тиква

Хотел Thermas

Идеално меню с тиква

Есента е тук и нашите ястия стават оранжеви със звездата на сезона, тиква.

Този зеленчук принадлежи към същото семейство като пъпеш, краставица или тиквички. Можем да го намерим на пазара през всичко на анус, но най-доброто му време е през месеци студ на годината. Той има многобройни свойства, като например да бъде мощен антиоксидант, богат на витамини, минерали и фибри и Ела долу в калории, и се препоръчва да се предотвратяват много заболявания.

В кухненска стая, тиквата е звезден продукт, тъй като е 90% вода и много малко калории и въглехидрати. Включването му в диетата е силно препоръчително в случаи на наднормено тегло, излишен апетит, запек, проблеми с очите, профилактика на рака, кожни проблеми, захарен дисбаланс, проблеми в храносмилателната система, проблеми с простатата или възпалителни заболявания като астма или артрит.

Допреди няколко години се наричаше тиквата, която най-често се използваше в кухнята ‘Баска тиква’, вид големи удължени тикви с цвят между оранжево и зелено, който се използва главно за яхнии. В момента обаче можем да намерим много видове тиква на пазара, с които да правим всякакви ястия като кукурбита максимум която е типичната голяма оранжева тиква, използвана за декорация на Хелоуин, тиква patisson или bonetera Препоръчва се, когато са малки, защото са по-нежни, целулозата на спагети скуош когато се готви или пече, се разпада на нишки, които приличат на спагети тюрбанови тикви Те се използват повече като декорация, отколкото в кухнята или фъстъчено или тиквено орехче което е идеално за приготвяне на кремове и сладкиши.

Универсалността на този зеленчук ни позволява да приготвим цялостно меню с тази храна като основна съставка във всички ястия. Имаме идеалното меню (и рецепти) за тиква, която да блести на трапезата ни.

ВХОДИТЕ

Крем от тиква, анасон, портокал, куркума и семената от тамари

ПЪРВО

Кускус с пиле, сладко-кисела тиква и спанак

ДЕСЕРТ

Мъфини с тиква с червена боровинка


Ето рецептите за това изискано меню с марокански щрихи и с тиква като основни елементи.

КРЕМ ОТ ТИКВА, АНИС, ПОРТОКАЛ, ТАМАРИ И НЕЙНИТЕ СЕМЕНА

Съставки за 4 човека за тиквения крем:

  • 500 гр. Тиква
  • Зеленчукова супа
  • 2 единици анасон
  • 1 пръчка канела
  • 1 праз
  • 1 глава лук или пролетен лук
  • Сок от портокал и неговата кора
  • 1 супена лъжица куркума
  • 5 мл. Тамари
  • Тиквени семена
  • 1 лист хляб без глутен
  • Асорти цветя и пъпки

Разработка:

Първо закотвяме лука и праза, когато е добре поширан, добавяме тиквата и задушаваме за около 5 минути; след като се задуши, добавете анасон, портокалов сок и канела в зеленчуковия бульон, без да покривате напълно зеленчуците; гответе, докато тиквата омекне, добавете куркума и смесете всичко в термомикса, преминете през фино сито и запазете.

В отделен тиган задушете тиквените семки и когато са препечени, отстранете от огъня и добавете нотка тамари, разбъркайте и резервирайте в отделен съд.

Препичаме лист хляб без глутен.

Състав на зеленчуковия бульон за 2 литра:

  • ½ лук
  • 1 праз
  • 2 моркова
  • 2 пръчки целина
  • 1 домат
  • 1 клон кориандър
  • 2 дафинови листа
  • 1 стрък мащерка
  • Сол и 2 c/s екстра върджин зехтин

Разработка:

Задушете лука и праза. Добавете останалите зеленчуци, след това водата и кориандъра, дафиновия лист и мащерката. Варете и сваляйте на слаб огън за 20 минути. Прецедете и запазете.

КАУКОЗ С ПИЛЕ, СЛАДКА ТИКВА И СПИНАЧ

Състав за 2 човека:

  • 100 г варен кускус (приблизително)
  • 1 красива филия тиква
  • 1/4 чаена лъжичка червен пипер
  • 1/4 чаена лъжичка кимион
  • 1 щипка канела
  • 1 лют зелен пипер
  • 1 плисък бяло вино
  • 1/2 чаена лъжичка лют сос (пири-пири-хариса, шрирача ...)
  • 1/2 чаена лъжичка сос Уорчестър
  • 1 чаена лъжичка мед
  • 150 г (приблизително) печени или варени пилешки гърди
  • 1 добър куп пресен спанак
  • 1/2 лимон
  • черен пипер, сол и екстра върджин зехтин.

Разработка:

Пригответе кускусът, като следвате инструкциите на опаковката, обикновено трябва да го хидратирате, като го излеете с вряща вода или зеленчуков бульон и го оставите да почине няколко минути, покрит с вилица. Пилето може да се готви във вода, на пара, да се пече във фурната или в микровълновата фурна или просто да се готви на скара.

Нарежете тиквата, като обелите кората с белачка за зеленчуци и я оставите на малки кубчета. Накълцайте зеления пипер, като изхвърлите семената. Загрейте малко зехтин в добър незалепващ тиган и добавете тиквата на средно силен огън. Позволявам започнете да кафяви и добавете подправките и щипка сол. Добавете лютата чушка и залейте с виното.

Добавете лют сос на вкус, сос Уорчестър и мед и разбъркайте добре. Ако стане твърде сухо, добавете малко вода. Гответе, докато тиквата омекне, но все още е твърда. Добавете кускус и разбъркайте добре така че да се интегрира.

Добавете нарязаното или смляно пиле и нарязания спанак. Разбъркайте, изцедете лимоновия сок и подправете на вкус.

ТИКВЕНИ КОЛЕЧКИ С ЧЕРВЕНИ ГОРИ

Съставки за 15 единици:

  • 600 гр. Брашно с якост
  • 170 гр. Пюре от тиква
  • 50 гр. Кремообразно масло
  • 2 яйца при стайна температура
  • 50 гр. Кафява захар
  • 170 г топла вода
  • 1 супена лъжица суха хлебна мая
  • 1 и 1/2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
  • 125 г сушени боровинки.

Разработка:

Смесете тиквата с маслото, яйцата, кафявата захар и водата в купа. Добавете брашното, сухата мая, солта и подправките. Работете всичко, докато има хомогенна текстура. Добавете червените боровинки и разбъркайте добре.

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и започнете да месите енергично. Ако е твърде лепкаво, добавете брашно малко по малко. Продължете да месите, докато получите гладка текстура, хомогенна, еластична и гладка, леко влажна. Оформете топка.

Намажете чиста купа с малко олио, поставете тестото и му дайте няколко завъртания, за да попие. Покрийте с филм или влажна кърпа и го оставете да почине, докато почти удвои размера си, между един и два часа.

Изпуснете тестото внимателно. Нарежете петнадесет приблизителни порции със същия размер и оформете малки топчета с всеки един от тях. По-лесно е, ако претеглим цялата маса, разделим на петнадесетте и отрежем всяка единица, наблюдавайки нейното тегло. Поставете порциите върху един или два листа за печене, като оставите място между всеки от тях. Покрийте и ги оставете почти да удвоят размера си, около час.

Загрейте фурната до 200 ° C. Намажете рулцата с малко мляко и ги печете на средна височина, понижавайки температурата до 180 ° C, за около 25 минути. Те трябва да са добре кафяви и да звучат кухо, ако ударим основата. Оставете да се охлади на решетка.

За да им придаде блясък, повече аромат и да получат гладка текстура, можем да ги нарисуваме с масло когато все още са горещи.

Написано от villapadierna

Коментари:

[...] Те могат да направят чудовища и призраци с бисквитки, страшни тарталети или меню с тиква. За да го улесните, най-добре е да използвате формички за бисквитки с призрачни форми, [...]