на аромати, тъй като се хидратират с бульони от различно естество и абсорбират целия им вкус.

Комбинирайте и заменете по-здравословните зърнени култури

Добър пример е традиционен ориз че можем да заместим с други сортове като черен, червен, басмати или кафяв ориз. Имайте предвид, че пълнозърнестите храни изискват дълго готвене и с повече течност от белите ризи.

Пълнозърнестите храни позволяват силни доработки и са идеален за комбиниране с бобови растения. Ще получим ястия с много специални вкусове и текстури, които също така ще осигурят всички основни аминокиселини, необходими на нашето тяло, като допълним тези, предоставени от двата вида храна.

Опитайте се да направите хамбургери смесване на кафяв ориз и варена леща с праз и сотирани гъби: резултатът е вкусен.

Оризът е свят, кой кой е?

Също така е възможно да се правят креативни версии на традиционни ястия. Например можете да направите паеля със зърна от спелта вместо ориз. Ще получите невероятно ястие.

Две други зърнени култури много интересно в кухнята те са киноа и просо, които работят много добре като заместител на пшеницата при приготвянето на компактни теста. Просто ги препечете леко и ги оформете; по този начин можете да получите пици, приготвени с основа от варени кнедли от просо или киноа със зеленчуци, подправени с различни подправки.

Освен това новите зърнени култури отварят много възможности в областта на здравословни сладкиши, особено за тези хора, които трябва да елиминират или намалят приема на глутен. В този случай от оризово, царевично или елдови брашно се правят бисквитки, сладкиши или хляб.